Том Кофи

10 септември 2018 г.

високофруктозният

В продължение на почти две десетилетия царевичният сироп играе злодея в историята на Американското наддаване на тегло.

Много хора вярват, че яденето на храни с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - което може да бъде от газирани напитки до превръзки за салати - е сигурен начин да видите корема си, но не и пръстите на краката си. Но причинява ли затлъстяване високофруктозен царевичен сироп (HFCS)? Ами ако този прост подсладител е обвинен погрешно?

В тази статия поставяме HFCS под мощния микроскоп. Сега със сигурност ще разберете дали този подсладител наистина е врагът на загубата на мазнини или просто жертва на хранителен страх. Нека да се потопим.

Високофруктозен царевичен сироп срещу света

Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) носи голяма вина за наддаването на тегло в Америка. Но, както посочва едно скорошно проучване, тази вина може да е несправедлива.

HFCS е подобен по химичен състав, хранителна стойност и сладост на други обичайни подсладители, включително трапезна захар [4]. И докато мнозина ще твърдят, че HFCS все още има някаква неопределима, зла способност да натрупва мазнини, скорошно проучване показа, че няма значение дали диетите ядат HFCS [1]. Докато контролираха калориите си, те загубиха същото количество тегло.
Това изглежда подкрепя, че злодеяният HFCS може да не е толкова зъл в края на краищата. Но нека се потопим малко по-дълбоко в заешката дупка ...

Друго проучване установи, че въпреки предупрежденията на Американската асоциация за сърдечни заболявания, над 90% от американците се хранят добре над препоръчителния дневен прием на захар [2]. Интересното е, че проучванията също така установяват, че когато хората се хранят с калорично контролирана диета, нито са отслабнали, нито са напълняли, дори когато са яли големи количества HFCS [4].

Тези открития са интересни и трябва да ви накарат да се спрете и да се почешете по главата: „Нарастването на теглото причинено ли е от нещо повече от яденето на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза?“ Вие сте на прав път.

Науката превърна царевицата във вкусна. Това престъпление ли е?

С нарастването на лесни за достъп, бързи, достъпни, суперкалорични храни, американците ядат много повече храна от всякога [3].

За съжаление всички тези вкусни пакетирани храни и газирани напитки съдържат много захар. А захарта, независимо дали е под формата на обикновена трапезна захар или HFCS, има калории. Преяждането с всякакъв вид храна (калории) води до увеличаване на теглото, независимо от съставките му.

Можете да наддадете на тегло, като преяждате дори със здравословни храни, като авокадо, които не съдържат царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Така че, настоящата тенденция е американското наддаване на тегло поради HFCS или просто преяждането?

Въз основа на текущото изследване, трябва да се навеждате към второто.

Невинният, обвинен

Както посочва изследването по-горе, увеличаването на теглото е свързано с преяждането с твърде много калории като цяло, а не само с консумацията на HFCS.

Мощни групи като Американската медицинска асоциация и Академията по хранене и диететика са съгласни. И двете предприятия стигнаха до заключението, че HFCS не е основната причина за затлъстяването, но може да играе малка роля в по-общата картина [8].

Сега това не ви дава безплатна карта за ядене на всички храни, които можете да намерите с HFCS в съставките.

Истината е, че преяждането с HFCS със сигурност ще доведе до наддаване на тегло. Но отново: преяждането с каквато и да е храна ще доведе до наддаване на тегло, дори ако тази храна изобщо не съдържа HFCS.

Когато някой ви каже, че въглехидратите в ябълките и HFCS са едни и същи въглехидрати, с еднакви калории.

Окончателно обсъждане

Сега е ясно, че HFCS е неправилно обвинен.

Общото преяждане е вероятната причина за по-широката талия и макар HFCS да играе роля, то е малка. HFCS е най-много съучастник на престъплението, а не ръководителят.

За щастие това ни показва и най-умния път напред. Вместо да се опитвате да отслабнете, като просто избягвате HFCS, можете да направите по-ефективен план, като атакувате крепостта на затлъстяването: калории. Ако искате да отслабнете, контролирайте калориите си. Ако направите това, сте готови, дори ако все още ядете HFCS [1,7].