Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

Splendid Table

Добив: Рецептите като група сервират 8 като закуски, но могат да се разтегнат до 10-12 с добавяне на някои прости закупени в магазина съставки

Zakuski е разпространение на руски мезета, малки ястия, които, подобно на средиземноморската меца, могат или да започнат хранене, или да съставят цялото нещо. Предполагам, че те са някакъв руски smörgåsbord. Използваните вкусове наистина са много скандинавски, а грузинските ястия и съставки, които обичат руснаците, също са видни.

Не са ви необходими много закуски, за да приготвите храна, особено като идеята е да ги допълвате с храни, които можете да си купите. Хлябът е задължителен. Близкоизточният плосък хляб е добър с грузински вкусове; ръжта е по-добра с повече руски, така че имайте малко и от двете. Репичките - особено дългият френски сорт за закуска с френски връх, ако успеете да ги намерите - правят перфектни, леко пиперливи малки кофички, а пръстите на краставицата също са добри. Втвърдената херинга и добрата пушена риба са лесен начин за разширяване на асортимента, а пайовете с грузинско сирене винаги се сервират със закуски, разпространен в грузински ресторанти в Русия. Пикантният колбас и сушената шунка ви осигуряват фиксирането на протеини, а маслините и маринованите люти чушки (предлагат се в близкия източен магазин или в специализирани секции за хранителни стоки) са задължителни. За допълнителен блясък добавете твърдо сварени яйца - или пъдпъдъци или кокошки - топли восъчни картофи, малки купички заквасена сметана и хайвер от сьомга. Осигурете бутилки с вискозна ледено студена водка и се пригответе да раздадете малко руско гостоприемство. „Просим к столу!“ както казват там, или „Моля, на масата.“

Съставки

Гъба Закуски:

450 грама гъби, почистени и нарязани на ситно

3/4 ч. Л. Лют червен пипер

4 люспи, нарязани

Сол и черен пипер

Добре изцедете лимон

3/4 чаша заквасена сметана

Нарязан пресен копър

Пушена риба и масло от хрян:

7oz (200g) пушена риба * (вижте въведението за видовете)

1/4 чаша (1/2 пръчка) несолено масло, омекотено

жълтъци от 2 твърдо сварени яйца

Добро изстискване на лимон

1/2 ч. Л. Крема от хрян или на вкус

Пот сирене:

7oz (200g) фета сирене

2/3 чаша заквасена сметана *

1 малка скилидка чесън, смачкана

1/4 ч. Л. Лют червен пипер

1/2 супена лъжица нарязан пресен копър или смес пресен копър и естрагон

шепа черни маслини в зехтин, за сервиране

Грузински боб в сос от слива:

9 унции (250 г) варен боб (изцедено тегло)

1 супена лъжица зехтин

сол и черен пипер

добро изстискване на лимон

За сос от сливи:

5 1/2 унции (150 г) сливи

2oz (50g) сини сливи без костилки

2 супени лъжици тъмнокафява захар

1/4 чаша оцет от червено вино

frac ч. л. лют червен пипер (или повече на вкус)

1 скилидка чесън, смачкана

2 супени лъжици смес прясно кориандър и мента, грубо нарязани

Инструкции

Гъба Закуски

1. Загрейте маслото в тиган и след като се разпенва, добавете гъбите. Сотирайте бързо, така че гъбите да придобият някакъв цвят, след това добавете кайен и лук и подправка сол и черен пипер. Гответе, докато гъбите отделят течността си и това се изпари. Добавете добро изстискване на лимон и заквасената сметана. Изключете котлона и оставете заквасената сметана да се съчетае с вкусовете на гъбите, но не оставяйте сместа да заври.

2. Свалете съда от котлона, добавете копъра и проверете подправката. Можете да сервирате това хладко или на стайна температура. Ястието няма толкова добър вкус, ако е било в хладилника, така че го гответе близо до времето, в което искате да го сервирате.

Пушена риба и масло от хрян

* За това масло можете да използвате скумрия, пушена херинга или пушена сьомга.

1. Ако използвате риба с кожа, отстранете я. Или намачкайте рибата с маслото и яйцето с помощта на вилица, или грубо я пюрирайте в кухненски робот с помощта на пулсовия бутон. Структурата зависи от това колко груба или гладка ви харесва, но не искате бебешка храна. Добавете лимон, черен пипер и сметанов хрян на вкус.

Пот сирене:

* Използвайте гръцко кисело мляко вместо заквасена сметана, ако предпочитате.

1. Просто намачкайте заедно всички съставки (с изключение на маслините). Сложете отгоре малко маслини, отцедени от маслото им, преди да сервирате.

Грузински боб в сос от слива:

Това ястие, lobio tkemali, съчетава две страхотни грузински любови, боб и сос от слива. Рецептата прави по-скоро сливов сос, отколкото ви е необходим, но е трудно да се справите с по-малки количества и е чудесно и с пържени пилешки или агнешки кебапчета.

1. За сливовия сос разполовете сливите наполовина и отстранете костилките. Поставете всички съставки за соса от сливи, с изключение на билките, с 1/4 чаша вода в тенджера и оставете да заври. Веднага обърнете на бавен огън и гответе около 20 минути. Сместа се пюрира и се добавят нарязаните билки, като се запази малко за разпръскване върху ястието.

2. Смесете сварения боб със зехтина, подправете, добавете лимоновия сок и леко намачкайте сместа, така че някои зърна да се начупят, а други да останат цели. Смесете с 4 с. Л. От соса от сливи. Проверете подправката, сложете в купа и разпръснете с билки.

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.