Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

история

От време на време пиша публикация за забравените храни и ето един зеленчук, който се е използвал широко в средновековието, но е излязъл много от употреба в тази страна: корен от магданоз.

Всички сме добре запознати с кулинарната употреба на листата на магданоза, но в последно време във Великобритания коренът беше много игнориран. Коренът от магданоз е това, което целината е за целина и все още се използва често в Северна Германия (оттук и другото му име „Хамбург“ магданоз), Хърватия, България, Полша и Русия. Това е съществен елемент в един наистина автентичен борш.

Коренът от магданоз се появява от време на време в средновековните рецепти, но се появи доста по-скоро в Манчестър от моите доставчици на плодове и зеленчуци Organic North. Предполагам, че е започнало да се появява тук поради неотдавнашния приток на хора от Източна Европа във Великобритания и търсенето е голямо!

В нашите стари книги за готвачи изглежда само да се появява като съставка в гърне и други подобни, но изглежда е бил широко използван от местните лекари във всякакви тинктури за лечение на воднянка и скарлатина, както и при пикочен мехур и бъбреци „чайове“ поради предполагаемите му диуретични свойства. Оказва се, че коренът от магданоз е много полезен за черния дроб, така че те може би са били на нещо там.

Корен от магданоз (Снимка: Прибиране на реколтата)

Корените на магданоза са бледо кремаво-бели, като пащърнак, но по-малко жълти и са тънки и тънки като морков. Липсва им тази дървесна част от корените им, която имат големите пащърнаци, като са нежни до горе като морков. Вкусът им е предимно от магданоз, но също така и от целина и пащърнак.

Те могат да се консумират сурови в салати или като част от зелева салата; органичните, с които се сдобих, накараха езика ми да вцепенее, след като яде суров!

Приготвени, те могат да се използват като всеки кореноплоден зеленчук в супи. Очевидно те пекат много добре и правят отличен чипс. Тяхната лека земност се омъжва добре за риби, особено черупчести. Намерих страхотна на вид рецепта за миди в мляко от корен от магданоз от американския готвач Карън Брукс - една, която да опитате следващата!

Ако не успеете да търсите собствени корени от магданоз, не се притеснявайте, защото те са много лесни за отглеждане, отнемайки само 3 месеца от семената до реколтата. Те зимуват добре и могат да бъдат изкопани, презасадени в саксия и пукнати на перваза на прозореца, където листата ще пораснат отново, за да ви осигурят лична доставка на принудителна магданозова билка.

Супа от корен от печен магданоз

Най-добрият начин да се насладите на всеки кореноплоден зеленчук е или да го изпечете, или да го превърнете в супа. Ето една перфектна комбинация от двете от моя готвач Мат, особено ми харесва - лукът настрана - всички зеленчуци са от семейството на магданоза, така че всички работят много добре заедно, като никога не отклоняват фокуса от нашата звездна съставка.

3 супени лъжици зехтин

1 средна глава лук, нарязан

6 фини корена магданоз, обелени и нарязани на филийки от 1 см

1 морков, приготвен точно като корен от магданоз

2 пръчки целина, грубо нарязани

2 или 3 клонки мащерка

2 пресни дафинови листа

Сол и черен пипер

1 литър лек зеленчуков бульон или вода

Пляскане на бяло вино или бял вермут (по избор)

Нарязани листа от корен от магданоз или листа от целина за гарнитура.

Първо загрейте фурната до 200 ° C и след това загрейте маслото в стабилна форма за печене върху котлон. Натрошете лука, корените на магданоза, моркова, целината, мащерката и дафиновите листа. Подправете със сол и черен пипер, след това обърнете зеленчуците в тигана до равномерно покритие с маслото. След като нещата придобият малко цвят, поставете калай във фурната за около 20 минути, като разбърквате на половината време.

Когато зеленчуците са сварени, все пак ги поставете в тенджера с бульона или водата. Деглазирайте тигана с виното или вермута, ако използвате, в противен случай използвайте малко вода и наклонете всички тези хубави изгорени парченца в тенджерата.

Доведете супата до готовност и гответе, докато нещата станат много меки. Оставете малко да се охлади, преди да извадите билките и да блестите в блендер.

Проверете подправките си, подгрейте и сервирайте в купички с малко накълцани листа магданоз или целина.