захаросани плодове

Захаросани плодове, пазар „La Boquería“ в Барселона. wikimedia/2008/Public Domain

Захаросаните плодове са плодове, които са захаросани чрез изтегляне на клетъчна вода от плодовете и заместване на тази вода със захар.

„Страхотните“ захаросани плодове са смокини, мандаринови портокали, пъпеши, круши, сливи и ананас. Французите наричат ​​тези захаросани плодове „плодови благородници“. Основната част от индустрията обаче са захаросани череши.

Захаросаните плодове се продават във вани и запечатани кутии, смесени или като отделни плодове.

Във Франция захаросаните плодове се считат за кулинарно изкуство и голям деликатес.

Асортирани захаросани плодове в магазин Boyer à Sault във Валуз, Франция. Véronique Pagnier/wikimedia/2010/Public Domain

  • 1 Приготвяне на захаросани плодове
  • 2 Захаросани плодове като термин „улов на всички“
  • 3 съвета за готвене
  • 4 заместници
  • 5 Литература и знание
  • 6 Езикови бележки
  • 7 вида захаросани плодове
    • 7.1 Захаросана ангелика
    • 7.2 Захаросани кайсии
    • 7.3 Захаросани череши
    • 7.4 Захаросана кора
    • 7.5 Кристализирано покритие за плодове
    • 7.6 Глазурано покритие за плодове

Приготвяне на захаросани плодове

При направата на захаросани плодове е по-добре да използвате плодове, които са току-що узрели. Могат да се използват и сушени плодове. Започването от сушени плодове отнема с две трети по-малко време, но първо трябва да се рехидратира. Процесът на бонбониране може да отнеме от 6 до 14 дни или дори няколко месеца. Поставяте цели малки плодове или нарязани по-големи плодове в захарен сироп и постепенно ден за ден увеличавате силата на захарния сироп. Захарният сироп издърпва водата от клетките в плодовете, тъй като захарта привлича вода и водата, която напуска клетките, се заменя със захарта. Процесът трябва да бъде постепенен или плодовете ще се свият и втвърдят.

Лаймът не може да се захаросва успешно у дома; ензим в кората им ще ги потъмни и ще ги разгради. Комерсиално обаче това може да се направи и се предлагат както захаросани филийки вар, така и захаросана кора от вар (или коричка).

Захаросани плодове като термин „улов на всички“

Терминът „захаросани плодове“ често се използва небрежно като обобщаваща фраза за захаросани плодове, кристализирани плодове (известни още като замразени плодове) и глазирани плодове (известни още като плодове с глазура).

Захаросаните плодове са плодове, които са били захаросани, както е описано по-горе. Двете последни всъщност са различни продукти. Кристализираните плодове са плодове, които са замръзнали с пудра захар. Глазирани плодове са плодове, които са били покрити или изпратени в захарен сироп.

Понякога малки желе от плодове, направени с плодов сок, също са етикетирани като захаросани плодове, но това обикновено е грешка, направена от любител в полето. Това са правилно просто бонбони, които са с вкус на плодове.

Съвети за готвене

Когато нарязвате захаросани плодове, ножицата може да се използва за промяна на темпото. Или плодовете могат просто да бъдат закупени вече на кубчета.

Използването на кухненски робот за нарязване на захаросани плодове може да бъде сложно. Захаросаните плодове често могат да се забият около острието. Ако вашата рецепта изисква суха съставка като брашно или захар и е подходящо тя да се смеси с захаросаните плодове, можете да опитате да добавите малко количество от брашното или захарта към кухненския робот заедно с плодовете.

Ако имате плодове, замразени в захар (кристализирани плодове), които искате да използвате в рецепта, която изисква обикновени захаросани плодове, можете да изплакнете захарта. Изглежда обаче хапка на загуба и може би е по-добре просто да закупите обикновени захаросани плодове.

Заместители

Други захаросани плодове. Не сушени плодове. Ако искате или трябва да използвате сушени плодове, потърсете рецепта за плодова торта, която го изисква. Рецептата вероятно ще съдържа допълнителни течности или стъпки в нея, за да компенсира изсушаването на плодовете. Не замествайте мараскино черешите с захаросани череши.

Захаросани плодове. Jenő Szabó/Pixabay.com/2015/CC0 1.0

Литература и знание

„Захаросани, кристализирани и глазурани плодове. И трите вида консервирани плодове се основават на един и същ основен метод на приготвяне и разликата е във финала. Захаросаните плодове са сухи и често им се придава кристализирано или глазирано покритие. Кристализирано покритие се постига чрез овалване на плодовете в захар, а завършването с глазура се получава чрез покриване на консервираните плодове в пресен сироп, който след това се изсушава внимателно ...

Плодът се покрива с разреден горещ сироп, който постепенно се увеличава ежедневно в съдържанието на захар, докато стане тежък сироп. По този начин плодовете се импрегнират бавно със захар, която действа като консервант. Препоръчително е вместо част от захарта да се използва глюкоза или декстроза, особено при приготвяне на захаросана кора.

От съществено значение е да се следва процесът на бавно увеличаване на концентрацията на захар в сиропа, тъй като това позволява на водата, която присъства в плодовете, да дифундира бавно, докато захарта проникне в нея. Освен ако процесът не стане постепенно, плодовете ще станат сгърчени на вид и жилави по текстура. " [1] Джоунс, Бриджит, изд. Консервиране на плодове и зеленчуци в дома. Лондон: AFRC Институт за изследване на храните. 1989. 14-то издание, преработено. Страница 130.

Езикови бележки

Захаросаните плодове понякога се наричат ​​също полусухи или полувлажни плодове.