В Южен Китай почти всички обичат бял полиран ориз (по същество празни калории), но едно време само роялти, благородство и богати търговци можеха да си позволят полираните неща.

яжте

Бедните трябваше да ядат по-евтините „по-ниски“ заместители на „грубите“ зърна, непреработените пълнозърнести храни като пшеница, ечемик, просо, овес, царевица, боб и грах. Всички неща, които познаваме днес, са най-добри за вас - и днес те също струват повече от полиран бял ориз.

Необработените пълнозърнести храни и бобови растения - боб, грах, леща - са основен източник на сложни въглехидрати, витамини, протеини и фибри.

Традиционната китайска медицина се отнася до "груби зърна" - всички зърнени храни и боб, с изключение на ориз и брашно и препоръчва много видове конгее за общо здраве и поддържане на храносмилателната система в добра форма.

Известно е, че цели, неолющени зърна съдържат хранителни вещества и витамини, загубени след обработката.

Смята се, че дебелият слой, който се събира на повърхността на просото, е толкова подсилващ, колкото супата от женшен.

Тези зърнени култури и варива (бобови растения) включват пшеница, сорго, просо, царевица, неполиран ориз, елда, ечемик, овес, черен боб, конски боб, лима, зелен фасул, грах, леща, нахут и много растения с годни за консумация семена.

Богати на фибри, тези зърнени храни, които се ядат редовно, насърчават движението на червата и спомагат за детоксикацията на системата, помагат за предотвратяване на хемороиди и кисти в дебелото черво, което може да доведе до рак.

Фибрите също така бързо абсорбират водата, когато постъпват в стомаха, увеличавайки обема на храната и ви кара да се чувствате сити. Тогава вие вероятно ще ядете по-малко и ще отслабнете.

Витамините се съдържат във външното по-късно зърно; полираните зърна нямат основното хранене, което насърчава метаболизма на клетките и укрепва имунитета и нервната система.

Яденето на тези груби зърна добавя по-малко кръвна захар и холестерол, отколкото яденето на фино брашно или ориз. TCM предписва тези пълнозърнести храни в диетична терапия, за да подсили енергията или да я балансира.

Както пшеницата, така и fu xiao mai (осквернената пшеница) могат да се използват като билкови лекарства в TCM, но те имат различни функции. Тъй като пълнозърнестите храни и някои бобови растения могат да бъдат трудни за дъвчене и смилане, необходимостта от варене или приготвяне на пара.

Пшеницата се отнася до пълните и тежки зърна, които потъват във водата, докато осквернената пшеница се отнася до изсъхналите семена, които плуват на повърхността. Твърди се, че повишава сърдечния чи (енергия) и може да съдържа гъбички или други елементи с медицинска употреба.

Пшеницата е "студена" (ин енергия енергия) храна, която помага за успокояване на нервите и е от полза за далака и храносмилането. Яденето на супа от пшеница, женско биле и хинап може да помогне за облекчаване на симптомите на менопаузата и проблеми с настроението, причинени от недостатъчна кръв.

Просветлената пшеница също е „студена“. Въпреки че помага за стабилизиране на настроението, може да облекчи и нощното изпотяване при жените в менопауза. Обикновено се комбинира с други билки като huangqi (млечно вете).

Просото е леко "студено", но много енергийно подсилващо. Също така е от полза за бъбреците, разсейва патогенната топлина в стомаха и действа като диуретик.

Неговата подсилваща функция беше призната от древни китайци, които я нарекоха дай шен танг (заместваща супа от женшен). Много жени в северен Китай биха се подсилили с каша от просо с кафява захар след раждането, тъй като помагат за подхранването на енергията и кръвта на Ин. А дебелият слой, който се образува на повърхността на просото, се казва, че е най-хранителната част.

Смята се, че просото хапва за лечение на храносмилателни заболявания. Той може да подобри апетита и да спре повръщането и диарията, според "Compendium of Materia Medica" от Li Shizhen от династията Минг (1368-1644).

Но не яжте просо заедно с бадем, тъй като комбинацията може да предизвика повръщане и диария.

"Неутралната" енергийна царевица може да укрепи далака, да действа като диуретик, да намали отока, да намали мазнините в кръвта и да помогне за намаляване на теглото. Яденето на конге с ориз и царевица на прах като закуска всеки ден може да помогне за предотвратяване или лечение на проблеми като високо кръвно налягане, високо кръвно мазнини и втвърдяване на артериите. Овесените ядки правят същото. Яденето на супа или чай от царевична коприна може да действа като диуретик, да помогне за намаляване на високото кръвно налягане и понижаване на кръвната захар.

Не яжте твърде много всеки път - това може да причини газове.

Леко "студен" перлен ечемик е от полза за храносмилателната система и е цитиран от TCM при загуба на тегло. Той може да се възползва от далака и стомаха, да подсили белите дробове, да разсее патогенната топлина и влага и да действа като диуретик, според "Compendium of Materia Medica".

Предписва се и при диария поради слаб далак, болки в мускулите, болки в ставите и отоци. Това е една от многото здравословни храни, за които се твърди, че помагат за предотвратяване на рак. Добавете малко задушен перлен ечемик към конгее през лятото. През зимата гответе подсилваща супа с перлен ечемик и свински крака, свински пържоли или пиле.

Червен боб, царевица и ориз конге

Състав: Червен боб (50g), царевица (50g) и ориз (100g)

Метод: 1. Поставете боб и царевица в тенджера с вода. Варете бързо, намалете на слаб огън за 30 минути.

2. Добавете ориз, варен фасул и царевица в оризова печка, за да направите конге.

Функция: Действа като диуретик, разсейва патогенната влага, лекува високо кръвно налягане. Може да се яде през всеки сезон.

Просо и свински пържоли

Състав: котлети (500гр), просо (250гр), зелен лук, джинджифил, жълто вино, сол, соев сос, подправка на прах и сусамово масло

Метод: 1. Измийте и нарежете котлетите. Смесете парчетата с фини филийки зелен лук, филийки джинджифил, жълто вино, подправка на прах, сол и соев сос.

2. Накиснете просото във вода за поне 20 минути. Смесете го с котлетите. Уверете се, че всеки котлет има равномерно покритие.

3. Задушете котлетите над силна топлина за около 30 минути.

Функция: Помага за засилване на енергията, благоприятства бъбреците и далака.

(Shanghai Daily 16 декември 2008 г.)