в зората на цивилизацията хората са излекували месо и риба. Процесът започна като просто нанасяне на сол за предотвратяване на разваляне и разцъфна в форма на изкуство, като някои сушени меса отнеха няколко години, за да достигнат пълния си вкус. Практиката на втвърдяване се среща по целия свят, включително Китай, Скандинавия и Средиземно море. Излекуваните протеини поддържат фермерите сити по време на дълги, студени зими и подхранват възрастта на проучване по време на дълги морски и сухоземни пътувания.

всичко

Основно парче от всички класически плочи от колбаси, сушени меса са намерили своето място в супи, салати, предястия и десерти. През последното десетилетие в САЩ се наблюдава възраждане на ръчно изработени, занаятчийски сушени меса. Отличните сушени меса вече са нещо обичайно в ресторантите, магазините и пазарите на фермери от брега до брега. Днес сушеното месо е прекрасно допълнение към всяко хранене.

Как да изсушите сушеното месо

Сухото втвърдяване е често срещана техника, използвана при приготвянето на колбаси, шунка и други колбаси. Това е комбинация от втвърдяване със сол, сушене на въздух и понякога пушене, в зависимост от месото и желания продукт.

За суха сушена шунка, прасе или дива свиня задните крака се опаковат в сол и се оставят до два месеца, през които голяма част от влагата се отделя от шунката. След старателно измиване бутчетата с шунка се окачват в много сухо, хладно и тъмно помещение, в което напомнянето за влагата се изпарява. Процесът на въздушно сушене може да отнеме до 18 месеца, а получената сушена шунка може да се съхранява до една година. Proscuitto, Jamon Serrano, Jamon Iberico и Jambon de Bayonne са чудесни примери за сушени сушени шунки.