Какво е фруктоза?

отговори

Фруктозата е монозахарид или единична захар, която има същата химична формула като глюкозата, но има различна молекулярна структура. Понякога наричана плодова захар, фруктозата се намира в плодовете, някои зеленчуци, мед и други растения. Фруктозата и другите захари са въглехидрати, важен източник на енергия за тялото.

Какви други видове захари има?

Хранителните запаси съдържат различни захари, наречени монозахариди (единични захарни единици като фруктоза и глюкоза) и дизахариди (два монозахарида, свързани заедно). Глюкозата е основният източник на енергия за тялото, тъй като повечето сложни захари и въглехидрати се разграждат до глюкоза по време на храносмилането. Нишестето съдържа много единични захарни единици, свързани помежду си. Различните захари изпълняват различни функции в тялото, но всички те могат да осигурят енергия.

Захарозата е дизахарид, който съдържа равни части глюкоза и фруктоза. Известна като трапезна или бяла захар, захарозата се намира естествено в захарната тръстика и захарното цвекло. Други захари в храни и напитки включват:

Лактоза Дизахарид, съдържащ глюкоза и галактоза Естествено срещащо се в млякото
Малтоза Дизахарид, съдържащ две глюкози Кристализиран от нишесте
Декстроза Друго име за глюкозата Кристализиран от захарна тръстика, захарно цвекло и нишесте
Царевичен сироп Предимно единични глюкозни единици Произведено от царевично нишесте
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза Предимно смес от единични единици глюкоза и фруктоза Произведено от царевично нишесте

Безопасен ли е фруктозата?

Високофруктозният царевичен сироп и всички други захари са „общопризнати като безопасни“ от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

Докладът на хирурга за храненето и здравето, докладът на Националната академия на науките Диета и здраве и здрави хора 2000: Национални цели за насърчаване на здравето и превенция на заболяването от Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ подкрепят това заключение.

В научно изявление от 2002 г. относно захарта и сърдечно-съдовите заболявания Американската сърдечна асоциация заключава, че за повечето хора консумирането на фруктоза, чиста или под формата на захароза, няма нито благоприятни, нито вредни ефекти.

Какви са разликите в начина, по който глюкозата и фруктозата се метаболизират от организма?

Въпреки че често консумираните захари осигуряват основно еднакъв брой калории, те се метаболизират и използват от организма по различни начини. Например, глюкозата от хранителни източници се усвоява, абсорбира, транспортира до черния дроб и се освобождава в общия кръвен поток. Много тъкани поемат глюкоза от кръвта, за да се използват за енергия; този процес изисква инсулин. Фруктозата се метаболизира предимно в черния дроб, но за разлика от глюкозата не изисква инсулин да се използва от тялото.

Причинява ли фруктозата диабет?

Диабетът е нарушение, засягащо начина, по който тялото произвежда и използва инсулина и как се справя с кръвната глюкоза. Инсулинът е от съществено значение за подпомагане на транспорта на глюкоза в клетките. Хората с диабет тип I не произвеждат инсулин, докато тези с диабет тип II или не произвеждат достатъчно инсулин, или не могат ефективно да използват инсулина, произведен от телата им. Фактори като наднормено тегло и затлъстяване, липса на физическа активност и генетично предразположение увеличават риска от диабет тип II.
Хората с диабет трябва да обърнат внимание на количеството на всички въглехидрати - захари и нишесте - които консумират.

Тъй като фруктозата не повишава кръвната захар и не се нуждае от инсулин, хората с диабет често могат да я понасят по-добре от другите захари. Всъщност проучванията показват, че малки количества орална фруктоза всъщност могат да подобрят гликемичния контрол при хора с диабет.

Фруктозата причинява ли затлъстяване?

Излишъкът от телесни мазнини се получава, когато хората не балансират енергийния си (калоричен) внос с изходящата енергия. Допълнителни калории могат да дойдат от всяко калорично хранително вещество - протеини, мазнини, алкохол и въглехидрати, включително нишестета и захари като фруктоза. Липсата на физическа активност играе важна роля за насърчаване на натрупването на мазнини в тялото и развитието на затлъстяване.

Някои изследователи предполагат, че фруктозата може да не е толкова засищаща (създава усещане за ситост), колкото другите въглехидрати, тъй като тя не стимулира секрецията на инсулин и лептин, нито потиска производството на грелин - всички хормони, които помагат за регулиране на глада и приема на храна. Важно е обаче да се отбележи, че тази спекулация се основава на предварителни изследвания, които са тествали нивата на фруктоза поне три до четири пъти по-високи от средното количество, консумирано от американците. Освен това много малко американци консумират фруктоза изолирано, а по-скоро в комбинация с глюкоза.

Ами увеличеното използване на HFCS през последните 20 години и нарастващите нива на затлъстяване; това е причина и следствие?

Няма научни доказателства за причина и следствие по отношение на консумацията на HFCS, а не на други захари, като захароза, по отношение на нивата на затлъстяване. Някои проучвания предполагат, че консумираме повече калории, но дисбалансът на консумираните и изразходваните калории е причината за увеличаване на теглото - консумираме повече калории, отколкото са ни необходими.

Хипотезите, които предполагат нарастване на затлъстяването, започнаха едновременно с увеличаването на употребата на HFCS в храни и напитки, като корелация - като се вземат две едновременно настъпващи събития и се пита дали може да има причина и следствие. Това може да изглежда вероятно верига от събития, но не е задължително да показва причина и следствие; други събития, които не са били разгледани, може да са еднакво важни за разглеждане. Много фактори са се променили след 70-те години, включително нивата на активност.

Има ли разлика между пиенето на калории и приемането на калории?

Продължава да се води спор дали има разлика между начина, по който тялото се справя с течните и твърдите калории. Изследванията, които са разгледали този въпрос, не се възпроизвеждат взаимно. Някои изследвания показват, че има същото ниво на ситост, когато субектите консумират калории в течна форма, както когато се консумират в твърда форма. Други проучвания показват, че има разлика в ситостта в зависимост от източника (напитка или храна) на калориите. За да се отговори на този въпрос, са необходими допълнителни изследвания.

Причинява ли фруктозата синдром на инсулинова резистентност?

Инсулиновата резистентност е състояние, при което тялото не използва ефективно инсулина, който произвежда. Тялото компенсира, като произвежда по-големи количества инсулин, за да поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта. Инсулиновата резистентност - заедно със затлъстяването, хипертонията и нарушенията на липидите в кръвта - е част от метаболитния синдром. Инсулиновата резистентност понякога води до диабет тип II и сърдечни заболявания.

Въпреки че експерименталните животни, хранени с много големи количества фруктоза, са развили инсулинова резистентност, проучванията при хранене при хора никога не са демонстрирали този ефект. Смята се, че излишните телесни мазнини, липсата на физическа активност и генетичното предразположение са основните двигатели за развитие на инсулинова резистентност, а не на консумация на фруктоза.

Какъв ефект има фруктозата върху триглицеридите в организма?

Триглицеридите са технически термини за мазнини, които се срещат в храната и в тялото. Както хранителните мазнини, така и въглехидратите допринасят за образуването на триглицериди в организма, но по различни начини. Прекомерната консумация на калории от мазнини, протеини или въглехидрати - включително нишестета и захари - насърчава натрупването на телесни мазнини.

Изследванията при хора показват противоречиви ефекти на захарозата и фруктозата върху триглицеридите в кръвта. Променливите ефекти могат да бъдат свързани с фактори като количеството консумирана фруктоза; състояние на телесно тегло; и изходни нива на триглицериди в кръвта, инсулин и глюкоза. Повишаване на нивата на триглицеридите в кръвта е наблюдавано най-вече при заседнали лица с наднормено тегло и затлъстяване, както и при тестови диети с високо съдържание на фруктоза и общ въглехидрат и ниско съдържание на фибри и мазнини. Някои изследвания показват, че хроничното повишаване на триглицеридите в кръвта може да увеличи риска от инсулинова резистентност и коронарна болест на сърцето.

Кои храни и напитки съдържат фруктоза?

Естествените източници на фруктоза включват плодове, някои зеленчуци, мед, захарна тръстика и захарно цвекло. Тъй като е компонент на подсладители като захароза и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, фруктозата присъства в различни количества в широк спектър от подсладени храни и напитки.

Какво е високофруктозен царевичен сироп?

Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) е течен подсладител, използван в производството на храни и напитки. В края на 60-те години учените разработиха ензимен процес, който трансформира декстроза (глюкоза) от царевично нишесте в смес от фруктоза и глюкоза. Най-често срещаната форма (70% в доставките на храни) е HFCS-55, който съдържа 55% фруктоза и 45% глюкоза. За сравнение, захарозата съдържа 50% фруктоза и 50% глюкоза. HFCS-55 и захарозата имат подобна интензивност на сладост.

Кои храни и напитки съдържат високо фруктозен царевичен сироп?

HFCS присъства в много продукти, включително безалкохолни напитки, плодови напитки, спортни напитки, печени изделия, бонбони, конфитюри, кисело мляко, подправки, консервирани и пакетирани храни и други подсладени храни.

Защо царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза в толкова много продукти?

HFCS е полезна съставка поради сладостта и способността си да се смесва с други съставки за храни и напитки. Когато методите за производство на HFCS се подобриха, компаниите за храни и напитки замениха други подсладители с HFCS.

Службата за икономически изследвания на USDA проследява количеството калорични подсладители в хранителните запаси, измерено в доставки на глава от населението, от 1966 г. Рафинираната захар (захароза) е предимно използваният подсладител, но част от употребата му е заменена с времето от HFCS. Доставките на глава от населението на САЩ през 1966 г. са били 97,3 паунда за рафинирана захар и нула за HFCS. През 2010 г. доставките на глава от населението възлизат на 66,0 паунда за рафинирана захар и 48,9 паунда за HFCS. 1 Общите доставки на всички калорични подсладители са се увеличили със 17% от 1966 до 2010 г. Въпреки това между 1999 и 2010 г. общите доставки на всички калорични подсладители са намалели с 13%. Доставките на подсладители на глава от населението от американските преработватели и рафинерии и вносът с пряко потребление на производители на храни, търговци на дребно и други крайни потребители представляват предлагането на калорични подсладители на глава от населението. Реалният прием на калорични подсладители от хората е по-нисък поради неизядена храна, разваляне и други загуби.

Колко фруктоза трябва да консумирам на ден?

Няма специфични хранителни изисквания или препоръки за фруктоза. Институтът по медицина на Националната академия на науките (IOM) препоръчва общият прием на въглехидрати да включва 45 до 65% от приема на калории. Повечето въглехидрати трябва да идват от плодове и плодови сокове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и млечни продукти или други богати източници на калций.

МОМ също така установи, че диетите с повече от 25% калориен прием от добавени захари са свързани със значително намалени нива на основни хранителни вещества (напр. Калций, магнезий и цинк) при някои групи от населението. Добавените захари са захари и сиропи, добавени към храни по време на обработката или приготвянето. IOM не препоръчва идеално ниво на добавена захар.

Диетичните насоки за американците от 2010 г. препоръчват намаляване на приема на калории от добавените захари. Тъй като фруктозата е компонент на повечето добавени захари, модерирането на количеството добавени захари в диетата автоматично ще умери приема на фруктоза. Добавените захари не включват фруктозата, намираща се естествено в плодовете и зеленчуците, която е покрита от нивата на консумация, препоръчани от Диетичните насоки, които варират в зависимост от възрастта, пола и нивото на физическа активност. За повече информация относно препоръчителния прием на плодове и зеленчуци кликнете тук.

Всички захари, включително фруктоза, могат да бъдат включени в здравословна диета, ако се ядат умерено.