Публикувано на 17 февруари 2017 г.

червено

Ребека Клайд, MS, RDN, CD

Популярно в кухните на Централна Европа, включително Чехия и Германия, задушеното червено зеле, подправено с кимион, е традиционна и популярна гарнитура. Неговият сладко-кисел вкус допълва печено пиле, свинско филе и кореноплодни зеленчуци. Съчетавайки здравето и вкуса, червеното зеле добавя към дъгата на чинията ви, доставяйки антоцианини, вид фитонутриент с антиоксидантни ползи.

Съставки

1 супена лъжица масло от рапица
1 средно червен лук, нарязан на тънки филийки
1 малка глава червено зеле, на сърцевина и настърган (около 4 чаши)
2 сладки ябълки (като Fuji, Gala или Jonagold), на сърцевина и на кубчета
2 супени лъжици опакована кафява захар
½ чаша ябълков сок
2 супени лъжици оцет от червено вино
2 супени лъжици семена от ким, препечени
1 дафинов лист
½ чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка прясно смлян пипер

Указания

Преди да започнете: Измийте ръцете си.

  1. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука; гответе, като разбърквате около 5 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен.
  2. Разбъркайте зелето и ябълките. Гответе, докато зелето изсъхне, 3 до 5 минути.
  3. Комбинирайте кафява захар, ябълков сок и оцет от червено вино в малка купа и след това разбъркайте сместа в зеле и ябълки. Добавете семена от ким и дафинов лист. Разбъркайте добре.
  4. Оставете зеле-ябълковата смес да заври. Покрийте; намалете огъня на бавен огън, покрийте, варете 20 до 25 минути, докато зелето омекне.
  5. Подправете със сол и черен пипер.
  6. Преди сервиране отстранете дафиновия лист.

Бележки за готвене

  • За да препечете семената от ким, сложете семена в малък тежък сух тиган на умерен огън, за да излезе ароматът, като разклащате тигана често за 1 до 2 минути. Оставете да се охлади.
  • Заместете 5 цели скилидки за ким, ако желаете; извадете преди сервиране.

Информация за храненето

Размер на порцията: ¾ чаша
Сервира 6

Калории: 120; Калории от мазнини: 25; Общо мазнини: 3g; Наситени мазнини: 0; Транс мазнини: 0g; Холестерол: 0mg; Натрий: 220mg; Общо въглехидрати: 25g; Диетични фибри: 5g; Захари: 17g; Протеин: 2g

Roberta Duyff, MS, RD, FAND, е автор на Пълното ръководство за храна и хранене в Academy of Nutrition and Dietetics и 365 дни здравословно хранене.