хранителни вещества

Според Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан, човек се нуждае от пет до тринадесет порции плодове и зеленчуци всеки ден. Тъй като хората идват в различни форми и размери, точното количество, от което се нуждаете, варира от човек на човек. Едно обаче остава постоянно за всички. Нуждаете се от много плодове и зеленчуци, за да поддържате добро здраве.

Но има много различни начини да получите тези порции плодове и зеленчуци. Въпреки че всички бихме искали да берем пресни зеленчуци направо от градините си през цялата година, зимното време ни пречи да можем да го направим. Така че, когато зеленчуците не са в сезон, някои хора се насочват към консервираните или замразените сортове.

Щом пресните зеленчуци са извън масата, започват да се задават въпроси. Консервите и замразените зеленчуци толкова ли са здрави, колкото пресните? Консервираните зеленчуци по-здравословни ли са от замразените зеленчуци или са по-здравословно замразени от консервираните? Има ли дори разлика между всички различни видове зеленчуци?

Нищо не може да превъзхожда прясно зеленчук от градината. Това е почти толкова хранително, колкото зеленчуците. Въпреки това, тези пресни продукти в хранителния магазин не са толкова свежи, колкото си мислите. Беше събрано, качено на камион и изпратено до магазина, така че тези зеленчуци може да са на дни, докато стигнат до рафтовете, да не говорим за прага ви. Тъй като продукцията остарява, тя губи хранителни вещества, така че понякога прясното не е най-добрият вариант.

Както консервираните, така и замразените зеленчуци обикновено се обработват в рамките на часове след събирането им. Това помага да се запазят хранителните вещества, така че замразените и консервирани зеленчуци често могат да бъдат по-здравословни от пресните зеленчуци. Обикновено те се берат и обработват в разгара на зрялостта, докато пресните продукти от хранителния магазин може да са били взети на незрял етап, преди да са разработили напълно своите витамини и минерали.

Консервираните и замразените зеленчуци могат да започнат еднакво питателно, но обработката има значение. Замразените продукти се бланшират (приготвят се бързо в гореща вода) и това влияе леко на хранителната стойност. Консервирането изисква много повече обработка. Освен някои плодове като домати и тикви, консервите вероятно ще имат по-малка хранителна стойност от замразените. Ако поемете по консервирания зеленчуков път, уверете се, че избягвате сортове с добавена захар или натрий. Също така много от хранителните вещества от консервираните зеленчуци остават в течността. Ако премахнете консервираните зеленчуци и ги отцедите, пропускате много хранителни вещества.

Докато зеленчуците могат да се различават по хранителни вещества в зависимост от възрастта, начина, по който се обработват и как се приготвят, най-важното е да ги ядете. Препоръчително е да приемате поне 2 1/2 чаши зеленчуци всеки ден за 2000 калории диета.