Критични перспективи

През 1972 г. Джон Юдкин, физиолог, диетолог и член-основател на Департамента по хранене в колежа на кралица Елизабет в Лондон, публикува книга, наречена „Чиста, бяла и смъртоносна - новите факти за захарта, която ядете като причина за сърдечни заболявания, диабет и други убийци. " От края на 50-те години на миналия век изследванията на Юдкин сочат връзка между коронарната тромбоза и консумацията на захар и той се аргументира срещу често срещаните идеи за мазнини, причиняващи затлъстяване и проблеми като коронарна болест на сърцето. Въпреки това, Юдкин не можеше да се изслуша срещу мощния глас на захарната индустрия и на други научни доказателства, сочещи пръст към друг заподозрян, така че идеите на Юдкин изчезнаха и „ниското съдържание на мазнини се превърна в новата фраза за диета в храненето“.

захарта
Около 40 години по-късно научаваме за историята на „конспирацията на захарта“. Позовавайки се на Робърт Лустиг, детски ендокринолог от Калифорнийския университет, чийто клип в YouTube за 2009 г. „Захар: Горчивата истина“ има над 6,5 милиона кликвания досега, редица статии обясняват как работата на Юдкин е била забранена от научния канон - произведение за които Робърт Лустиг е разбрал само случайно. Това последно изследване прави твърдението, че кампаниите с ниско съдържание на мазнини може да са били причина за увеличаване на процента на затлъстяване през последните 40 години. Отказалите се от захар твърдят, че слушането на Юдкин и избягването на захар вместо избягването на мазнини би попречило на хората да напълнеят. По този начин тяхното послание е, че по-здравословен начин на живот е можело да се насърчава преди години. Доклади, списания за начин на живот, диетолози и форуми за обмен ни казват да се откажем от захарта, за да си възвърнем контрола над тялото и живота си. Следователно диетата без захар повтаря идеите за физически есенциализъм. Той насърчава визията за оригинално, естествено и грижовно състояние на тялото, което трябва да бъде възстановено. Това съобщение се основава на няколко основни аргумента.

Първо: Промишленост-захар-конспирация

Казват ни, че първото нещо, което трябва да имате предвид, когато започвате диета без захар, е, че захарта е навсякъде. Следователно запазването на хранителните ви продукти без захар изисква време и опит. Не само сладката храна или бонбоните съдържат захар, дори колбаси, салати и повечето преработени храни - органични или не - съдържат. Освен това етикетите като „без захар“ или „без добавена захар“ не означават, че продуктите изобщо не включват захар. Шокиращо за повечето хора, те научават, че любимата им здравословна храна е пълна със захар, скрита зад различни термини като глюкоза, фруктоза, маслен сироп, галактоза, малцов декстрин и др. Въпреки че има доста дебати за метаболизма на царевицата с високо съдържание на фруктоза сироп, според Робърт Х. Лустиг, това е фруктоза като цяло, която повишава въвеждането на захар до ниво, описано като драматично. В обобщение, организаторите на отказване от захар подчертават, че никога не можете да сте сигурни какво има във вашата храна и че индустрията се възползва от това. Всъщност и това също е част от историята, те посочват, че хранителната индустрия разчита на сериозна зависимост от захар, която потребителите не са наясно.

Второ: Пристрастен към захарта - локализиране на основния симптом

Последните изследвания върху захарта изглежда дават физиологично обяснение за високата консумация на „нездравословни храни“. Според Лустиг консумацията на захар директно реагира на неврологичната система и захарта се описва като причиняваща сериозна зависимост, сравнима с кокаина или никотина. Затова сме предупредени за редица сериозни симптоми на отнемане, като главоболие, умора или слабост, с които ще се сблъскаме в началото на диета без захар. Но след като оцелее в „пуденето на студена пуйка“, предстои откровение. Научаваме, че според бивши „пристрастени към захарта“, повечето сладки вече дори нямат добър вкус. Хората осъзнават, че са яли твърде много грешна храна, защото телата им просто са пристрастени към нея. Съответно, нито е необходимо да се борим със затлъстяването, нито хората могат да бъдат обвинявани, че ядат твърде много. Трябва да се лекува пристрастяването към захарта. Чрез насърчаването на диета с ниско съдържание на мазнини потребителите се пристрастяват сериозно към захарта, тъй като захарта се използва като заместител на мазнините.

Трето: Здравите тела не се нуждаят от диети - краят на ненужните дейности?

След като „замърсената“ храна бъде открита и зависимостта е преодоляна, хората, отказващи се от захар, докладват за своя нов и подобрен живот. Отказалите се от захар подчертават посланието си, като подчертават, че изобщо не се чувстват ограничени, въпреки че новият им живот изисква много домашно приготвяне, споделяне на храна и пазаруване в магазини за здравословни храни или супермаркети с биологични продукти. Отпадащите от захар също съобщават за това да се чувстват по-здрави, по-здрави и по-продуктивни. За тях борбата с лошата концентрация със сладка закуска вече не е необходима, апетитът е изчезнал, хората се събуждат, преди да им звъни будилникът, а проблемите с кожата или храносмилането просто изчезват. Казват ни също, че да се отървем от захарта означава също да се отървем от няколко проблема, причинени от „изкуствен“ начин на живот. След като тялото ви и неговите нужди „се върнат под контрол“, мисленето за калории е приключило. Отслабването се превръща в страничен ефект.

По този начин хората, които се отказват от захар, се представят като добре запознати и контролиращи консумацията на храна. Те знаят какво да ядат и защо и кога. Те имат време да приготвят перфектното ястие и за тях се казва, че са (пре) открили естествения си начин на хранене и са направили отговорен избор. Това звучи примамливо. Изглежда, че ако бяхме слушали Джон Юдкин преди 40 години, нямаше да има нужда да се борим със „затлъстяването“, нямаше нужда да се борим с диети, лоша кожа и дори по-лоши симптоми.

за автора

Таня Робник

Таня Робник е докторант в катедрата по социология, LMU Мюнхен и част от съвместния изследователски проект „Хранене, здраве и модерно общество: Германия и САЩ“. В момента тя работи върху докторската си дисертация „Дебели американци“: „За понятието„ национално “и„ естествено “в съвременните немски дискурси за здравето и затлъстяването.“ Нейните академични интереси са социология на тялото и храната, теория на обществото, социология на религията и качествени методи на емпирични социални изследвания.