виждате

Бъгс Бъни, който винаги е изобразяван да яде морков, може да е бил на нещо. Изследователите са открили, че консумацията на моркови не само помага да се осигури адекватен прием на различни важни хранителни вещества и фибри, но също така може да намали риска от хронично заболяване.

„Морковите са толкова голяма част от нашата диета, че ползите за здравето им може да са били пренебрегнати“, казва д-р Елизабет Дж. Джонсън, учен в изследователската лаборатория за антиоксиданти HNRCA на Tufts, специализирана в производството на витамин А и каротеноидни съединения. „Те са най-известни със своето съдържание на бета-каротин (форма на витамин А), но също така са пълни с редица други фитохимикали и хранителни вещества, които допринасят за оптималното здраве.“

ЦВЕТНО КУЛТИВИРАНЕ: Не е изненадващо, че според някои сведения морковите първо се култивират като лечебни растения. Произхождащ от Близкия изток и днешен Афганистан, морковът е свързан със семейство растения, Umbelliferae, които произвеждат подобни на чадъри цветни гроздове; те включват целина, копър, пащърнак, копър и магданоз. Ранните моркови са били лилави, червени, жълти и бели, с познатия оранжев цвят, който не се е развил до 16 и 17 век от холандските производители. Името „морков“ идва от гръцкото „karoton“, което означава рог и се отнася до формата на корена, който е най-често консумираната част от растението. (Зелените от моркови също са годни за консумация и са с високо съдържание на витамин К.)

Само с 25 калории в един среден морков получавате 1,7 грама фибри (6,8% от дневната стойност), 195 милиграма калий (5,6% от DV), 3,6 милиграма витамин С (6% от DV) и по-малки количества други хранителни вещества. Фибрите в морковите включват пектин, който може да има понижаващи холестерола свойства.

Морковите са най-известни като източник на витамин А, най-вече под формата на бета-каротин. Един-единствен среден морков осигурява почти два пъти повече от DV на витамин А, който е свързан с най-известната полза за здравето на морковите - подобряване на зрението ви. С изключение на хората с дефицит на витамин А (рядко в развитите страни), яденето на повече моркови всъщност е малко вероятно да ви помогне да видите по-добре. Тази популярна асоциация идва от рекламна кампания на британските кралски военновъздушни сили през Втората световна война, предназначена да хвърли германците, като кредитира морковите - вместо тайното изобретение на радара - за острото зрение на пилотите.

Едно проучване установи, че жените, които ядат повече моркови, имат по-ниски нива на глаукома. Изследванията върху животни свързват хранителните вещества в морковите с намаления риск от катаракта.

СЪРЦЕ НАДЕЖДИ: Както всички здравословни храни, морковите са много повече от просто сборът от индивидуалните им хранителни вещества. 10-годишно холандско проучване, публикувано през 2011 г. в British Journal of Nutrition, например, свързва консумацията на дълбоко оранжеви плодове и зеленчуци - особено моркови - с по-малък риск от коронарна болест на сърцето. Хората, които ядат най-малко 25 грама (0,9 унции, по-малко от половин среден морков) дневно, са изложени на значително по-нисък риск. Морковите, които допринасят най-много за приема на портокалови продукти, са били специално свързани с 32% по-нисък риск в сравнение с тези, които не ядат почти нищо.

Група фитонутриенти, открити в морковите, наречени полиацетилени, включително съединенията фалкаринол и фалкариндиол, също са привлекли научен интерес за възможни сърдечно-съдови ползи. Смята се, че тези съединения имат противовъзпалителни свойства и предпазват кръвните клетки от слепване. Други проучвания изследват способността на тези съединения да инхибират растежа на раковите клетки.

Морковите с различен цвят съдържат различни потенциално полезни антиоксиданти. Червените моркови са с високо съдържание на ликопен, докато лилавите моркови получават цвета си от антоцианините, подобно на плодовете.

ПОДГОТОВКА НА ПЪЗЕЛИ Много дискусии са фокусирани върху методите на приготвяне, които най-вероятно ще получат най-много хранителни вещества от морковите. Като начало, ако купувате органични моркови, не е необходимо да ги белите, а някои проучвания са установили, че кората е най-богата на хранителни вещества. (Ако обаче следите бюджета си, морковите не са в списъка на работната група по околната среда „Мръсна дузина“ на продуктите, които са най-важни за закупуване на биологични продукти поради опасения от пестициди.) Няколко теста също предполагат, че нарязването или нарязването на моркови след готвене вместо преди, запазва повече хранителни вещества.

Сокоизстискването, все по-популярен начин за консумация на моркови и други продукти, е добре, ако ви накара да ядете повече зеленчуци и плодове, но имайте предвид, че оставяте полезните фибри от моркови зад себе си. (Използването на пасатор вместо сокоизстисквач запазва влакната.)

Ами суровото спрямо вареното? Науката е смесена. Докато готвенето унищожава някои чувствителни на топлина хранителни вещества, като витамин С, то помага на другите да се усвояват по-лесно от тялото. Паренето или микровълновите моркови, вместо да ги варят, губят по-малко хранителни вещества за водата за готвене. Печенето на моркови разкрива естествената им сладост. Долния ред? Яжте морковите си, въпреки че смятате, че имат най-добър вкус - просто яжте повече от тях.

Изберете ярко оцветени моркови, които са гладки, твърди и относително прави. Противно на това, което може да очаквате, по-големите моркови са по-сладки, тъй като те имат повече време да развият естествени захари и имат по-големи ядра. Ако са прикрепени върхове, потърсете ярки, пернати, неувяхнали зелени; премахнете върховете, когато се приберете вкъщи, тъй като те ще извличат влага и хранителни вещества от корените на морковите.

Съхранявайте морковите в най-хладната част на хладилника за около две седмици, увити във влажна хартиена кърпа и поставени в херметически затворен съд или торба. Дръжте морковите далеч от храни като ябълки, круши или картофи, които отделят етиленов газ, което ги вгорчава. Измийте преди употреба.

Морковите могат да се консумират сами, сурови или варени, или накълцани или натрошени в салати, яхнии, супи, пилафи и други ястия.