Това е пристрастяващо и токсично като наркотик и трябва да се отучим от него, казва американският лекар

смъртоносен

Захар - даван на деца от възрастни, обвързващ нашите зърнени закуски и основна част от газираните ни напитки - е истинският злодей в епидемията от затлъстяване, а не мазен, както хората мислеха, според водещ американски лекар, който се заема с правителствата и хранителната индустрия.

Д-р Робърт Лустиг, който беше този месец в Лондон и Оксфорд за поредица от разговори за своите изследвания, оприличава захарта с контролираните лекарства. Кокаинът и хероинът са смъртоносни, защото предизвикват пристрастяване и токсичност - както и захарта, казва той. "Трябва да се отучим. Трябва да обезсладим живота си. Трябва да направим захарта лакомство, а не диета", каза той.

"Хранителната индустрия го превърна в хранителен продукт, защото знае кога купува повече. Това е тяхната кука. Ако някой безскрупулен производител на зърнени култури излезе и завърже зърнените ви храни с морфин, за да ви накара да купите повече, какво бихте мислите ли за това? Те го правят със захар вместо това. "

Книгата на Lustig, Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar направи вълни в Америка и сега е публикувана във Великобритания от 4th Estate. Като педиатър, специализиран в лечението на деца с наднормено тегло в Сан Франциско, той прекарва 16 години в изучаване на въздействието на захарта върху централната нервна система, метаболизма и заболяванията. Заключението му е, че реките Кока-Кола и Пепси, консумирани от младите хора днес, имат общо с наднорменото тегло, колкото и планините на бургери.

Това не означава, че бургерите са добре. „Пиесата, която правя, не е захар сама по себе си, пиесата, която правя, е инсулин“, казва той. Проблем са храните, които повишават нивата на инсулин в организма твърде високо. Той обвинява инсулина за 75% до 80% от цялото затлъстяване. Той казва, че инсулинът е хормонът, който кара енергията да се съхранява в мастните клетки. Захарната енергия е най-възхитителната от тях, но има три други категории: трансмазнини (които са на път), алкохол (който децата не пият) и диетични аминокиселини.

Тези аминокиселини се намират в американското говеждо, хранено с царевица. "В говеждото, хранено с трева, както в Аржентина, няма проблеми", каза той. "И затова аржентинците се справят добре. Аржентинците имат диета на основата на месо ... Обичам месото им. То е червено, не е мраморирано, малко по-трудно е да се нарязва, но е много вкусно. И е хранено с трева. Това е какво трябва да ядат кравите - трева.

"Ние [в САЩ] ги храним с царевица и причината е двойна - една, нямаме достатъчно земя и, две, когато ги храните с царевица, те угояват. Обикновено отнема 18 месеца, за да се получи крава от раждането до клане. Днес отнема шест седмици и вие получавате всички онези мрамори в месото. Това е мускулна резистентност към инсулин. Това животно има същото заболяване като нас, просто ние ги кланим, преди да се разболеят.

Но по-голямото му послание е, че евтината захар застрашава живота. Той е добавен към вашата диета, „децата имат достъп“ до него и го има във всякакви храни, които нямат нужда от него, казва той. Когато храни с високо съдържание на мазнини бяха причинени за наднормено тегло, производителите се преобръщаха един друг, за да произвеждат продукти с ниско съдържание на мазнини. Но за да ги направят вкусни, те добавиха захар, създавайки много по-големи проблеми.

Намаляването на калориите не е отговорът, защото „калорията не е калория“. Ефектът от калориите в захарта е различен от ефекта на калориите в постно говеждо месо, хранено с трева. А добавената захар често се прикрива при етикетирането на храни под въглехидрати и безброй различни наименования, от глюкоза до диастатичен малц и декстроза. Фруктозата - съдържаща се в много различни видове захар - е най-големият проблем, а високофруктозният царевичен сироп, използван широко от производителите на храни в САЩ, е основният източник на него.

Лустиг казва, че е бил атакуван от хранителната промишленост, но твърди, че не са успели да погрешат науката. "Хранителната индустрия иска да тълкува погрешно, защото иска да ме дискредитира. Искат да ме нарисуват като този фанатик. Искат да ме нарисуват като човек, който няма наука. Но ние го правим", казва той.

Доказателства за хранителни ефекти върху организма е много трудно да се съберат. Хората обикновено лежат в дневници за храна или забравят какво са яли. Рандомизираните контролирани проучвания са невъзможни, защото всички се връщат към по-нормален режим на хранене след няколко месеца. Но аргументът му за захарта е повече от хипотеза, казва той, цитирайки скорошно проучване в отвореното списание Plos One, на което той е един от авторите. Установено е, че в страните, където хората имат по-голям достъп до захар, има по-високи нива на диабет. Степента на диабет се е повишила с около 1,1% за всеки 150 ккал захар, наличен за всеки човек всеки ден - около количеството в кутия кока-кола. Критиците твърдят, че наличността на захар не е същата като консумираната захар, но Лустиг и колегите му казват, че това е най-близкото приближение, което биха могли да получат.

Това проучване беше насочено към Световната здравна организация, въпреки че той смята, че това е конфликтна организация.

Но това е правителството на САЩ, казва той. "Правителството обвърза вагона си с хранителната промишленост, защото поне в Америка 6% от износа ни е храна. Това включва законодателната и изпълнителната власт. Така че Белият дом е в леглото с хранителната индустрия и Конгресът се извинява за храната индустрия. "

Мишел Обама изглежда беше встрани, когато стартира инициативата си „Да се ​​движим“ през февруари 2010 г. с реч пред Асоциацията на производителите на хранителни стоки в Америка. „Тя го отнесе направо до тях и каза:„ Ти си проблемът. Ти си решението “. Оттогава тя не го е казала. Сега всичко е свързано с упражнения.

"Далеч е от мен за лошия човек, който иска да постъпи правилно. Но в момента ти казвам, че е била с намордник. Без съмнение." В книгата си той разказва за личен разговор с готвача от Белия дом, за когото твърди, че му е казал, че администрацията се е съгласила с него, но не е искал битка с хранителната индустрия.

Изглежда, че някои области от хранителната индустрия са склонни да се променят. Главният изпълнителен директор на PepsiCo, Индра Ноои, който е от Индия, която има сериозна епидемия от диабет, се опитва да насочи компанията към по-здравословни продукти. Но загуби пари и се твърди, че тя има проблеми с дъската. „Ето една жена, която се опитва да постъпи правилно и не може“, казва той.

Съдебните действия може да са най-добрият начин, казва той, предлагайки да се оспори безопасността на добавената към храната фруктоза и етикетирането на храните, които не ви казват какво е добавено и какво е извадено. Плодовият сок не е толкова здравословен, казва той, тъй като всички фибри, които позволяват на естествените захари да бъдат преработени, без да се съхраняват като мазнини, са премахнати. Яжте плодовете, казва той, не пийте сока. Лустиг приема магистърска степен в юридическия колеж на Университета в Калифорния Хейстингс, за да бъде по-добър експерт и свидетел.

Не става дума за изкореняване на захарта от диетата, а само за намаляване на нивата, които не са токсични, казва той. Американската асоциация за сърдечни заболявания през 2009 г. публикува изявление, на което Лустиг е съавтор, казвайки, че американците консумират 22 чаени лъжички от него на ден. Това трябва да се сведе до шест за жените и девет за мъжете.

"Това е намаление с две трети до три четвърти. Това нула ли е? Не. Но това е голямо намаление. Това ни води под токсичния ни праг. Черният ни дроб има способността да метаболизира малко фруктоза, просто не може да метаболизира преяждането, което ние сме били изложени на хранителната индустрия. И така целта е да извлечем захар от храни, които не се нуждаят от нея, като салатен дресинг, като хляб, като барбекю сос. " Има лесен начин да го направите. "Яжте истинска храна."

Самият той пази ли сладките неща? "Доколкото мога. Не излизам от пътя си. Намира ме, но не го намирам. Кофеинът от друга страна ..."

Съвети за храна на Lustig

• Портокали. Яжте плодовете, не пийте сока. Плодовият сок в картонените кутии е изцедил всички фибри, което прави захарите му по-опасни.

• Говеждо месо. Говеждото месо от говеда, хранени с трева, както в Аржентина, е добре, но не и от говеда, хранени с царевица, както в САЩ.

• Кока-кола, пепси и други подсладени напитки. Те доставят захар, но без хранителна добавена стойност. Водата и млякото са най-добрите напитки, особено за деца.

• Хляб. Внимавайте за добавена захар в храни, където не бихте очаквали.

• Алкохол. Подобно на захарта, тя повишава нивата на инсулин в организма, което казва на черния дроб да съхранява енергия в мастните клетки. Алкохолът е призната причина за мастна чернодробна болест.

• Домашно изпечени бисквитки и сладкиши. Ако трябва да ги изядете, изпечете ги сами с една трета по-малко захар, отколкото пише в рецептата. Лустиг казва, че дори така имат по-добър вкус.