kvass

По целия свят хората варят вкусни, силно смилаеми напитки от зърно. Витамините от група В и маята в хляба естествено ферментират, за да създадат газиран пробиотик. Откакто един селянин остави парче сушен ръжен хляб в буркан, добави вода и изчака няколко дни, има квас. Има много вариации в зависимост от местното зърно и сезона.

В славянските и балтийските страни напитката обикновено се прави от ръжен хляб, известен в много страни от Централна и Източна Европа и Азия като „черен хляб“. Цветът на използвания хляб допринася за цвета и вкуса на получената напитка. Kvass се счита за традиционна ферментирала „безалкохолна“ напитка, която се ползва от украински, беларуски, руски, латвийски, литовски, полски, унгарски и румънски стандарти, тъй като съдържанието на алкохол е достатъчно ниско за деца. Голямото предимство на тази лесно приготвена здравословна напитка е, че тя увеличава енергията без кофеин и подобрява храносмилането, като стимулира чревните бактерии. Ферментът може да се ароматизира със сушени плодове, мед или сушени листа от мента.

В Латинска Америка чича е ферментирала (алкохолна) или неферментирала напитка с произход от Андите и Амазония. В периода преди и след испанското завоевание царевичната бира (chicha de jora), произведена от разнообразна царевица, е най-често срещаната форма на chicha. Въпреки това, чича се прави и от различни други култури и диви растения, включително, наред с други, киноа, канива, фъстъци, маниока (AKA юка) и палма и картофи. Колкото по-дълго ферментацията вари, толкова по-високо е алкохолното съдържание.

През 80-те години на минаването по една улица в Лхаса бях заобиколен от куп щастливи, пияни матрони, които бяха напуснали домовете си, за да пеят тибетска опера на улицата, докато се кикотеха и блъскаха чанг, тяхната ферментирала зърнена напитка. Тибетският чанг се прави от ечемик, ориз или просо. Тибетците го пият по време на погребения и тържества, докато работят и играят, и във всички възрасти. Всички го пият по време на тибетската Нова година на Лосар (лунна нова година)

В Централен Тибет се пие особено по време на прибирането на реколтата. Обикновено фермерите не могат да си позволят да купуват алкохол, но лесно могат да направят промяна сами, тъй като сами отглеждат ечемик. Тибетците в изгнание, където ечемикът не е толкова разпространен, използват други зърнени култури. В Индия обикновено това е ориз или просо. Някои райони на Аруначал Прадеш, които са близо до Тибет, също използват ечемик. Рецептите са основно еднакви: ферментира сурово био зърно или варен ориз. Когато се използва варен ориз, се добавя допълнителна суха мая, тъй като това ускорява процеса. След като се остави извън хладилника, той ферментира и добавяте вода, изчаквате още 24 часа и го изпивате пресен в рамките на една седмица.

Kvass се използва и в готвенето. В Русия Окрошка (окро́шка) е студена супа, която произхожда от Поволжието. Класическата супа е комбинация от предимно сурови зеленчуци (често краставици, репички и пролетен лук), варени картофи, яйца и варено месо като говеждо, телешко, колбаси или шунка с квас, приготвен от ръжен хляб. По-късните версии, появили се за първи път по съветско време, използват лек или разреден кефир, суроватка, оцет или минерална вода вместо квас.

Съставките се нарязват на кубчета и след това се смесват с квас непосредствено преди ядене; като добавяне на мляко към зърнени култури. Това позволява на зеленчуците да останат свежи. Окрошка се сервира най-вече през лятото, защото супата съчетава освежаващия вкус на квас и лекотата на салатата. Сол и захар могат да се добавят според вкуса. Винаги се сервира студено. Понякога към сервираните порции се добавят кубчета лед, за да се запази супата студена в горещо време.

Цвекло Квас

Цвеклов квас е специален. Цвеклото е сладко и силно хранително. Корените от цвекло са чудесен източник на фибри, фолиева киселина (витамин В9), манган, калий, желязо и витамин С. Корените от цвекло и сокът от цвекло са свързани с многобройни ползи за здравето, включително подобрен кръвен поток, по-ниско кръвно налягане и повишено физическо натоварване производителност. Някои изследователи наричат ​​цвеклото зеленчукова виагра. Цвеклото се състои главно от вода (87%), въглехидрати (8%) и фибри (2-3%). Една чаша (136 грама) варено цвекло съдържа по-малко от 60 калории, докато 3/4 чаша (100 грама) сурово цвекло може да се похвали със следните хранителни вещества: 43 калории, 88% вода, 1,6 грама протеин, 9,6 грама въглехидрати, 6,8 грама захар, 2,8 грама фибри и следа от мазнини.

Цвеклото е сладко: какво ще кажете за диабета?

Цвеклото има резултат от гликемичен индекс (GI) 61, който се счита за среден. GI е мярка за това колко бързо се повишават нивата на кръвната захар след хранене. От друга страна, гликемичният товар на корените от цвекло е само 5, което е много ниско. Това означава, че цвеклото не трябва да има съществен ефект върху нивата на кръвната захар, тъй като общото количество въглехидрати във всяка порция е ниско. Въглехидратните храни с висок GI по-бързо се превръщат в захар и стресират панкреаса, поради което може да са проблем при диабета. Те включват пълнозърнест хляб, печен картоф, мюсли, овесени ядки, тако черупки, бял хляб и гевреци.

Според Сали Фалън (Подхранващи традиции), половин чаша цвекло квас сутрин и вечер е отличен тоник за кръвта, насърчава

редовност, подпомага храносмилането, алкализира кръвта, прочиства черния дроб и е добро средство за лечение на камъни в бъбреците и други заболявания.

Този уикенд в Академията за лечебно хранене Инга Билинкина, родом от Русия, преподава своята версия на цвеклов квас като част от своя клас „Практическо готвене с диета за дълголетие“. Не изисква специално оборудване, дрожди или шум. Вкусно е и може да се наслаждавате прясно всеки ден.

Съставки

2-4 органично цвекло

¼ чаша суроватка или сок от кисело зеле

1 супена лъжица морска сол или хималайска сол

филтрирана или изворна вода

1/2 галон стъклен буркан

Инструкции

  1. Измийте цвеклото и ги обелете (ако не са органични) или оставете кожата (ако са органични)
  2. Накълцайте цвеклото на малки кубчета, но не настъргвайте.
  3. Поставете цвеклото в дъното на буркан с половин галон.
  4. Добавете сок от суроватка или кисело зеле и сол

(Ако не искате да използвате суроватка или сок от кисело зеле, можете вместо това да удвоите солта, въпреки че може да отнеме повече време, за да ферментира)

  1. Напълнете буркана с филтрирана вода.
  2. Покрийте отгоре с кърпа или тензух и оставете на плота при стайна температура за 2 дни, за да ферментира.
  3. Съхранявайте готовия квас в стъклени бутилки в хладилника
  4. Пийте 3-4 унции всяка сутрин и вечер.