Имайте място: проба от сортове от ябълки с необичаен характер. Клер Барбоза/Блумсбъри скрий надпис

ябълките

Имайте място: проба от сортове от ябълки с необичаен характер.

Една от любимите ми карикатури от Далечната страна показва четири триумфиращи пещерни хора с гигантски морков, повдигнат на раменете им, с надпис „Ранните вегетарианци се завръщат от убийството“.

Така изглежда всеки есенен уикенд, когато по-добрата ми половинка Дан се прибира от фермерския пазар с половин бушел ябълки, балансирани на рамо.

Дан наистина се занимава с ябълки. На една запомняща се „дата“ преди няколко години присъствахме на рядка дегустация на ябълки в Санта Круз, ръководена от глава Монтерей на Калифорнийските производители на редки плодове. "Наистина ли?" Попитах. "Рядка дегустация на ябълки? Това нещо дори ли е?" Наистина е така.

Купуваме на едро. Бет Новей/NPR скрий надпис

Когато бях дете, знаех за два вида ябълки: червена и зелена - и не бях толкова развълнуван да намеря нито една от тях в кутията си за обяд. Кой искаше парче плод, когато другите деца имаха онези малки контейнери с бисквити и „продукт със сирене“ с червена пластмасова пръчка за лесно разпространение? (Вие ги знаете.)

Но в Санта Круз се присъединихме към група ентусиасти от редки плодове, за да опитаме 71 различни вида ябълки и разбрах, че не съм дал достатъчно кредит на ябълката. Тук имаше десетки разновидности. Тези ябълки имаха напълно нелепи имена като "Brushy Mountain Limbertwig" и "Karmijn de Sonnaville" и "Късният портокал на Tydeman" и "Belle de Boskoop". Някои бяха толкова дълбоки, тъмночервени, че приличаха на сливи. Други, когато ги нарежете, разкриха бледорозови вътрешности.

Това отваряше очи. И въпреки постоянния дъжд, прекарахме щастлив следобед, хапвайки малки хапки от нарязани ябълки и накрая се установихме на собствения си фаворит, "Reinette Rouge Etoilee".

Ако във вашето бъдеще не предстои рядка дегустация на ябълки, ето следващото най-добро нещо: писателят на храна и самоописаната "ябълкова дебнечка" Роуан Якобсен, новата книга, наречена Ябълки с необичаен характер: 123 реликви, модерна класика и малко -Известни чудеса. Това е кой е кой от ябълките - 123 „портрети“, организирани в категории като „Десертни ябълки“, „Ябълкови плодове“ и „Странни топки“.

Якобсен твърди, че ренесансът на ябълките, на който се наслаждаваме сега, всъщност е Втората ера на ябълката. Той казва, че първият е започнал в началото на 1700-те, когато семена, донесени от Европа от колонисти, се умножават като луди в Америка. За разлика от другите плодове, ябълките „изобщо не ни трябват“, пише Якобсен. "Те ще се развихрят във всякаква умерена среда, безкрайно да се метаморфозират."

Ябълки с необичаен характер

Наследства, модерна класика и малко известни чудеса

Твърди корици, 304 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Заселниците започнаха да присаждат най-доброто от тези дървета - отрязваха издънка от едно дърво, сливаха го с друго и завършваха с клонинг на оригинала. „Всяка Грани Смит - казва ни Якобсен - произтича от случайния разсад, забелязан от Мария Ан Смит в нейната австралийска компостна купчина през 1868 г.“

Първата ера на ябълките включва Томас Джеферсън, който се фокусира върху четири сорта ябълки в своята плантация Монтичело - Esopus Spitzenburg, Newtown Pippin, Hewes Crab и Taliaferro. „Тук нямат ябълки за сравнение с нашия Нютаун Пипин“, презрително пише Джеферсън от Париж за европейските плодове.

Най-голямата почивка на ябълката настъпи, когато американците започнаха да се движат на запад, обяснява Якобсен. Джон Чапман (когото може би познавате по-добре като Джони Епълсейд) помогна за създаването на разсадници в Охайо, Пенсилвания, Индиана и Илинойс. Това беше време на огромен растеж и експерименти; според Якобсен е имало около 7500 американски сорта ябълки.

Но нямаше да продължи. 20-ти век донесе със себе си овощни градини с индустриални размери, хранещи националните дистрибутори, които не се интересуваха да работят с по-малки ферми или техните „непоследователни“ ябълки. Само шепа ябълки - от хилядите, които някога са били достъпни през 19-ти век - някога са стигали до модерния супермаркет, казва Якобсен. Вездесъщата ябълка Red Delicious е отглеждана по-скоро заради цвят, отколкото заради вкус: „Американските потребители си докараха това бедствие, като последователно избираха по-червената ябълка пред по-вкусната“, оплаква се той. Това са тези, които познавах до Санта Круз.

Тази дегустация на ябълки беше само част от по-голямо движение, фокусирано върху празнуването и запазването на тези редки сортове, преди да изчезнат.

Джон Бункер, основател на Fedco Trees, изигра критична роля във второто движение, казва Якобсен. Той публикува плакати "Издирвани" в градовете в търсене на трудни за намиране ябълки. Бункерът е спасил около 80 сорта ябълки, които иначе биха били загубени.

Изглежда малко като Facebook за плодове - снимки на профила, направени от най-ласкателния ъгъл, и изброяване на основни биографични данни - произход, външен вид, вкус, текстура, сезон, употреба и регион.

Нарастващият пазар на различни видове ябълки също стимулира иновациите в ябълковата индустрия. Якобсен посочва Гала и Honeycrisp като "скорошни звезди на пътеката на продуктите", които - макар и понякога омразени от ценители на наследствените ябълки - той подозира, че би бил хит сред ранните американски заселници. Въпреки това има опасения, че в образа на Honeycrisp се хвърлят „групирани по фокус“ ​​ябълки - сладки, хрупкави и сочни, но без много нюанси.

Изненада! Ето как изглежда, когато нарежете ябълка от Редфийлд. Клер Борбоза/Блумсбъри скрий надпис