Игра през уикенда и след това пътуване в средата на седмицата - как клубовете гарантират, че представленията на техните играчи няма да потънат? От Шампионска лига до нелига, всичко е свързано с храненето

Една от най-значимите промени в професионалния футбол е преминаването към диети за изпълнение. Когато някога рибата и чипсът, измити с пинта Гинес, са управлявали, сега всичко е свързано с макронутриентите, водата и телесните мазнини под 10%. Ключът към тази хранителна еволюция е засиленото темпо на играта; всъщност проучване на Пол Брадли от Ливърпулския университет Джон Мурс разкрива, че количеството високоинтензивно бягане - определено като между 19,8 км/ч и 25,1 км/ч - се е увеличило във Висшата лига с 30% между 2006/07 и 2012 г./13, от 890 м до 1,151 мач мач.

това

(По анекдотичен начин тази цифра отново се е увеличила оттогава, което се цитира като една от причините за увеличаването на нараняванията на подбедриците.)

Удрянето на повтарящи се максимални скорости е невъзможно, ако носите допълнителен багаж - съжалявам, Мики Куин, днешната игра би ви оставила - но лекотата трябва да бъде омъжена с пълен резервоар за оптимални усилия на терена. Играчите се нуждаят от достатъчно гориво, за да ги видят през 90 минути игра и две блокове време за контузия - средно 1 106 калории, според проучване, проведено с играчи от Серия А. За да се гарантира, че играчите са напълно заредени, е необходимо значително планиране и ресурси, особено за гостувания, когато смятате, че първият отбор може да транспортира 16 до 18 играчи на мач.

„Имаме късмета да имаме отделни отбори от домакини и гост-готвачи, а това включва два отбора на гости - един за европейски мачове и един за домакински мачове“, обяснява Мона Немър, ръководител на храните в Ливърпул и един от най-важните Юрген Клоп подписвания. „Наистина ви трябва това, за да постигнете някаква форма на баланс между работа и личен живот. Вземете мач от Шампионската лига в сряда. Готвачите излитат в понеделник, подготвяйки се да нахранят играчите, които пристигат във вторник. Те ще ги хранят отново в сряда, деня на мача, но с вечерния старт неизбежно готвачите не летят обратно до четвъртък. Ако след това играете на гости в неделя, ще отидете отново в събота и това е твърде много. Така че вътрешният отбор гостува. "

Храненето на играчи в дълги полети е една от многото логистични пречки за екипа за поддръжка. „Имаме влияние върху кетъринга на самолета, но не можем физически да приготвим храната“, казва Немър. „Но ние нямаме нужда, тъй като те знаят какви стандарти имаме.“

С всички пари, които се изсипват около горните етажи на професионалния футбол, най-добрите в света са склонни да чартират частни самолети, украсени в ливреята на клуба, вместо да използват редовни полети. От 2011 г. Манчестър Сити лети със специално декориран A330-200, докато Арсенал пътува до европейски мачове на гости на борда на Emirates Airbus A380, измазан с изображения на Mesut Ozil & Co. В самолета всеки играч има легло, без алкохол мини-бар и персонализирана медийна конзола и дори има вградени душове.

Повечето клубове, играещи в чужбина, разчитат на определения хотел за снабдяване с храна на играчите, дори ако, подобно на Ливърпул, доведат свои собствени готвачи. Отново това не идва без проблеми - особено що се отнася до произхода на месото.

„Законодателството за употребата на хормони при отглеждането на говеда варира в зависимост от държавата“, казва диетологът Петер Хеспел, който работи с белгийския национален отбор. „Ето как хормон като кленбутерол, който е забранен от WADA [Световната антидопингова агенция], попада в хранителната верига. Не е проблем за месото, произведено в ЕС, където е забранено всяко хормонално лечение. Но ако месото идва от, да речем, южноамериканска държава, може да има проблем. "

Кленбутеролът се използва в животновъдството за увеличаване на чистата маса и повишаване на общия добив на продукция. Неговите свойства за изграждане на мускули обясняват защо е класифициран като лекарство, повишаващо ефективността. Толкова ендемичен е кленбутеролът в хранителната верига на Южна Америка, че на Световното първенство за мъже до 17 години, проведено в Мексико, където Мона Немър от Ливърпул работеше с германския отбор, над 100 играчи бяха положителни за забранения наркотик. Същата година петима старши играчи от националния отбор на Мексико също се оказаха положителни за кленбутерол преди купата на Конкакаф. (На мексиканските животновъди всъщност е забранено да използват кленбутерол като подобрител на растежа, но според докладите той все още се използва широко.)

FIFA нареди да се вземат проби от месо от екипните хотели и 30% от тях показаха наличието на кленбутерол. „Ето защо сме особено усърдни в някои страни, в които играем в предсезонния период,“ казва Nemmer, вероятно намеквайки за Китай, където също се използва кленбутерол.

Ливърпул посети Далечния изток през предсезона на 2017 г. „Ще се свържа с хотелите, в които сме отседнали шест до осем седмици преди това, за да определям източника на храна“, продължава тя. „Един пропуск може да навреди както на кариерата ми, така и на играчите.“

Клубовете от по-ниската лига може да не се притесняват за южноамериканския кленбутерол, но техните по-малко екзотични гостувания представляват различни предизвикателства - като например как да приложат най-добрите хранителни практики, когато ви липсват ресурсите на най-добрите световни отбори.

Бристол Роувърс играе в английската Лига Първа и е на върха, след като спечели две повишения през последните четири сезона. Въпреки че собственикът им - Ваел ал Кади, от семейството, основател на Арабската Йордания инвестиционна банка - е богат, неговият предпочитан хаштаг „еволюция, а не революция“ дава ясно да се разбере, че той здраво се придържа към тези кесии.

„Когато играехме на гости, бяхме склонни да ядем пица в автобуса преди мача“, казва бившият шеф на медицинските служби на Роувърс Кийт Греъм. „Играчите не им харесаха особено - намериха ги за скучни - но ако можете да ми кажете каква компания може да осигури 28 топли ястия, които служителите им могат да ядат с ръце точно в точното време в събота, освен ако не разполагате с собствен персонал. е, не можете. "

Да се ​​надяваме, че пицата на играчите от Бристол Роувърс е маргарита, приготвена с бяло брашно: обичайна практика е да се въздържате от ядене на твърде много фибри малко преди мач, за да предотвратите стомашен и много публичен дистрес. Това означава, че пълнозърнестият ориз ще бъде заменен с бял ориз, а кафявата паста с бяла паста, с акцент върху храненето с високо съдържание на въглехидрати.

„Основното ни хранене преди мача работи около три до четири часа преди началото“, казва професор Аскер Йекендруп, експерт по хранене с въглехидрати, който работи за RB Salzburg и преди е работил за Барселона. „Там ще попълните запасите си от гликоген в черния дроб. Казвам черен дроб, защото запасите от гликоген в мускулите ви трябва да са високи от предишната вечеря. Физиологично това е така, защото черният дроб обикновено грабва глюкозата първо, за да се съхранява като гликоген. Всичко останало отива до мускула и това остава там, освен ако не се използва. "

И така, освен ако играчите на Лайпциг енергично не ходят из Саксония вечер преди мач, нивата на мускулния им гликоген трябва да са относително стабилни и достатъчни, за да издържат на 11-13 км бягане? Не е задължително, според Jeukendrup. „Когато спите, мозъкът изразходва много гликоген, който се отделя от черния дроб. Това оставя малко в черния дроб. Това трябва да се попълни, но за да се постигне пълният капацитет от 80-90 g, вие искате да консумирате 200 g въглехидрати, защото голяма част от въглехидратите ще заобиколят черния дроб и ще се съхраняват в друга тъкан. "

Тъй като вземането на решения се възпрепятства, когато нивата на мозъчната глюкоза са ниски, можете да видите важността на това хранене преди мача. "Не всичко е свързано само с черния дроб", добавя Jeukendrup. „При много висока интензивност играчите ще изгарят мускулния гликоген с висока скорост - може би 3-5 грама въглехидрати в минута.“ Това е мястото, където спортното хранене навлиза в килера.

След като обядът бъде консумиран и с наближаването на мача, играчите често пият енергийна напитка или поглъщат енергиен гел. Тези умерено вискозни сашета с енергия се оказаха популярни през последните няколко години. тъй като всъщност са станали вкусни, т.е. Преди години изстискването на енергиен гел беше подобно на манипулирането на последния възел на пастата за зъби. Сега производители като SiS - бивши партньори на Ливърпул - произвеждат повече изотонични гелове, които имат по-високо съдържание на вода и се усвояват много по-лесно.

Всеки гел съдържа около 20-30 g бързо освобождаващи се въглехидрати и често се консумира по време на загряване на терена около половин час преди началото. „Те не винаги се нуждаят от гел преди началото на мача“, казва Nemmer от Ливърпул. „Ако тактиката трябва да се играе в пресиращ, интензивен стил от самото начало, може да им е необходим, да. Но често това е по-скоро за главата, отколкото за всичко друго, тъй като те трябва да бъдат добре подхранени досега. "

На полувреме може да консумират друг гел от дъвчене на кофеин. И след като последният свирка премине, или до мелодия на триумф, или към хор на презрение, е в съблекалнята и време за зареждане на мускулите с гликоген за възстановяване и възстановяване на увредената тъкан. „Бих казал, че като всеки клуб давам на играчите въглехидратен и протеинов шейк след мача“, казва Jeukendrup. „Спокойно ми е, че каквото и да правят играчите, те са имали определено количество протеини и въглехидрати.“

Колко играч трябва да консумира е отворено за дебат. Има доказателства, че гликогенът в мускулните влакна от тип IIa и тип IIb, използвани силно при бягане с висока интензивност, отнема повече време, отколкото гликогенът в влакната с бавно потрепване, използвани за ходене и джогинг. Никой не е сигурен защо, но това може да се дължи на увеличения брой микро разкъсвания в мускула след интензивни упражнения.

Jeukendrup се стреми към около 70 g въглехидрати на играч - може би повече за по-големи играчи, по-малко за по-малки - и 30 g протеин. „Времето е от ключово значение, така че след разклащането ще сервираме на играчите храна, докато те все още са в съблекалнята. Нещо питателно и лесно за консумация с лъжица, като пилешко ризото, което готвачите ще са приготвили и донесли със себе си. След това, ако играят у дома, вероятно ще отидат във ВИП зоната, ще прекарат време със семейството и приятелите си и ще хапнат още едно хранене, фокусирано върху въглехидратите и протеините, и всичко това в рамките на около 90 минути след завършването на мача. " Ако даден отбор играе на гости, те често ще ядат в отборния автобус.

И след това е нагоре-надолу по магистралата, връщайки играчите обратно на родния стадион за шофиране до дома. В своите „Бентли и ферари“ им се препоръчва да продължат да отпиват вода и да хапват високо протеинова храна като билтонг. Тогава това е легло и сън, което е жизненоважно за възстановяване и ремонт.

Докато сте тук, защо да не се възползвате от предложението на нашите брилянтни абонати? Вземете най-великите истории в играта и най-добрата журналистика директно до вашата врата само за 9,50 паунда на всяко тримесечие. Наздраве!