• артишок


Кухнята за дълголетие (Ten Speed ​​Press, 2013) е практично и наситено с вкус ръководство за насърчаване на по-дълъг живот с храната, която ядете. Авторът Ребека Кац обяснява ползите за здравето на основната съставка, както и плановете за меню за конкретни здравословни проблеми. Тази задушена пилешка рецепта с артишок и маслини е взета от глава 7 „Храни за изграждане на протеини“.

Можете да закупите тази книга в магазина Mother Earth Living: The Longevity Kitchen.

Не мислех, че е възможно да обичам артишок повече, отколкото вече, докато не заживях в Италия. Там те събират артишок както през пролетта, така и през есента и това изобилие украсява кухнята им. Артишокът също подобрява здравето им, тъй като стимулира жлъчния мехур да произвежда жлъчка, която ескортира токсините от тялото и също помага за разграждането на мазнините в диетата. Тук сърцата от артишок се комбинират с пиле, нахут и маслини, за да се създаде богата, подхранваща яхния, подправена с попури от опияняващи и здравословни подправки, включително куркума, кимион, кориандър и мента. За прекрасно сдвояване го поднесете върху пилаф от кафяв ориз.

Задушена пилешка рецепта с артишок и маслини

• 8 органични пилешки бедра без кости, без кожа (около 1 1/2 паунда), изрязани от излишната мазнина
• Морска сол
• Прясно смлян черен пипер
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 жълт лук, нарязан на кубчета
• 3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
• 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
• Щедри люспи от червен пипер
• 1 пръчка канела или 1/4 чаена лъжичка смляна канела
• 1 дафинов лист
• 2 чаши органичен пилешки бульон, домашен или закупен в магазина
• 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора
• 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• 1 чаша консервиран нахут, отцеден, изплакнат и смесен със шприц лимонов сок и щипка сол
• 8 размразени или замразени сърца от артишок (виж бележката), на четвъртинки
• 1/2 чаша зелени маслини без костилки, като пиколин или манзанила
• 2 чаени лъжички лимонова кора
• 2 супени лъжици накълцана прясна мента или кориандър

1. Подсушете пилето и подправете сол и черен пипер. Загрейте зехтина в холандска фурна или тежка тенджера за супа на средно висока температура. Добавете пилето, като работите на порции, ако е необходимо, и гответе, докато се запече добре от всяка страна, около 3 минути на страна. Прехвърлете в чиния.

2. Намалете топлината до средна. Добавете лука и щипка сол и задушете до омекване и леко златисто, около 5 минути. Добавете чесъна и задушете за 1 минута. Добавете куркума, кимион, кориандър, люспи от червен пипер, пръчка канела и дафинов лист и гответе при непрекъснато разбъркване до аромат около 1 минута. Налейте 1/4 чаша бульон, за да деглазирате тенджерата, като разбърквате, за да разхлабите парченцата, залепнали в саксията. Разбъркайте щипка сол и гответе, докато течността се намали наполовина. Разбъркайте останалите 1 3/4 чаши бульон, лимоновата кора и 2 супени лъжици лимонов сок. Намалете котлона до средно-слаб, покрийте и оставете да къкри 15 минути.

3. Добавете пилето, нахута, артишок сърцата и маслините и разбъркайте внимателно, за да се смесят. Увеличете котлона до средно-висок и оставете да къкри непокрито, като разбърквате от време на време, докато пилето се загрее, около 5 минути. Разбъркайте останалата супена лъжица лимонов сок. Вкус; може да искате да добавите още едно изстискване на лимонов сок или щипка сол. Украсете с ментата. Прави 4 порции.

Cook’s Note: Сърцата на артишок могат да бъдат пресни, замразени и размразени или опаковани във вода в буркан. Който и тип да използвате, изплакнете ги добре. Ако използвате пресни сърца от артишок, добавете ги веднага след добавяне на чесъна.

Вариация: Това ястие би работило добре, използвайки твърда бяла риба, като 1 килограм камбала, нарязана на парчета от 4 унции, вместо пилето. Започнете рецептата, като задушите лука. Продължете по указание, но заменете зеленчуковия бульон, домашен или закупен в магазина, за пилешкия бульон. Добавете рибата през последните 5 минути готвене.

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 30 минути

Съхранение: Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни или във фризера до 1 месец.

На порция: Калории: 395; Общо мазнини: 21,5 g (5 g наситени, 12 g мононенаситени); Въглехидрати: 16 g; Протеини: 33,5 g; Фибри: 3,5 g; Натрий: 498 mg

Кой знаеше? Храносмилането започва много преди да поставите храна в устата си. Според експерта по хранене Кати Мадона Суифт, MS, RD, LDN, другите ни сетива, особено миризмата и зрението, могат да ускорят производството на слюнка и ензими, които насърчават по-доброто храносмилане. Това т. Нар. Цефално храносмилане - като цефалният е гръцки като „в главата“ - обяснява защо външният вид и ароматът на храната надхвърля обикновената естетика. Според Суифт привлекателната презентация, приятните миризми и спокойното настроение подобряват храносмилането. Затова направете си услуга и подредете масата с атрактивни прибори за хранене и запалете свещ или две.

Още рецепти от Кухнята на дълголетието