История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

взаимодействие

Резюме

Флавоноидите са мощни антиоксиданти. Известно е също, че флавоноидите се свързват с протеините. Изследван е ефектът от взаимодействието между флавоноидите на чая и протеините върху антиоксидантната способност. Техните отделни и комбинирани антиоксидантни способности са измерени с анализа на еквивалентния антиоксидантен капацитет (TEAC) на Trolox. Забелязано е, че антиоксидантната способност на няколко компонента на зелен и черен чай с α-, β- и κ-казеин или албумин не е добавка; тоест част от общия антиоксидантен капацитет се маскира от взаимодействието. Това маскиране зависи както от протеина, така и от използвания флавоноид. Компонентите в зеления и черния чай, които показват най-високо маскиране в комбинация с β-казеин, са епигалокатехин галат и галова киселина. Резултатите показват, че матрицата влияе върху ефикасността на антиоксиданта.

Ключови думи: Антиоксидантен капацитет; чай; флавоноиди; казеин; албумин; катехин