Добавяне към списъка Споделяне

много

КАКВО КАЗВАТ
Яденето на много месо на скара е свързано с повишен риск от няколко различни вида рак.

КАКВО ЗНАЕМ

Отново е това време на годината ... по-дълги дни, по-топли нощи и време за запалване на скарата! Само тази година може да искате да преоцените маршрута на храненето си. Два аспекта на традиционното американско готвене, какво печете на скара и как го приготвяте, могат да играят роля за повишаване на риска от рак. Когато всякакъв вид месо, птици или риба се приготвят при високи температури, особено когато са добре обработени или овъглени, се образуват съединения, причиняващи рак, наречени хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Тези вещества теоретично могат да увредят ДНК по начини, които правят рака по-вероятен.

Проучванията върху животни и лаборатории предполагат, че HCA могат да увредят ДНК и да стимулират развитието на тумори в клетките на дебелото черво, гърдата, простатата и лимфната система. При температури от 350 ° F и по-горещи, протеините реагират и образуват HCA. ПАУ се образуват, когато мазнината капе върху горещи въглища, създавайки дим, който се утаява върху храната.

КАК ЗНАЕМ ТОВА?

Проучване, публикувано в Molecular Nutrition & Food Research, установява силна връзка между диетите, които съдържат по-голямо количество на скара и пържено месо и рак на простатата. Проучването също така установи, че ракът на простатата е по-рядко срещан сред тези, които консумират диета, състояща се от повече растителни храни, включително зърнени храни, соеви продукти и плодови и растителни източници на каротеноиди.¹

Преглед, публикуван в Mutation Research, установява, че като цяло приемът на месо, приготвено на скара, увеличава риска от рак на дебелото черво и стомаха. Установено е също така, че пърженето (което също произвежда HCA) има положителна корелация с рака на белия дроб при непушачите. Много от изследванията, записани в прегледа, са направени върху животни, като се стига до заключението, че трябва да се направят бъдещи изследвания

НАШИТЕ СЪВЕТИ

Не изхвърляйте скарата, просто направете прост превключвател! Докато скара е здравословен начин за приготвяне на храна, съсредоточете се върху скара на цветни зеленчуци и плодове и намалете количеството месо в менюто си за готвене. Растителните храни съдържат разнообразие от естествени съединения, наречени фитохимикали (антиоксиданти), много от които осигуряват своя собствена противоракова защита.

Засега запомнете тези прости правила ...

    • Първо частично гответе месо —Можете да направите това в микровълнова фурна, фурна или печка, за да намалите времето, през което месото седи на скарата, изложено на висока температура.
    • Отидете бавно и ниско —Забавете времето за готвене с слаб пламък и поддържайте горенето и овъгляването до минимум.
    • Отрежете видимата мазнина- Премахването на мазнините намалява възпалението.
    • Гответе в центъра и преместете въглищата отстрани—Сгответе храна в центъра на скарата и преместете въглищата отстрани, за да предотвратите капенето на мазнини и сокове по тях.
    • Отрежете овъглените порции месо
    • Представете плодове и зеленчуци—Не трябва да се прави барбекю само с месо. Печенето на плодове и зеленчуци на скара е чудесен начин да се заредите с витамини и хранителни вещества, които помагат на тялото ви да се бори с болести като рак. Вижте видеоклипове за печене на плодове и зеленчуци

¹ Stacewicz-Sapuntzakis, M., G. Borthakur, J. Burns, et al. "Корекции на диетичните модели с рак на простатата." Молекулярно хранене и изследвания (2008); 52 (1); 114-130.

² Синха, Рашми. "Епидемиологичен подход към изследване на хетероциклични амини." Мутационни изследвания (2002); 506-507; 197-204.