Конуей Маклийн, DPM

сладко

Всяка дискусия за здравето и уелнес трябва да включва споменаване на храненето. За съжаление, в зависимост от това с кого разговаряте, анекдотите вероятно ще надделеят, вместо фактите или изследванията. Въпреки че знаем, че диетата на човек е много важна за благосъстоянието и поддържането на здравето, има недостиг на специфики за това как нашите хранителни вещества влияят на превенцията или разрешаването на болестите. Знаем, че балансираната диета е важна, но какво е това? Как точно изглежда една „балансирана диета“?

Културните влияния играят огромна роля в хранителните стилове, като географията е очевидно важна. Тези, които живеят в безводен пустинен климат, със сигурност няма да бъдат пескатарианци. Диетата на средностатистическия западняк се е променила коренно през последния век. Но нашата анатомия и физиология се определят от еволюционни фактори. Основно влияние оказа въвеждането на земеделие и животновъдство преди десет хиляди години. В еволюционен времеви мащаб това е твърде бързо развитие. Съвременната диета се появи на сцената сравнително бързо в еволюционно отношение, с „миг на око“ .

Мнозина биха твърди, че така наречените болести на цивилизацията, сърдечни заболявания, диабет, инсулт и други са се появили до голяма степен благодарение на диетичните промени. Една от най-фундаменталните промени е в консумацията на захар. Средностатистическият американец яде около 77 грама захар на ден, което е около три пъти повече от препоръката. Това се равнява на около 230 калории на ден, като потенциално се добавят до 23 килограма телесни мазнини годишно. Смята се, че прекомерната консумация на прости въглехидрати и захари допринася сериозно за нашата епидемия от затлъстяване. Те също така ви излагат на риск от диабет тип 2, сърдечни заболявания и мастни чернодробни заболявания.

Какво представляват въглехидратите? Те са просто захарни молекули, свързани заедно в дълги вериги. Когато се ядат, тези връзки се разкъсват, освобождавайки захарите в кръвния поток. Най-важната захарна молекула е глюкозата, която е видът захар, използвана от организма, но много други могат да бъдат намерени в природата. Всички те водят до образуване на глюкоза при консумация.

Храните, които се разглобяват, лесно освобождават внезапно съдържащите се в тях захари, заливайки кръвта. Твърди се, че тези храни имат висок гликемичен индекс (GI), докато протеините и много зеленчуци, които имат по-нисък GI, се разграждат по-дълго. Това води до по-бавно отделяне на захарни молекули в кръвта. Храните с висок GI водят до скок в нивата на кръвта, докато нискогликемичните храни помагат да се поддържа добър контрол на глюкозата чрез бавното и стабилно освобождаване на глюкоза.

Начинът, по който се обработват и обработват храните в западното общество, е променил коренно важните хранителни компоненти и характеристики на човешката диета. Настъпили са множество радикални промени, от количеството и вида на фибрите до макронутриентите, които са протеините, мазнините и особено въглехидратите. Последното е от по-голямо значение за американците, тъй като натоварването с въглехидрати за повечето от нас далеч надхвърля това на праисторическия човек.

Какво ще кажете за живеещите в началото на XIX век? Гарантирам, че не са се притеснявали откъде да вземат следващия си пакет Sweet’N Low. Захарта се предлага в много форми ... .и днес подсладители в още повече. Днес съществуват множество възможности, от естествени до частично естествени, до напълно изкуствени (сякаш произведени от химически набор). Те обикновено се класифицират по това, от което са получени.

Предлагат се множество естествени възможности, макар че това, че са „естествени“, не означава, че са здрави. Плодовата захар, обикновено наричана фруктоза, е била приемана като по-здравословен подсладител за диабетици, тъй като има по-нисък гликемичен индекс. Впоследствие продуктите с високо съдържание на фруктоза са свързани с дългосрочни метаболитни усложнения като инсулинова резистентност, натрупване на мазнини в корема и високи нива на триглицеридите.

Кокосовата захар стана популярна и с основание, тъй като осигурява известна хранителна стойност. Например, той е с високо съдържание на витамин С и подобрява нивата на антиоксиданти. Освен това кокосовата захар съдържа електролити като калий, магнезий и натрий, всички от които са от съществено значение за работата на сърцето, нервите и бъбреците. Медът, използван от векове, има много от същите тези предимства. Нектарът от агаве е друг по-здравословен вариант. Въпреки че осигурява по-малко хранителни вещества от суровия мед, той е значително по-ароматен, така че имате нужда от по-малко. Освен това има малко по-нисък гликемичен индекс от захарта на масата.

Защо съществуват изкуствени подсладители? Просто казано, хората искат да ядат или пият неща, които са сладки, без калориите на захарта. Повечето се надяват с времето консумирането на по-малко калории да доведе до по-малко наддаване на тегло, по-голяма загуба на наднормено тегло и по-малък риск от проблеми, свързани с теглото, като диабет и високо кръвно налягане.

Що се отнася до хранителната стойност на захарта, освен че тя е незабавно достъпна за енергия, тя няма такава. Захарта е възпалителна, очевидно висококалорична и може да се намери на изненадващи места. Храни, които не бихте помислили за захарни, често го крият по някакъв начин. По-големите корпорации за храни използват прикрита тактика за добавяне на тези подсладители към своите продукти, за да ги направят по-желани. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, твърди частици от царевичен сироп и много други подсладители се влагат в нашите приготвени хранителни продукти, без очевидното включване на „захар“. Какво трябва да направи неинформираният потребител?

Изкуствените подсладители са много по-мощни, т.е. по-сладки от трапезната захар и високофруктозния царевичен сироп. Малко количество дава сладък вкус, равен на този на захарта, без калории. Ако имате диабет, изкуствените подсладители и стевията са за предпочитане пред истинската захар, тъй като те няма веднага да повишат кръвната Ви захар. Въпросът за потенциалната вреда, причинена от тези вещества, е повдигнат от изобретяването на захарина. Навремето проучванията, проведени върху плъхове, разкриха връзка с рака, но количествата, необходими за постигане на тези ефекти, бяха неразумни. По-нататъшни проучвания доведоха до премахването на всяко такова предупреждение. Но ново проучване повдигна възможността изкуствените подсладители, използвани в диетичните напитки, да увеличат риска от деменция и инсулт.

Бяха повдигнати различни опасения, свързани с консумацията на произведените подсладители. Проучванията върху животни предполагат, че те могат да доведат до пристрастяване, но прегледът на опитите при хора не може да открие очевидни последици за здравето на редовните потребители. Някои изследвания показват, че тези вещества могат да ни попречат да свързваме сладостта с калориите. В резултат на това може да жадуваме за повече сладкиши и да избираме сладка храна пред питателна храна. Освен това, свръхстимулацията на захарните рецептори от използването на тези хипер-подсладители може да ограничи нашата толерантност към по-сложни вкусове. В обобщение, използването на изкуствени подсладители не дава ясни ползи за здравето, но не може да се изключи потенциална опасност.

Препоръчителната стратегия е да се обучите за възможностите си. Прочетете етикетите на храните за скрити съставки или тези, съдържащи захар в някаква друга форма. Започнете с намаляване на количеството подсладител във вашето кафе, чай или зърнени храни. Опитайте да добавите плодове вместо някакъв вид захар. Разредете соковете си, като смесите с вода, така че все още да се осигури сладост. Пийте по-малко преработени, подсладени напитки, тъй като голям процент от захарта в западната диета се консумира в тази форма.

Нашето усещане за вкус предоставя критична информация за естеството и качеството на храната. От всички основни вкусови качества сладостта е най-универсално харесвана, поради което е лесно да се разбере привлекателността на диетичните безалкохолни напитки и други изкуствено подсладени напитки. Изрязването на всички подсладители не е реалистично, но здравословната цел е да се намали количеството захар във вашата диета.

Нашето дълбоко вкоренено желание за сладко е било толкова силно през вековете, че е повлияло на хода на човешката история. Но модерната ера въведе храни, които могат да стоят в основата на много от хроничните заболявания на западната цивилизация. Докато не знаем повече, изглежда разумно да предположим, че най-здравословният подход е подходът на умереност и ограничение. Намаляването на приема на сладкиши, независимо от формата им, е най-доброто, с няколко по-здравословни варианта на пазара. Информирайте се и вземайте внимателни, интелигентни решения. В общата картина здравето ви зависи от това.

Забележка на редактора: Д-р Конуей Маклийн е лекар, практикуващ медицина на стъпалата и глезените в Горния полуостров, с преместване на кабинета му Marquette в центъра на града. McLean е изнасял лекции в международен мащаб по грижа за рани и хирургия, като е сертифициран за двойна борда по хирургия, а също и по грижа за рани. Той има подспециалност в ортопедията на глезените на краката. Д-р McLean приветства въпроси или коментари [email protected].

Днешните актуални новини и още във вашата пощенска кутия