Как да си направим захарна келд юфка с чесън и масло и миди

Дойдох на вечерен клас по готвене на водорасли в Островния читалищен център в Стонингтън, Мейн. Времето е топло, светлината сънлива с края на лятото. Стара хижа Куонсет съдържа кухнята и масите, а Мика ще преподава в класа като част от поредицата за годни за консумация острови. Забелязвам на плакат, залепен на входната врата, че класът през следващата седмица е как да заколите прасе с присъстващото прасе и съм благодарен, че не сме смесили датите си.

вероятно

Около 20 души са се записали: бизнесдама с дом в Стонингтън, млада жена, която работи във ферма по-на юг, двама лекари, почетен професор от Училището за науки за Земята и климата в университета в Мейн, съпругата му и други - добродушна тълпа, готова да опита нещо ново. Мика не само ще ни научи как да готвим водорасли тази вечер, но той е подготвен да ни даде кратък преглед на почти всичко и всичко за водораслите, което бихме искали да знаем.

Той започва с разграничение, което се прилага по целия свят: има два вида събиране на водорасли. Единият е индустриален, при който отглежданите и дивите морски водорасли се изрязват и преработват и продават на компании, които произвеждат всякакви продукти, включително добавки за човешка храна. Другото е годни за консумация водорасли или, както някои казват, морски зеленчуци, нарязани диви или отглеждани в аквакултури и минимално обработени.

Той донесе със себе си буркани със сухи ядливи водорасли, които е нарязал, и ги нарежда на плота пред себе си. Той ни казва както научните, така и общите имена на всеки. Но, казва той през смях, „фиколозите сменят научните имена по-бързо, отколкото мога да поддържам.“

Той прекарва проби от изсушен умивалник и дулс и ирландски мъх, за да опита. Повечето отхвърлят ирландския мъх, наричайки го „рибен“. След това взема малко дулс и умивалник и ги разстила върху тиган, покрива ги с пръскане на масло и ги забива във фурната. Те са свежи и имат вкус малко като чипс.

- Наричам ги водорасли. Почти всички ги харесват “, казва ни той.

„Донесената от мен пикочна мехур се използва лечебно за щитовидната жлеза. Може да се смила на прах и да се поставя на капсули - има горчив вкус. Това е добре и за изгаряния, добре за кожата ви. Успокояващо е. Можете да поставите шепа в мрежеста торбичка и да я пуснете във ваната си и горещата вода ще изтегли гела.

„Ирландският мъх успокоява болката от херпес зостер. Приготвяте го, изваждате гела и го използвате като лапа.

„Някои сортове водорасли се измиват по брега. Ако се измие, обикновено не е добре да се яде. Миризмата и вкусът са изключени “, казва той. И все пак, ирландският мъх, измит и избелен от слънцето, е изключение.

„Навлизането в есенната реколта, която започва скоро“, казва той, „нивата на захарта се покачват в дигитатите. След като го изсуша, ако въведа само малко влага, той има изключително сладък вкус. Много вкусен!"

Менюто тази вечер е юфка захар от водорасли с чесън и масло и миди, както и салата Алария с боровинки, краставици, кленов сироп, зехтин и ябълков оцет. Той пуска остриета захар от водорасли в голяма тенджера с вода, за да готви, остриета на Алария в друга голяма тенджера и ги поставя на печката.

„Понякога с Alaria го заливам с вряла вода и го оставя да престои през нощта. Искате да спестите тази вода и водата за готвене, защото там са някои от микроелементите и йодът. Можете да ги използвате в супа. Най-голямото нещо в морските водорасли, които няма да получите с наземни растения, е йодът и много хора в Съединените щати имат недостиг на него.

„Една от най-важните причини да включите водораслите в диетата си са микроелементите. Морските водорасли концентрират естествените микроелементи в океанската вода. Смята се, че човешкото тяло се нуждае от 55 до 60 микроелемента за оптимално функциониране. Водораслите ги имат всички. "

Аларията и захарните келпи са готови за приготвяне. Мика навива водораслите със захар и ги нарязва на хапки, а ние решихме да ги нарязваме на тънки юфка и да нарязваме Alaria, докато той ни наблюдава, отговаряйки на въпроси.

„Ям много повече водорасли през зимата, в салата и като юфка“, казва ни той. „Съхранява замразено или сухо. Рехидратирате го и имате този вкусен зелен зеленчук. Добавям смес от водорасли, която приготвям към ориз и боб и супи, използвайки го пестеливо. Можете да храните хората с храни с тази смес от водорасли по цял ден и те няма да имат представа, че ядат водорасли, но това прави нещата малко по-богати, по-пълни. "

Той задушава фидето с масло и чесън в голям тиган в горната част на печката. Скоро е време за ядене. Събираме се около масите, сервирайки си тънко нарязаните юфка - сиво-зелен цвят, като спанак-юфка - с клъстер ярко оранжеви миди отгоре и минаваме наоколо и вземаме малко от блестящата салата. Alaria е сияйно зелено и в комбинация с морското синьо на пресните боровинки е почти прекалено красиво за ядене.