прахове

Бакпулверът е средство за втасване или втасване, широко използвано в кулинарията. Състои се от основа, пълнител и киселина. Основата обикновено е сода за хляб, известна още като натриев бикарбонат. Пълнителят в повечето случаи е царевично нишесте или картофено нишесте. Кремът от тартар или сол от тартарат прави киселината. Неутралният вкус на праха го прави удобен за много храни.

Как работи

Добавяте праха към храната преди печене. Течните съставки в рецептата се смесват с праха, което предизвиква реакция. По този начин се получават мехурчета от въглероден диоксид, които се разпространяват в тестото или тестото и разширяват сместа в процеса. С приготвянето на храната се отделя повече въглероден диоксид, което води до нарастване на храната. Ето защо рецептите, които включват бакпулвер, добавят течността на последния етап. Той предпазва надигащия се агент да реагира твърде рано.

Видове прах за печене

Еднодействащият бакпулвер съдържа само една киселина. Рецепти, които използват това, трябва да се изпекат незабавно, тъй като прахът реагира веднага щом се добави течност в сместа. Обикновено се използва от търговски пекари. Двойно действащият бакпулвер съдържа две киселини. Това му позволява да реагира на две нива. Първата киселина реагира, когато влезе в контакт с течността в рецептата. По-нататъшната активност се предизвиква от високите температури на фурната. Двойното действие произвежда леки и пухкави печени изделия. Последният агент за отглеждане е това, което можете да намерите в магазините за хранителни стоки. Подходящ е за домашна употреба.

Храни, които използват прах за печене

  • Хляб
  • Скони
  • Торти
  • Бисквити
  • Палачинки
  • Кифли
  • Тихи кученца
  • Торти с боб

Заместващи прахове за печене

  • Смесете ¼ чаена лъжичка сода за хляб с ½ чаена лъжичка крем за зъбен камък. Това ви дава еквивалент на 1 чаена лъжичка бакпулвер. Ако не възнамерявате да използвате набухвателя скоро, най-добре е да добавите ¼ чаена лъжичка царевично нишесте към сместа. Това ще абсорбира влагата във въздуха и ще предотврати химическа реакция между содата за хляб и крема от зъбен камък.
  • Смесете ½ чаена лъжичка сода за хляб с ½ чаша мътеница, кисело мляко или обикновено кисело мляко. Това е еквивалентно на 1 чаена лъжичка бакпулвер.
  • Смесете ¼ чаена лъжичка сода за хляб с 1/3 чаша меласа.
  • Лимоновият сок може да се използва като заместител на някои от течностите в определени рецепти, които използват сода за хляб. Сокът осигурява основната киселинност, която кара содата за хляб да действа.

Когато заместителите включват течност, най-добре е да намалите количеството течност в рецептата с 2 до 3 супени лъжици. В повечето рецепти, в които се използва бакпулвер, за всяка използвана чаша брашно се добавя 1 чаена лъжичка. Когато се използва твърде много от натрупващия агент, содата бикарбонат не реагира както трябва. Това води до потънали печени храни. Твърде много от набухвателя също придава на храната горчив вкус. Добре е да пресеете втасващия агент и други сухи съставки, за да осигурите равномерно разпределение. Ако не, вашата печена храна вероятно ще има големи дупки.