бирата

учтивост Списание за напитки

Какво мислиш? Вкусът на бирата по-добър ли е от бутилка или от консерва? Изследванията, както контролирани, така и анекдотични, показват, че повечето хора биха казали, че една и съща бира има по-добър вкус, когато е в бутилка, в сравнение с когато е в консерва.

Какво отчита това предпочитание? Има ли нещо в една консерва, която да тълкува отрицателен образ в съзнанието на потребителя? Има ли нещо във формата, теглото или дизайна на опаковката, което влияе върху техните предпочитания? Придава ли металът на консерва определени аромати, които стъклото поддържа по-чисто - може би бирата всъщност ИМА по-добър вкус от бутилка поради химически и физически взаимодействия в опаковката?

Миналата година проучване в списанието Beverages имаше за цел да отговори на този въпрос веднъж завинаги. Това проучване имаше три части: 1) въпросник, целящ да определи демографските данни и предпочитанията за пиене на бира от бутилки или консерви; 2) основната част от изследването: тест за вкус; и 3) тест за сляп вкус. Това проучване се проведе във Великобритания, като основното изследване на вкуса се проведе непосредствено преди Единбургския фестивал на науката в Шотландия.

ВЪПРОСНИК

62 души са участвали в тази фаза на изследването. Това беше сравнително кратък въпросник, който задаваше различни демографски данни като възраст и пол, както и два въпроса относно техните навици за пиене на бира. Първият въпрос задаваше колко често пият бира (средната стойност беше веднъж месечно), докато вторият въпрос задаваше дали предпочитат бира от бутилка, консерва или и двете (без предпочитание/„всичко има един и същ вкус“).

ОСНОВНО ИЗСЛЕДВАНЕ - ИЗПИТВАНЕ ЗА ВКУС

151 души са участвали в тази фаза на изследването. Малко по-малко от половината от тях бяха поднесени бира от бутилка, докато малко повече от половината от тях бяха поднесени бира от консерва. (ЗАБЕЛЕЖКА: беше същата бира от същата пивоварна, само в различни опаковки).

На участниците беше показана бутилката или консервата и им беше казано, че могат да я вземат и разгледат преди дегустация. След това изследователят изля бирата от бутилката или консервата в пластмасова чаша и впоследствие тя беше поднесена на участниците. По този начин изследователите могат да контролират потенциални объркващи фактори като пространство за главата, тегло на опаковката и т.н.

След като опитаха бирата, участниците попълниха въпросник относно няколко фактора, включително демографски данни и оценка на участниците в бирата.

ПОСЛЕДВАЩА СЛУПАЩА ДЕГУСТАЦИЯ

За да се контролира потенциалното психологическо влияние на виждането на опаковката преди дегустация, беше извършен тест за сляп вкус.

29 души са участвали в тази фаза на изследването. Всеки участник вкуси по две чаши бира: едната беше налята от бутилка, а другата от бидон. И двете бири бяха една и съща бира, само в различни опаковки. Разликата в тази фаза в сравнение с основната част на изследването беше, че на участниците не беше позволено да видят как изследователите изсипват бирите в чашите. На участниците не беше казано нищо за бирата. След дегустация участниците отговориха на някои въпроси относно демографските данни и трябваше да посочат коя бира предпочитат (ако дори имат предпочитание към едната или другата).

РЕЗУЛТАТИ

Резултатите от първия въпросник подсказват, че хората са имали предварително предпочитания към видовете опаковки за бира. По-конкретно, изследователите установиха, че 61,29% от участниците предпочитат бира от бутилка, докато 11,29% предпочитат бира от консерва и 27,42% смятат, че и двамата имат един и същ вкус.

Резултатите от основния тест показаха, че участниците са оценили бирата, излята от бутилката, като вкус значително по-добра от бирата, излята от консервата. Възприетото качество също беше оценено като малко по-високо в бирата, идваща от бутилката, но този резултат беше само незначително важен.

Тъй като е възможно участниците, които виждат опаковката, да повлияят на това как са оценили бирите, е извършена проследяваща фаза на сляпо дегустация на проучването.

Резултатите от теста за сляп вкус - когато участниците не са знаели за бирите или откъде идват - показват, че има такива няма предпочитания за бутилирана или консервирана бира, по един или друг начин. Близо 45% от участниците оцениха консервираната бира по-добре от бутилираната, 41% от участниците оцениха бутилираната бира по-добре от консервираната, а близо 1,5% заявиха, че и двамата са вкусили еднакво.

(Важно е да се отбележи, че демографските данни на участниците и от трите фази на изследването са сходни, което показва, че сравненията между фазите са оправдани).

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Резултатите от това проучване потвърдиха това, което вече беше известно както в литературата, така и в непринудените разговори, че хората предпочитат бира, която е от бутилка, в сравнение с бира от консерва. Дори ако бирата се налива в „неутрален“ тип опаковка като пластмасова чаша, за да се премахнат всички потенциални объркващи фактори, които самата опаковка може да има върху резултатите, хората все пак предпочитат бирата от бутилката в сравнение с бирата от консерва когато могат да видят оригиналния формат на опаковката. Най-интересното обаче беше това когато отнемете каквито и да било познания за бирата и какъв е бил оригиналният формат на опаковката, предпочитанието за бутилирана пред бирена консерва изчезва. И така, по същество, предпочитанията ви към бутилирана бира пред консерви вероятно са в главата ви.

учтивост Напитки списание

Изглежда, че има някакъв психологически аспект по отношение на предварително замислените предпочитания към определени видове опаковки, който влияе върху предпочитанията на потребителите към бирата, което е концепция, добре позната на изследователите и търговците на бира.

С нарастването на консервите като опаковъчен формат за бира (и вино, по този въпрос), търговците могат да използват това проучване, за да помогнат за промяна на стигмата на консервата. В края на деня, когато бирата се налива в чаша, тя има един и същ вкус, независимо дали първоначално е дошла от бутилка или консерва. Разбира се, ако пиете бирата директно от бутилката; Както и Пивоварна Saranac Pale Ale която бе избрана за носител на златен медал в Международното състезание за бира през 2017 г. в Ню Йорк (между другото, всички печеливши бири за NYIBC се избират от търговски купувачи и цицерони от слепи дегустации) или консерва; като Bronx Brewery Bronx Banner, още един носител на златен медал в същото състезание; може да има други фактори, които влизат в игра, които биха могли да объркат проблема и да променят предпочитанията на потребителите. Това, което обаче показва това проучване, е, че бирата в кутията е същата като бирата в бутилката и че съдът, в който я поставяте, няма директно да промени химическия й състав и вкусове.

Barnett, A., Velasco, C. и Spence, C. 2016. Бутилирана срещу консервирана бира: Наистина ли имат различен вкус? Напитки 2 (25): doi: 10.3390/beverages2040025