pepper

Съдържание

Какво е лют червен пипер?

Кайенският пипер (Capsicum annuum) е пикантен пипер, принадлежащ към рода Capsicum. Този род включва всички видове цъфтящи растения, които носят месести чушки.

Родът на капсикума е член на семейство пасленови, Solanaceae. Това семейство включва други видове плодове като домати и негодни за консумация растения като тютюн.

Смята се, че тези чушки произхождат от френската Гвинея Кайен, откъдето идва и името им. Най-ранните следи от лют червен пипер обаче са открити в Южна Америка. (Източник)

Кайенските чушки могат да узреят в жълти, червени или оранжеви шушулки. Тези шушулки обикновено растат с дължина между 4 и 6 инча. (Източник)

Пикантната история на лют червен пипер

Пикантни чушки, включително лют червен пипер, се отглеждат от векове. В Южна Америка археолозите откриха екземпляри чушки, датиращи от 2500 г. пр. Н. Е.

През цялата история лют червен пипер най-често се консумира като подправка. Чушките щяха да бъдат изсушени и смлени на фин прах.

Кайенските чушки са донесени в Европа след откриването на Новия свят. Испански учени бяха изпратени в региони в Централна Америка и Мексико, за да наблюдават местното население.

Тези учени отбелязват, че пикантните чушки, включително лют червен пипер, формират голяма част от диетата на местните жители. Един известен учен пише, че перуанските индианци ценят лютите чушки като основна част от храненията си.

Кайенските чушки се използват широко в много ястия в цяла Югоизточна Азия и Африка. В Етиопия националното ястие се състои от натрошени кайенски шушулки, смесени с боб или грах, за да се получи пикантна паста.

Кайенските чушки се използват от хилядолетия в традиционната медицина. В Западна Индия местното население яде лют червен пипер като превантивно средство срещу жълтата треска. (Източник)

В древното общество на маите лют червен пипер е бил използван за лечение на различни заболявания. Кайенският пипер на прах се използва при рани и драскотини, за да се предотврати инфекция.

Кайенският пипер се използва в малки дози за лечение на храносмилателни проблеми и за насърчаване на бързото храносмилане на други лечебни билки. Някои форми на традиционната медицина използват лют червен пипер като съставка в успокояващите разтривания на мускулите. (Източник)

Пикантността или топлината на всеки пипер се измерва според скалата на Сковил. Тази скала е разработена в началото на 20-ти век от Уилбър Сковил.

Първоначално чушките получиха номер на скалата според тест за разреждане с вода. Например, екстрактът от черен пипер халапеньо трябваше да се разрежда 8000 пъти, за да бъде лишен от топлина.

Днес количеството капсаицин в пипер се анализира, за да се измери тяхната пикантност и последваща оценка. Кайенските чушки се класират на 50 000 единици Scoville, считани за средния диапазон на топлина. (Източник)

Хранителен профил

Кайенските чушки са богати на хранителни вещества, витамини и минерали. Освен това те са мощни антиоксиданти.

Една чаена лъжичка прах от лют червен пипер струва 17 калории. Същата тази порция съдържа следните хранителни вещества:

  • Мазнини (1 грам)
  • Захар (1 грам)
  • Протеин (1 грам)
  • Въглехидрати (1 грам)
  • Диетични фибри (1 грам)
  • Натрий (2 милиграма)

Една порция лют червен пипер съдържа проценти на дневна стойност за следните витамини и минерали:

  • Витамин А (44 процента)
  • Витамин Е (8 процента)
  • Витамин С (7 процента)
  • Витамин В6 (6 процента)
  • Манган (5 процента)
  • Витамин К (5 процента)
  • Калий (3 процента) (Източник)

Кайенският пипер съдържа капсаицин, съединението, отговорно за приготвянето на лютите чушки. Капсаицинът притежава антибактериални, антиканцерогенни и аналгетични свойства. (Източник)

Ползи за здравето

В традиционната медицина лют червен пипер се използва за лечение на различни вътрешни и външни проблеми. Проучванията потвърждават благоприятното въздействие на лют червен пипер при определени състояния.

Едно от най-често срещаните традиционни лекарства за храносмилателни проблеми е лют червен пипер. Консумирането на лют червен пипер, на прах или цял, помага да се насърчи производството на слюнка.

Слюнката допринася за по-добро храносмилане и намалява халитозата (лош дъх). По същия начин лют червен пипер стимулира производството на стомашни сокове, необходими за храносмилането.

Хората, страдащи от язва, обикновено се съветват да избягват лют червен пипер. Смята се, че капсаицинът, открит в лют червен пипер, влошава стомашните язви.

Неотдавнашни проучвания обаче разкриха, че лют червен пипер може да бъде по-скоро полезен, отколкото вреден, когато става въпрос за язви. Кайенският пипер инхибира секрецията на киселини в стомаха.

Едновременно с това лют червен пипер увеличава алкалните нива. Също така стимулира секрецията на лигавиците и алкалите, които помагат за заздравяване и предотвратяване на язви.

Консумирането на лют червен пипер може да стимулира циркулацията и да насърчи фибринолитичната активност. Това може да намали риска от образуване на кръвни съсиреци и да насърчи здравето на сърцето като цяло.

Капсаицинът, намиращ се в лют червен пипер, може да допринесе за изчистване на липидните отлагания в артериите. Като допълнителна полза капсаицинът насърчава кръвоносните съдове и артериите да се разширяват и разширяват.

Тези свойства за стимулиране на кръвообращението са полезни, когато става въпрос за детоксикация. Кайенският пипер подобрява способността на тялото ви да изхвърля токсините и бактериите.

Яденето на лют червен пипер може да повиши телесната температура и да ускори метаболизма ви. Тези ефекти са полезни, когато се борите с грип, както и витамините и минералите, съдържащи лют червен пипер.

Кайенският пипер може да допринесе за загуба на тегло с течение на времето. Проучване разкрива, че хората, които ядат лют червен пипер сутрин, имат намален апетит през деня.

Тъй като лют червен пипер има противовъзпалителни способности, той може да намали подуването на корема. Неговите противовъзпалителни съединения също могат да намалят симптомите на някои алергии.

Нанесени външно върху кожата, лапите, кремовете и геловете от лют червен пипер могат да намалят болката. Когато изпитвате болка, химикал, наречен вещество Р, предава съобщения за болка в мозъка ви.

Проучванията разкриват, че лют червен пипер може да намали количеството произведено вещество Р. Използва се за лечение на болка поради нервна болка, причинена от диабет.

Кайенският пипер също е ефективен при лечение на мускулни и ставни болки. По същия начин може да облекчи болката поради различни видове артрит.

Кайенският пипер има мощни антибактериални свойства. Проучванията показват, че е ефективен в борбата с гъбични инфекции, причинени от гъбички Candida.

Кайенският пипер е ефективен срещу 15 други вида гъбички. Той може да предотврати образуването на гъбични патогени и да убие или намали съществуващите гъбични патогени.

Кайенският пипер може да има потенциал като противораково средство. Проучване разкри, че капсаицинът може да инхибира растежа на раковите клетки и да предотврати образуването на ракови клетки. (Източник)

Дали Cayenne Pepper е палео-приятелски?

Палео диетата се основава на една основна концепция. За да постигнем оптимално здраве, трябва да се храним по същия начин, както нашите предци от палеолита преди 3 милиона години.

Нашата генетика се е променила сравнително малко през последните няколко милиона години. За разлика от това, диетите ни са се променили драстично.

С появата на селскостопанската революция средната диета е с високо съдържание на храни на зърнена основа. През последните години преработените храни станаха лесно достъпни и достъпни по целия свят.

В резултат на това по-голямата част от хората ядат диета с недостиг на хранителни вещества. Честотата на затлъстяване и други свързани с диетата състояния се е увеличила драстично през последните 50 години.

Нашите предшественици бяха общество на ловци-събирачи. Яли са само онова, което може да се лови в дивата природа или да се намери в природата.

Палео диетата е относително лесна за изпълнение. Ако по време на палеолитната ера не е имало храна или напитка, ще ги избягвате.

На палео диетата ще ядете:

  • Месо (за предпочитане хранено с трева)
  • Риба (за предпочитане дива)
  • Морска храна
  • Зеленчуци
  • Плодове
  • Ядки и семена
  • Яйца
  • Здравословни масла (зехтин, кокосово масло и др.)

Храните, които ще избягвате, включват:

  • Преработени храни
  • Млечни
  • Всички храни и продукти на зърнена основа
  • Рафинирана захар (т.е. сода и бонбони)
  • Рафинирани растителни масла
  • Бобови растения (Източник)

Кайенският пипер, независимо дали е цял или като подправка, е пълен с витамини и минерали. Тъй като е плод, лют червен пипер е приемливо допълнение към палео диетата. (Източник)

Безопасен ли е кетото на Cayenne Pepper?

Кетогенната диета е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Кето диетата има за цел да вкара тялото ви в кетоза, метаболитно състояние.

Кетозата насърчава загубата на тегло и подобрява когнитивните функции. За да постигнете кетоза, ще ограничите въглехидратите, докато ядете храни с високо съдържание на мазнини, богати на хранителни вещества.

Средностатистическият човек консумира големи количества въглехидрати. Тялото превръща въглехидратите в глюкоза, която се изгаря като гориво.

За съжаление, когато тялото ви изгаря глюкоза, то ненужно съхранява мазнини. Глюкозата е най-лесното съединение за изгарянето на тялото ви като енергия.

Когато рязко намалите консумацията на въглехидрати, тялото ще трябва да изгаря мазнините като енергия. Черният дроб ще започне да разгражда мазнините и да произвежда кетони.

Ето защо кето диетата е с високо съдържание на мазнини - повечето от това, което храната ви се състои от здравословни мазнини. След като определени нива на кетони присъстват в кръвта ви, вие сте в кетоза.

На кето диетата ще ядете:

  • Мазнини с високо съдържание на мазнини (твърди сирена, масло и др.)
  • Здравословни мазнини (т.е. култивирано топено масло, кокосово масло и др.)
  • Месо
  • Риба
  • Яйца
  • Зеленчуци
  • Ядки и семена
  • Подсладители с ниско съдържание на въглехидрати (т.е. стевия)
  • Плодове и авокадо

Имайте предвид, че само 25 процента от вашата диета трябва да се състои от протеини. 5 процента от вашата диета ще бъдат въглехидрати, а останалата част - 70 процента - ще бъдат здравословни мазнини.

На кето диетата ще избягвате:

  • Всички продукти на зърнена основа
  • Преработени храни
  • Естествени захари (т.е. мед)
  • Рафинирани захари (т.е. сода и бонбони)
  • Плодове (с изключение на плодове и авокадо)
  • Клубени (т.е. ямс) (Източник)

Подправките се допускат и насърчават за подправяне на кето диетата. Кайенският пипер обаче съдържа въглехидрати, което означава, че консумацията трябва да се следи. (Източник)

Подходящ ли е AIP за Cayenne Pepper?

AIP диетата е призната за една от най-изчерпателните елиминационни диети. Състои се от две фази, фаза на елиминиране и фаза на повторно въвеждане.

AIP означава протокол за автоимунна система. Диетата е насочена към лица със заболявания на автоимунната система

Има над 80 официални вида автоимунни системи. Тези заболявания се проявяват, когато тялото не е в състояние да прави разлика между чужди нашественици и здрава тъкан.

Автоимунните заболявания могат да се управляват чрез намаляване на възпалението в тялото. Няма лечение за автоимунни заболявания, а само лечение на произтичащите симптоми.

Диетата AIP има за цел да намали обострянето на симптомите на автоимунни заболявания, като елиминира храни, които са дразнещи. Когато червата са раздразнени, това може да предизвика обостряне на автоимунни симптоми на заболяване.

Чрез успокояване на възпалението на червата, възпалението в други области на тялото може да бъде избегнато или ограничено във времето. Диетата AIP има за цел да поддържа цялостно състояние на ниско възпаление в тялото.

Фаза I от AIP диетата продължава 6-8 седмици. По време на Фаза I ще избягвате:

  • Всички продукти на зърнена основа
  • Преработени храни
  • Ядки и семена
  • Билки на семена
  • Сушени плодове
  • Яйца
  • Шоколад
  • Алкохол
  • Фасул и бобови растения
  • Рафинирани растителни масла
  • Млечни продукти
  • Алтернативни подсладители
  • Нощни сенки (т.е. домати, патладжан и др.)

Вместо това ще ядете:

  • Месо (за предпочитане хранено с трева)
  • Риба (за предпочитане дива)
  • Морска храна
  • Зеленчуци
  • Оцети
  • Кокосови продукти
  • Здравословни мазнини (т.е. свинска мас, зехтин и др.)
  • Плодове (по-малко от 20 грама на ден)
  • Ферментирали храни
  • Костен бульон
  • Несеменни билки

По време на Фаза II ще можете да въведете отново предпочитаните храни. Най-добре е да приемате три дни на храна, за да сте сигурни, че няма раздразнителна реакция.

Тъй като лют червен пипер е член на семейство пасленови, те не са разрешени под никаква форма по време на фаза I. Можете да опитате да въведете отново лют червен пипер по време на фаза II. (Източник)

Как да използвам лют червен пипер

Кайенският пипер се класифицира като „средно лют“ пипер. Кайенският пипер се предлага в следните форми:

  • Като цяло пипер
  • Като подправка (прахове или люспи)
  • Като капсула или билкова добавка
  • В предварително приготвени салси или люти сосове (Източник)

Кайенският пипер може да се използва като съставка в различни пикантни ястия. Те са основна съставка на кухните в Югоизточна Азия, Индия и Южна Америка.

Можете да смесвате лют червен пипер в чайове или детокс смутита. Кайенският пипер на прах може да се поръсва и върху ястия от бъркани яйца до пица.

Можете също така да направите кайен на прах у дома, като използвате пресни лют червен пипер. Следвайте тези инструкции, за да направите свой собствен пресен кайенски прах:

Внимание: преди да започнете, уверете се, че носите ръкавици по всяко време. Работата с лют червен пипер може да раздразни чувствителната кожа.

  1. Измийте и подсушете вашите пресни лют червен пипер - в зависимост от това колко прах искате, можете да използвате само няколко чушки или голямо количество.
  2. Отрежете стъблата на лют червен пипер и отстранете семената отвътре.
  3. Загрейте фурната си до 200 градуса по Фаренхайт (90 градуса по Целзий).
  4. Поставете кайенските чушки върху лист за печене и поставете във фурната. Печете, докато чушките изсъхнат (те ще бъдат набръчкани и твърди на допир).
    В зависимост от количеството чушки, които използвате, това може да отнеме час или няколко часа. Периодично проверявайте чушките, за да отстраните изсушените.
  5. След като всички лют червен пипер изсъхнат, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят.
  6. След като изстинат, смесете лют червен пипер в кухненски робот, докато станат предпочитаната от вас консистенция на прах.

Кайенският пипер е здравословно допълнение към повечето диети. Ако обаче се консумира в излишък, това може да причини храносмилателни проблеми като диария и коремна болка.