Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: диетичен бич или нелоялно подсладен подсладител?

Виждали ли сте рекламите на T.V. от Асоциацията на рафинерите на царевица с етикета „Сладка изненада?“ Изглежда, че организацията, уморена от реакцията срещу техния продукт (произтичаща от филми като Food, Inc. и работата на Майкъл Полан и Ерик Шлосер) се бори, опитвайки се да изведе съобщението, че подсладителят не е по-лош за вас отколкото обикновената захар.

диетичен

Доскоро бях безспорен ученик на лагера „HFCS е лош“. Знаех историята: Мащабното увеличение на този високо преработен продукт в нашите хранителни продукти съвпадна с епидемията от диабет. Високофруктозният царевичен сироп ни прави дебели и ако всички бихме могли да преминем към по-малко обработени диети, щяхме да бъдем много по-здрави.

Оказва се, че реалността е малко по-нюансирана. Журито все още не знае дали човешкото тяло обработва HFCS по-различно от захарта. Може да има някои различия, но както обяснява тази статия, но много уважавани учени са записани, развенчавайки мита, че нещата на практика са отрова. Този по-специално цитат от Марион Нестле привлече вниманието ми: „Не съм фен на Асоциацията за преработка на царевица, но в този случай те имат биохимия на своя страна“.

И така, трябва ли да изхвърлим бебето с водата за баня и да се върнем към яденето на Big Mac и Cheetos? Не точно. Когато се върнах и препрочетох някои от работата на Полан и Шлосер, открих, че те всъщност никога не са казвали, че замяната на високофруктозен царевичен сироп със захар (както наскоро направи кетчупът на марката Hunt в отговор на потребителското търсене) ще реши проблема със затлъстяването. Проблемът с HFCS е по-скоро повсеместността на силно подсладените продукти като цяло. Реколтата царевица се субсидира от правителството на САЩ, което прави HFCS много по-евтин от захарта. Това улеснява компаниите да произвеждат изключително евтина, изключително нездравословна нездравословна храна, която след това се превръща в най-евтиния и лесен източник на калории за хората с ограничен бюджет. Ето защо в много неблагоприятни квартали ще намерите пренасищане от заведения за бързо хранене и bodegas, продаващи преработени закуски, но недостиг на (по-скъпи) пресни продукти.

Знам, че вероятно проповядвам на хорото тук: Много читатели на Epi-Log изглежда са изключително добре запознати с идеите на Полан и Шлосер. Но като се има предвид подходът „всичко или нищо“, който много въпроси получават в медиите, мисля, че е добра идея да сте наясно с нюансите на ситуацията. Яденето на кетчуп, приготвен със захар, а не с царевичен сироп, вероятно няма да направи много по-здрави и още по-малко промени света. Но лобирането на нашите местни конгресмени и жени да променят законопроекта за земеделието и да прекратят субсидиите за огромни производители на царевица.

Избягвате ли HFCS и вместо това търсите продукти, направени със захар? Ще продължите ли да го правите?