С органичен бар за салати в средата на кампуса, една от най-здравословните трапезарии в страната и болнична трапезария с множество местно отглеждани продукти, UCLA се превръща във все по-лесно място за по-устойчиво хранене.

страна

В целия кампус 17 процента от храната, хранеща 70 000 бруини всеки ден, е устойчива, от риба с отговорно снабдяване до кафе за справедлива търговия. Тази седмица UCLA обединява сили с хиляди други организации в цялата страна и няколко кампуса на UC, за да отпразнува Седмицата на храната на 22-24 октомври с демонстрации, прожекции на филми, лекции, дискусии и специална вечеря. UCLA е на път да постигне целта всички кампуси на UC да имат 20 процента устойчива храна до 2020 г., обясни Нурит Кац, главен служител по устойчивост на UCLA.

„Особено в суша като тази, при която земеделските общности са сериозно засегнати, устойчивите хранителни системи са в ума на всички“, каза Кац. И това е нещо повече от това да ядете органична ябълка на ден, за да държите лекаря далеч. „Храната, която решихме да консумираме, оказва голямо въздействие върху всичко - от трудовите практики до изменението на климата и използването на вода.“

Закупуването на храна от кооперации, които предлагат споделяне на печалба, подкрепя етичните работодатели. Безмесните понеделници в болницата и безразличните четвъртъци на UCLA Dining насърчават хората да ядат храни, които изискват по-малко енергия и вода за вдигане. Унищожаването на контейнери за храна от стиропор в целия кампус и ангажиментът за компостиране са само някои от другите начини, по които фокусът върху храната подкрепя устойчивостта в UCLA.

Например трапезата без поднос - която спестява вода чрез намаляване на мивките - стана толкова разпространена сред учениците, че подносите се превърнаха в знак за неопитен начинаещ, каза Алиана Лунго-Шапиро, мениджър за бизнес анализ, ръководител на програмата за устойчиво развитие на UCLA Жилища и хотелиерство и контролира годишния доклад на университета за устойчива храна.

„Това не беше вярно само преди няколко години, когато бях студент тук, но сега съществува схващането, че ако използвате поднос, за да си набавите храна, вие сте първа година и нов за Хълма“, тя каза.

Акцентът върху устойчивата храна се подкрепя от инициативата за здравословен кампус на UCLA, която насърчава култура на психическо и физическо здраве и уелнес. Инициативата UCLA също помогна да вдъхнови Глобалната хранителна инициатива на Университета на Калифорния, която се стреми да използва ресурсите на UC за посрещане на глобалните нужди от храна.

Към юни асоциираните студенти от UCLA, който управлява ресторанти, кафенета и заведения за хранене в университета, бяха постигнали целта за 15 процента устойчива храна. Основен елемент е напълно зареден, напълно органичен салатен бар в съда за хранене на студентския съюз Ackerman.

UCLA Dining, който предлага повече от 25 000 хранения на ден в своите трапезарии и кафенета на хълма, е до 12 процента. Bruin Plate, която бързо се превръща в модел на здравословно хранене за останалите трапезарии, достигна 31% през юни. Медицинският център на Роналд Рейгън UCLA надмина общата за UC цел от 20 процента, като кафетерията и обслужването на храни в пациентските стаи постигнаха 30 процента.

Персоналът, натоварен с прехвърлянето на UCLA към устойчива храна, казва, че е предизвикателство да започнете, защото продавачите не са свикнали да го предоставят. Например много местни ферми са твърде малки, за да се справят с огромното търсене на UCLA. И обратно, големите доставчици, които черпят от множество ферми, традиционно не са имали начин да дадат на клиенти като UCLA подробности за това дали случай на кейл, например, идва в Уестууд от 200 или 2000 мили.

„Малък ресторантьор, който разработва меню, може да разчита на местния фермерски пазар, но когато обслужвате повече от 25 000 хранения на ден, обемът може да предизвика малки и средни местни ферми“, каза Лунго-Шапиро. И все пак всички млечни продукти на UCLA Dining's са местни, всички яйца са без клетка, а всички трапезарии предлагат захар за справедлива търговия. Bruin Plate предлага местен зехтин, кафе и чай за справедлива търговия, морски дарове с устойчив произход и широка, въртяща се гама от местно отглеждани сезонни салатни барове.

Когато започнаха да говорят с продавачи, персоналът в болницата установи, че те са сред първите, които дори питат за месо без антибиотици или устойчива риба. Сега 65 процента от продукцията им е органична или местна, пилешките гърди и смляното говеждо месо не съдържат антибиотици, повечето риби се доставят по устойчив начин и целият персонал получава бутилки за многократна употреба, които да пълни на фонтаните, за да обезкуражи закупуването на бутилки с вода.

В целия кампус UCLA развива отношения с фермери, мандри, риболов и др. Университетът разчита и на дистрибутори, които се специализират в намирането на местни продукти, съчетавайки реколтата от множество малки ферми, за да създаде надежден поток от устойчиви храни.

Далеч от това, че са пасивни потребители, учениците помагат да се движи голяма част от тази промяна. Всъщност търсенето е надминало очакванията в здравословната плоча Bruin. Студентски групи, от клубове до политически бордове, екологични класове до градини в кампуса, настояват за органична, свободна търговия, местна, устойчива храна.

„Все по-често учениците знаят, че яденето на истинска храна има по-малко въздействие върху планетата и че преработената храна отнема повече вода и енергия“, каза Лунго-Шапиро. „Образованието е от съществено значение. Ако учениците не разбират предимствата, те няма да го подкрепят. "