Барбара Дж. Ролс

Департамент по хранителни науки, Пенсилванския държавен университет, Университетски парк, Пенсилвания 16802

Резюме

С нарастването на честотата на наднорменото тегло и затлъстяването са необходими ефективни диетични стратегии за управление на теглото. На пръв поглед въпросът е ясен: просто намалете енергийния прием под енергийните разходи. Има обаче много дебати и спорове относно начините за постигане на тази цел. Предлагат се вариации в пропорциите на макронутриенти (въглехидрати, мазнини и протеини) в диетата като средство за улесняване на загубата на тегло. Диетите с ниско съдържание на мазнини, диетите с ниско съдържание на въглехидрати и диетите с високо съдържание на протеини са на мода през последните 20 години. Този фокус върху макронутриентите в диетата задвижва голяма част от основните и приложни изследвания в изследването на поглъщащото поведение и подобрява разбирането на основните механизми на глада и ситостта. Изследванията на ефектите на макронутриентите обаче са непълни или биха могли да бъдат подвеждащи, ако не вземат предвид енергийната плътност на разглежданата диета. Целта на този преглед е да обобщи последните проучвания, които разшириха нашето разбиране за ролята на енергийната плътност в контрола на приема на храна и да обсъди някои от въпросите, които изискват допълнително проучване.

Какво е енергийна плътност?

Енергийната плътност е количеството енергия (калории или джаули) в определено тегло на храната. Обикновено се представя като брой калории на грам храна (kcal/g). Стойностите на енергийната плътност, които се влияят от състава на макроелементите и съдържанието на влага в храни и напитки, варират от 0 kcal/g до 9 kcal/g. Поради високото си енергийно съдържание мазнините (9 kcal/g) влияят повече на стойностите на енергийната плътност, отколкото въглехидратите или протеините (4 kcal/g). Храните и напитките с високо съдържание на мазнини обикновено имат относително висока енергийна плътност; но високото съдържание на влага намалява енергийната плътност на храните, дори тези с високо съдържание на мазнини. Водата намалява енергийната плътност на храните, защото допринася за теглото, но не и за енергията. Тъй като напитките са предимно вода, те обикновено имат по-ниска енергийна плътност от повечето храни.

Ако човек консумира постоянно тегло на храна, тогава дори умерените промени в енергийната плътност могат да окажат значително влияние върху дневния енергиен прием. Например, в обикновен ден възрастният може да консумира 1200 g храна с обща енергийна плътност 1,8 kcal/g, което дава енергиен прием от 2160 kcal. Ако средната енергийна плътност на диетата се намали с 0,1 kcal/g, докато се консумира същото тегло на храната, тогава индивидът би поел 2040 kcal. По този начин относително малка промяна в общата енергийна плътност на диетата би намалила енергийния прием с 120 kcal на ден. Последните изследвания показват, че намаляването на енергийната плътност на храните може да се използва стратегически за поддържане на ситост и за умерен енергиен прием.

Консумацията на ниско енергийно плътни предварително натоварвания може да подобри ситостта

Ситостта се отнася до ефектите на храната след приключване на храненето. За изследване на ситостта се консумира фиксирано количество от определена храна (предварително зареждане); след интервал от време се измерва ефектът от предварителното натоварване върху последващия прием на тестово хранене. Ситостта се оценява и чрез оценки за пълнота след предварително зареждане, като се използват инструменти като визуални аналогови везни. Парадигмата за предварително зареждане се използва широко, за да се оцени как храните и техните компоненти се различават по отношение на въздействието им върху ситостта. Такива проучвания имат потенциал не само да подобрят разбирането на биологичните и поведенчески влияния върху ситостта, но също така могат да доведат до разработването на хранителни продукти, които да помогнат за управлението на теглото.

Проучвания, използващи предварително зареждане, показват, че има многобройни влияния върху ситостта, обхващащи не само хранителното и енергийното съдържание на храните, но също така и сензорни и физически характеристики, както и предишния опит на потребителя с храните. От особен интерес за този преглед е дали ситостта се влияе от енергийната плътност на храните. За да се тества независимият ефект на енергийната плътност, енергийното съдържание и съдържанието на макроелементи, както и вкусовите качества на предварителните натоварвания трябва да бъдат съпоставени при промяна на енергийната плътност. Това може да се постигне чрез добавяне на вода към храната, което ще увеличи теглото и обема, като по този начин ще намали енергийната плътност. В едно проучване намаляването на енергийната плътност на предварително натоварване на млечна основа чрез добавяне на вода и по този начин увеличаване на обема (300, 450 или 600 ml) доведе до значително намаляване на последващия енергиен прием (1).

В друго проучване установихме дали пиенето на вода като напитка заедно с хранене има подобен ефект върху ситостта като включването на еквивалентно количество вода в храната. В различни тестови дни участниците не са консумирали предварително натоварване или един от трите изоенергийни предварителни натоварвания, вариращи във водното съдържание, преди ад либитно тестово хранене. Предварителните зареждания бяха гювеч с пиле и ориз, гювеч, поднесен с чаша вода от 10 унции, или гювеч и 10 унции вода, приготвени заедно за приготвяне на супа. Участниците консумираха с 26% по-малко енергия по време на обяд и се оцениха като по-малко гладни и сити след консумация на супата, отколкото след като гювечът сам или гювечът, поднесен с вода. Това показва, че водата може да има по-голямо въздействие върху ситостта, когато е включена в храна, като по този начин намалява нейната енергийна плътност, отколкото когато се консумира като напитка заедно с храна (2).

Предварително натоварване характеристики, които могат да умерят ефекта на енергийната плътност

За да изследваме систематично механизмите, залегнали в влиянието на енергийната плътност върху ситостта, се нуждаем от по-добро разбиране за това как другите свойства на храните умеряват ефекта. Реакцията на промените в обема на предварително натоварване чрез добавяне на вода не е последователна. Няколко проучвания не успяха да открият, че добавянето на вода към предварително заредените супи влияе върху ситостта (7, 8). Въпреки че отрицателните констатации са по-трудни за тълкуване от тези, които са положителни, едно обяснение, което се предлага, е, че обемът е по-влиятелен, когато предварителните натоварвания са големи. Друга възможност е, че може да има прагова концентрация на хранителни вещества в стомашно-чревния тракт, преди обемът сам да засегне ситостта и енергийния прием (8). Също така е вероятно видът на макронутриентите в предварителното зареждане да повлияе на ситостта (9).

В допълнение, тъй като енергийната плътност на храната варира, нейните физически свойства като вискозитет и текстура вероятно ще се променят и това може да повлияе на дъвченето, оро-стомашното боравене с храни и абсорбцията. Ефектите върху ситостта на промените във формата на храна, независимо от други свойства на храната, могат да бъдат тествани с храна като супа, където формата може да варира, просто като съставките се разделят на парчета или като се смесят, за да се получи пюре. Тествахме ефектите върху приема на храна при консумация на предварително заредени четири различни супи с еднаква енергийна плътност и съдържащи едни и същи съставки: бульон и зеленчуци, сервирани поотделно, супа от зеленчукова супа, суха зеленчукова супа или пюре от зеленчукова супа (10). Консумирането на ниско енергийно плътна супа като предварително зареждане доведе до значително намаляване на приема на тестово хранене в сравнение с консумацията на предварително зареждане (Фигура 1). Видът супа обаче не повлия значително в приема на тестовото хранене. Като цяло, след предварителното зареждане на супата, субектите намаляват общия енергиен прием на обяд с 20%. Това откритие не изключва възможността свойствата на храната като вискозитет и текстура да повлияят на ситостта, но е вероятно подобни влияния да са относително малки в сравнение с енергийната плътност.

прием

Среден (± SE) енергиен прием на обяд (супа + прием на предястие) от 60 жени и мъже в проучване, тестващо ефекта от промяната на формата на супата върху приема на обяд. Субектите консумират значително по-малко обща енергия по време на обяд, когато супата се яде като първо ястие, независимо от нейната форма, в сравнение с това, когато не се яде супа * (p Фигура 2). Добавянето на естествени нива на фибри към сока не повишава ситостта. Това проучване показва, че когато се разглежда въздействието на енергийната плътност върху ситостта, трябва да се имат предвид други свойства на предварителното натоварване, като неговата физическа форма, тъй като те могат да смекчат резултата.