Отдавна рекламирам уока като най-универсалния тиган в кухнята. Сега се стремя да докажа това твърдение. Вече знаете как да пазарувате за уок, сега е време да се научите как да го използвате.

eats

Защо Steam?

Паренето включва поставяне на храна върху перфорирана повърхност над малко количество кипяща вода и покриването й с капак. Докато водата се изпарява, парата, която създава, се издига, пренасяйки топлинната енергия към храната и я приготвя. Въпреки че парата може да стане по-гореща от гледна точка на температурата, отколкото кипящата вода, тя всъщност се готви много по-внимателно, защото е по-малко плътна.

Това е начинът да се приготвят деликатни храни на сладкарска основа като кнедли, шу-май и бао, сладките квасени задушени кифлички, които са популярна форма на дим сума. За разлика от енергично врящата тенджера с вода, която може да очука и нарани деликатни сладкиши, храната на пара остава на едно място, тъй като горещата пара лениво циркулира около нея.

Зелените зеленчуци са друг идеален кандидат за приготвяне на пара. За разлика от бланширането, което изисква да заври огромна тенджера, зеленчуците могат бързо да се приготвят на пара само за няколко чаши къкри вода. Ако бях от типа хора, които вярваха, че доброто хранене изисква страстна оценка на всяка хапка, която пресича устните ми, бих посочил, че като запарвате храни, запазвате част от хранителните вещества, които ще бъдат разредени и отмити чрез кипене. *

* За щастие не съм такъв човек, така че няма да го споменавам.

Приготвянето на пара също е добър начин за приготвяне на деликатни черупчести мекотели и морски дарове или за приготвяне на меки, тлъсти разфасовки месо преди пържене, както бихте направили със свинския корем, преди да го нарежете и пържите с люти чушки в класическия Съчуан ястие от двойно варено свинско месо. Обичам да приготвям на пара патладжан, преди да го запържа, за да го омекне и да му помогна да попие повече вкус от сосовете.

Оборудване

Традиционните китайски параходи се правят от бамбук и все още остават стандарт за домашна употреба и днес. Те са евтини, ефективни и почти идеално проектирани да вършат работата. Най-страхотното при бамбуковите параходи, комбинирани с уокове, е, че> поради наклонената форма на страните на уока, всеки параход ще работи във вашия уок, стига диаметърът му да е по-малък от този на уока.

Паровете също се натрупват, като ви позволяват да приготвяте на пара поне три или четири различни храни в един и същ уок от кипяща вода. 10-инчов параход, като този на Joyce Chen (за $ 22 идва с две подредени кошници с параход и капак), ще бъде достатъчен за нуждите на повечето домашни готвачи. Поддържам няколко 12-инчови парахода на ръка, когато имам партита с неясна сума, които изискват големи количества пара. По-малък 6 или 8-инчов параход също може да направи страхотно представяне на масата.