Облачният хляб звучи като нещо от приказката, но е съвсем реално и това е всичко, което сега е в гняв в света на здравословните храни. И то с основателна причина! Този хляб е снабден с протеинов пунш, който няма да намерите в традиционните хлябове. Ако това не ви прави впечатление, следващият хранителен факт със сигурност ще го направи: той няма въглехидрати. Да, нашите молитви са отговорени и най-накрая е създаден хляб без въглехидрати! Но преди да се закълнете завинаги с хляб, може да искате да разгледате по-внимателно тази мистична храна. Въпреки че може да липсва въглехидрати и калории, може да не ви помогне да отслабнете или да бъде естествен заместител на хляба. Нека си признаем: когато нещо звучи твърде добре, за да е истина, обикновено е така.

облачния

По-здравословен ли е от хляба?

Облачният хляб се прави от крема сирене (или извара), крем от зъбен камък и подсладител. Това е доста проста рецепта, но можете да смесите други билки и подправки, за да подобрите вкусния фактор. Този хляб е без зърно и въглехидрати, наред с други здравословни ползи. За страдащите от цьолиакия (невъзможността да се преработи глутен) това може да изглежда като божи дар. Той съдържа около половината калории от традиционния хляб, но има много недостатъци на тази алтернатива на хляба. Облачният хляб може да е без въглехидрати и нискокалоричен, но една порция от него може да съдържа до 6 грама мазнини и 45 милиграма натрий. Високото съдържание на мазнини може да се дължи на крема сиренето, включено в много от рецептите. Освен това има малко или никакви фибри; за сравнение можете да очаквате около 3 грама фибри в парче многозърнест или пълнозърнест хляб.

Различни диети

Макар че току-що сме спукали балончето ви с облачен хляб, уверяваме ви, че този хляб има своето място в определени диети. Диетите без палео, без въглехидрати, без мазнини и без глутен могат да се възползват от гъвкавостта на този хляб. Подобно на обикновения хляб, той може да бъде препечен и да се използва по почти всеки начин, по който се използва хляб. Но ако мислите да търгувате с вашия хляб от Wonder Bread за тази свръх тенденция, важно е да имате предвид, че облачният хляб всъщност не вкусва като стандартния хляб, на който сте отгледани. Тестото се прави чрез разбиване на яйчен белтък, така че структурата му е по-близка до дъвчаща меренга, прясна от фурната. Вкусно е! Но също така е много различно от хлябовете на местната пекарна.

Как се използва

Облачният хляб може да се пече на питки или на отделни кръгчета; времето за печене ще варира в зависимост от начина, по който оформяте тестото. Ако решите да печете малки дискове облачен хляб, приготвянето на индивидуални пици е лесна закуска. След като си приготвите хляба, залейте доматен сос и натрошено сирене. Поставете сглобените пици обратно във фурната, докато сиренето се разтопи. Докато това е закуска с нулеви въглехидрати, хлябът и добавките включват сирене, така че не забравяйте да отидете лесно на млечните продукти за другите си ястия.

Ако вечеряте на гости с непоносимост към глутен, предлагането на хлебни хлебчета в облак е чудесен начин да ги накарате да се чувстват по-комфортно на масата. Просто оформете тестото на дълги пръчици вместо кръгчета и залейте с пресни билки. Възможно е те да не бъдат задушени в масло като маслинови гащички, но вашите гости ще оценят алтернативата.

Удряйте вкуса

Облачният хляб (наричан още „упс хляб“) всъщност съществува от известно време. Рецептата беше представена като заместител на хляба за последователите на известната диета на Аткинс, но подновеното вълнение за рецептата има смисъл. Освен че е лесен за приготвяне и практически не съдържа въглехидрати, облачният хляб лесно се персонализира. Мекият вкус на хляба се поддава на добавянето на по-смели вкусове: опитайте да разбъркате земни подправки, като смлян кимион или къри на прах, в сместа от яйчен жълтък и крема сирене, преди да сгънете разбитите белтъци. (Избягвайте да добавяте съставки към белтъците, за да предотвратите издухването на разбитата смес.) Нанесете нотка на опушена есенция на ролките с добавяне на чипот чили на прах или пушен червен пипер.

За ястия за десерт или закуска, включващи облачен хляб, включете в тестото ванилия или поръсете с канела или индийско орехче. Поръсете върховете на облачен хляб с бадемови филийки, накълцани ядки, маково семе или сусам точно преди печене за хрупкав финал. Поръсете върху едра сол или напукан черен пипер, за да изведете пикантни нотки. За ярък цитрусов взрив разбъркайте прясно настърганата портокалова или лимонова кора в тестото преди печене.

Алтернативи на крема сиренето

За всеки, който следи приема на мазнини, крема сиренето може да бъде препъни камък в рецептата за облачен хляб. В една унция прясно сирене (което е около 2 супени лъжици) има 5 грама наситени мазнини и 8 грама мазнини. Един лесен начин да намалите този брой мазнини е да изключите крема сиренето за сирене Neufchatel. Neufchatel има 1/3 по-малко мазнини от крема сиренето. Тази рецепта използва гръцко кисело мляко, което със своята кремообразна текстура и остър вкус е друг чудесен заместител. За да намалите още повече мазнините, изберете 2% или обезмаслено гръцко кисело мляко. За версията на облачен хляб без млечни продукти изцяло пропуснете крема сиренето и вместо това използвайте плътната сметана от кутия кокосово мляко. Охладете консервата първо за една нощ и се уверете, че не я разклащате; след това можете лесно да извадите крема след отваряне. Други алтернативи на крема сиренето включват извара (към която се нуждае оригиналната диетична рецепта на Аткин), сирене рикота, заквасена сметана и маскарпоне.

Обяд и вечеря

Облачният хляб е естествено за сандвичи. Използвайте хляба при стайна температура или можете да го затоплите или препечете във фурната или във фурната за тостер с плот. За да направите сандвич със сирене на скара, разтопете масло или загрейте зехтина в тиган и след това добавете две парчета хляб и запържете всяко парче от едната страна. Поставете сирене между запечените страни на двете парчета хляб и след това гответе сандвича, като го завъртите веднъж, докато сиренето се разтопи. Опитайте тези рецепти за булочки за бургер без въглехидрати и кифлички с хот-дог. Както пицата, така и хлябът с облак от фокача могат да се справят с различни гарнитури. За разлика от пицата с пшенична кора и фокача, които се пекат заедно с топингите им, докато хлябът се свари, трикът за приготвяне на варианти на хляб в облак е първо да се изпече кората (хляба) без никакъв сос или заливки. След като хлябът е готов, пицата може да бъде сглобена и върната във фурната, докато сиренето и сосът шупнат и топингите се загрят. Всички топинги, които се нуждаят от интензивно готвене (като печени гъби, колбаси или печени домати), трябва да бъдат приготвени предварително.

Направете десерт с по-ниско съдържание на въглехидрати

Приготвянето на сладкиши с облачен хляб е почти безпроблемно; хлябът има лека, ефирна текстура, която много прилича на сладкиши. Подсладете хляба, като използвате ванилово кисело мляко вместо крема сирене или ако предпочитате, добавете малко допълнително мед и остърганите семена от ванилия в тестото за дълбок вкус и красив петнист ефект. Залейте облачните "сладкиши" с пресни, мацерирани ягоди или праскови и отгоре с купчина бита сметана. Като алтернатива, сандвич кремообразен пълнеж за макаронени пайове между две парчета хляб.

Как да го направя

Рецептата за облачен хляб е примамлива да опитате поради своята простота. Необходими са ви само три яйца (отделени), 3 супени лъжици омекотено крема сирене, 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък, 1 супена лъжица мед и две капки течна стевия. Това е! Няма закваска, изчакване или активиране на дрожди.

В малка купа смесете жълтъците, меда и крема сиренето. В отделна купа разбийте белтъците и крема от зъбен камък, докато получите твърди върхове. Сгънете двете смеси заедно и внимателно загребете тестото за хляб върху облицован бисквитен лист, образувайки 10-инчови кръгове, които са около един инч Печете при 300 градуса по Фаренхайт за около 30 минути, след това се насладете на хляба топъл или замразете, за да го използвате на по-късна дата.

Съвети за печене на облачен хляб

Обикновено ще намерите рецепти за облачен хляб, изпечен на отделни кифлички, но можете да направите и хляба под формата на питка. Веднъж изпечени, можете да нарежете питката, както всеки домашен хляб. Ще отнеме повече време (общо около 60 минути), за да се изпече цял хляб с облак, отколкото за да се изпекат отделните парчета хляб. Опитайте да приготвите хляба във формички за мъфини за подобен на бисквита ефект. Независимо дали правите рула, бисквити или питка, наблюдавайте напредъка във фурната. Ако хлябът започне да кафява неравномерно, завъртете тигана. Прясно от фурната, отделните хлябове могат да бъдат малко хрупкави, но след охлаждане и съхранение в покрит съд хлябът придобива по-мека текстура. Съхранявайте хляб в облак в хладилник или го замразявайте. Загрейте хляба във фурна във фурната. Размразете замразения облачен хляб преди затопляне.

За вас е облачен хляб?

Ако сте запален ядец на хляб и любовник, хлябът в облак не е за вас. Въпреки че вкусът и текстурата на този хляб са вкусни сами по себе си, той не може да се сравни с петата на италиански хляб или кростини, приготвени от френска багета. Ако имате гости, които не ядат глутен, това е идеалната закуска за приготвяне: тя е лесна за приготвяне и със сигурност ще впечатли вашите приятели, ограничени от диетата. Но ако търсите заместител, който да използвате по време на диета, този пухкав хляб може да донесе повече вреда, отколкото полза. Трябва да запомните да промените диетата си и да я поддържате балансирана, което ще бъде абсолютно необходимо с притока на мазнини, който ще приемате. Предлагаме просто да следите по-внимателно приема на въглехидрати и да се отдадете на парче пълнозърнест тост за закуска.