„Оригването в микрогравитацията вероятно не е нещо, което искате да правите много.“

никога

Дни преди завръщането си на Земята през 2008 г., астронавтът на НАСА Даниел Тани каза пред журналисти, че няма търпение да направи нещо много обикновено, след като прекара четири месеца в космоса.

„Очаквам с нетърпение да сложа храна в чиния и да ям няколко неща наведнъж, което не можете да направите тук горе“, каза Тани.

Чиниите са доста безполезни на Международната космическа станция, където храната - заедно с всичко останало - се носи. Времето за хранене в микрогравитация обикновено се състои от термостабилизирани или лиофилизирани предястия и закуски в еднократни опаковки и торбички. Астронавтите ги загряват във фурна или добавят вода, преди да се задушат с вилица направо от опаковката. Космическата станция няма хладилници или фризери, за да поддържа храната свежа, така че няма остатъци.

Въпреки почти извънземния процес на хранене, астронавтите консумират много от храните, които биха намерили у дома: бъркани яйца, спагети, пилешки терияки, запечени броколи, овесени ядки със стафиди. По време на празниците те имат пуйка, захаросани сладкиши, дресинг от царевичен хляб и други сезонни храни. Настоящото меню включва около 200 храни и напитки. Някои предмети могат да се консумират в естествената им форма, като ядки и бисквитки. Но по-голямата част от храната трябва да бъде приготвена в лаборатория и внимателно тествана отново и отново, за да се гарантира, че е годна за консумация, но може да продължи и две години преди отваряне. Някои от препаратите се насочват към територията на хранителната мрежа: Лабораторията получава доброволци, които да преценяват хранителните продукти по външен вид, цвят, вкус, текстура и аромат.

Препоръчително четене

Седмичната планета: На какво ни учат изключително мускулестите коне за изменението на климата

Животът, какъвто го знаем, зависи от един много малък десетичен знак

„Пътешествениците“ намериха малка изненада в Междузвездното пространство

Препоръчително четене

Седмичната планета: На какво ни учат изключително мускулестите коне за изменението на климата

Животът, какъвто го знаем, зависи от един много малък десетичен знак

„Пътешествениците“ намериха малка изненада в Междузвездното пространство

Процесът на разработване на хранителен продукт, подходящ за микрогравитация, може да отнеме месеци или години, казва Вики Клоерис, учен по храните, който ръководи лабораторията за хранителни системи ISS. Говорих с Клоерис за храненето в космоса, как да опаковам храна за мисия до Марс и мита за сладоледа от астронавтите. Нашият разговор е редактиран за дължина и яснота.

Марина Корен: Така че стигнахте до космическия център Джонсън като учен по храните през 1985 г. Какво беше състоянието на храната на астронавтите тогава?

Вики Клоерис: Наистина не беше толкова различно от сега. Всичко беше стабилно на рафта, точно както е сега. Имахме термостабилизирана, лиофилизирана храна с естествена форма, облъчена храна, напитки на прах - точно както правим сега. Но нямахме почти толкова разнообразие по време на програмата Space Shuttle, защото мисиите бяха кратки, така че наистина не се нуждаехме от много разнообразие. Когато дойдох да работя тук, ние летяхме от армията от MREs. Вече не правим това, защото MRE предястията са прекалено богати на сол и мазнини за това, което искаме за нашите дългосрочни членове на екипажа. Военните имат основателни причини да съдържат тази сол и мазнини там, но те са отрицателни за членовете на нашия екипаж.

Корен: Как да трансформирате земна рецепта в нещо, което е годно за консумация при микрогравитация?

Клоерис: Много наземни рецепти, особено предястия, не са устойчиви на рафтове. Крайният продукт изисква охлаждане. Нямаме специален хладилник или фризер за храна на космическата станция, така че всичко, което изпращаме в орбита, трябва да бъде стабилно на рафта. Така че ние превръщаме стандартните рецепти в храни, устойчиви на рафтове чрез сушене чрез замразяване и термостабилизиране. Термостабилизацията е основно консервиране - освен че не го правим в кутии, а в торбички. Торбичките са много по-леки по тегло и по-ефикасни за съхранение. Трудното е, че не можете просто да вземете традиционна рецепта и да я термостабилизирате или да я замразите и да я накарате да работи. Само да беше толкова просто. Когато отидем да създадем нов елемент, често са необходими множество опити, множество корекции, за да се получи нещо, което всъщност работи.

Корен: Влияе ли микрогравитацията на вкусовите рецептори? Има ли вкус храната по същия начин на космическата станция?

Клоерис: Това зависи от това с кого разговаряте. Няма научни доказателства, че микрогравитацията променя вкуса на храната. Съществуват анекдотични доказателства от членовете на екипажа, които смятат, че вкусовите им рецептори са някак притъпени в орбита. Други членове на екипажа казват, че всичко е в главата им и няма разлика. Но те вероятно получават по-малко аромат от храната, когато се хранят в орбита, отколкото когато консумират същите тези предмети на земята. Те се хранят от пакети, а не от чиния, така че това може да попречи на количеството аромат, което получават. Освен това, когато загрявате храната на земята, голяма част от топлината се повишава и ароматът отива заедно с нея. Когато загрявате нещата в микрогравитация, топлината може да се разсее в различни посоки, така че има потенциал да разпространи миризмата и тя да бъде по-малко интензивна. Така че това може да е всичко. Точно както когато вие и аз сме задръстени тук долу и не получаваме толкова много аромат - храната няма да има абсолютно същия вкус.

Корен: Кои храни са най-трудни за приготвяне за пространство?

Клоерис: Всичко, което създава много трохи. С трохите е много трудно да се справите в микрогравитацията, защото те са просто разхвърляни. Когато се разхлабят, те могат да попаднат в системата за филтриране на въздуха. Трябва да намерите начин да ги почистите и това обикновено включва прахосмукачка. Всичко, което изисква охлаждане, за да остане микробиологично стабилно, ще бъде невъзможно да се изпрати там. Понякога изпращаме сладолед, защото те ще имат фризер за медицински проби, който е празен при изкачването. Когато това се случи, можем да изпратим някои замразени сладоледени лакомства и те трябва да ги изядат почти веднага щом автомобилът се качи, защото ще трябва да напълнят този фризер с медицински проби.

Корен: Опитвали ли сте да разработите рецепта, щадяща микрогравитацията, която просто не е работила?

Клоерис: Имали сме това да се случва повече от веднъж. Опитахме термостабилизиран чийзкейк и никога, никога не бяхме доволни от резултатите. Така че се отказахме от това.

Корен: Какво ще кажете за газирани напитки като сода? Могат ли астронавтите да пият това?

Клоерис: Освен ако не са опаковани под налягане, като в бидон с бита сметана. При микрогравитация карбонизацията няма да остане с напитката. Ще се отдели. Кока-кола и Пепси летяха в съдове под налягане през 80-те с един полет и по това време те нямаха начин да го охладят. Значи беше, добре, имахме гореща кока-кола и гореща пепси, и какво от това? Вероятно няма да искате много карбонизация в диетата си, когато сте в микрогравитация така или иначе, защото когато изригвате тук, това е суха оригване. Когато изригвате в микрогравитация, вероятно няма да е суха оригване.

Корен: Какво . какъв ориг би бил?

Клоерис: Мокро. С него ще имате храна. Когато изригвате, изригвате през този сфинктер в горната част на стомаха си. Това не е пълно затваряне. Така че в микрогравитацията, когато ядете, храната се носи високо в стомаха ви. Оригването в микрогравитацията вероятно не е нещо, което искате да правите много.

Корен: Замисляли ли сте се за това какви ястия ще са необходими на НАСА за по-дълги мисии, като пътуване до Марс или в дълбокия космос?

Клоерис: Изследователският екип в нашата лаборатория се опитва да разбере това в момента. За Марс храната, която ядат по време на обратното пътуване, ще бъде на възраст между пет и седем години, така че това е огромно предизвикателство. Всъщност можем да направим храна, която е микробиологично безопасна за консумация за този период от време. Но има много малко храни в настоящата ни хранителна система, които биха поддържали достатъчно качество след толкова време. Въпреки че можем да спрем микробните промени в тези продукти, като ги запазим, не можем да спрем химическите промени. Цветът, текстурата и вкусът ще се променят, а хранителното съдържание ще се влоши. Проучваме кои елементи са най-податливи на влошаване. Конкретно хранително вещество ще бъде по-стабилно в една храна, отколкото в друга. Например, витамин С не е много стабилен в термостабилизирани продукти, но е много стабилен в напитки на прах.

Корен: По какви рецепти работите в момента?

Клоерис: В момента не разработваме нови храни. Имаме няколко нови продукта, разработени през последните няколко години, които сега въвеждаме в доставките на храни, за да видим как протича приемливостта. Имаме ново ястие с лиофилизирани печени брюкселски кълнове, няколко термостабилизирани рибни запеканки - за да се опитаме да вкараме още малко омега-3 в хранителната система - лиофилизирана плодова салата.

Корен: Сигурен съм, че хората са ви питали това милион пъти, но как се превърна този варовит, неаполитански сладолед от астронавт?

Клоерис: По време на [програмата Apollo] един от членовете на екипажа поиска сладолед, но това, което летяха, не прилича на нищо, което продават в музеите или посетителските центрове. Мисля, че това просто излетя, защото това беше нещо, което децата харесваха и търговска компания го направи. Това, което всъщност е летяло по време на Аполон, е синтетичен куб на млечна основа. Това е приблизително толкова близо до сладоледа, колкото са получили.

Корен: Променя ли работата ви начина, по който гледате на приготвянето на храна у дома?

Клоерис: Семейството ми смята, че понякога прекалявам с реагирането, защото се тревожа за безопасността на храните. Не съм от хората, които оставят пуйката да седи на масата часове след вечеря.