Набъбващите редици на американците, които приемат безглутенови диети, породиха друга гореща тенденция: хората наричат ​​всичко това куп глупости. И след това иска балонът да бъде поставен между две парчета бял хляб. Сервира се с бисквитка за десерт.

срещу

Дейвид Климас има приятел, който наскоро излезе без глутен, разработка, която 46-годишният мениджър по продажби на недвижими имоти поздравява с бавно око. Той смята, че безглутеновото нещо е просто мода, популяризирано от хранителните компании „като начин за печелене на пари“.

„През 50-те всички имаха язва“, казва той. „Тогава това бяха проблеми с гърба. Сега е глутен. "

Въздържанието от глутен нарасна драстично през последните няколко години. Според проучване на NPD Group, фирма за пазарни проучвания, почти една трета от възрастните казват, че се опитват или да елиминират, или да намалят глутена, комбинация от протеини, открити в пшеницата и други зърнени култури. И това движение породи процъфтяваща хранителна индустрия на стойност най-малко 4 милиарда долара и може би повече от 10 милиарда долара - и изкачване.

Цели пътеки в хранителните магазини са посветени на диетата. Веригите ресторанти, включително Bob Evans, Hooters и, впечатляващо, Uno Pizzeria и Grill, предлагат менюта без глутен. Изложби, посветени на продукти без глутен, се появиха в цялата страна. Баровете използват икони на менюто, за да обозначат бира без глутен.

Всичко това кара някои хора да искат да си блъскат главите в мелница за брашно.

„Не разбирам“, казва Климас за решението на приятеля си да изключи глутена от диетата си. „Как изведнъж можете да сте без глутен? Той е на 45. Приятели сме от 19 години. Понякога си мисля, че е просто той да е готин пред сервитьорите. "

„Той ядеше палачинки на дузина!“ добавя съпругът на Климас, Кърт Ришик, докато двамата седяха на обяд в центъра на Чипотъл. (Климас се подлагаше на тако, направено с брашна тортила. „Вкусно!“, Докладва той.)

Около 1% от американското население страда от целиакия, според Националната фондация за осведоменост за целиакия. Това е смущаващо страдание, при което консумацията на глутен причинява увреждане на тънките черва и пречи на способността на организма да абсорбира витамини. Други хора са чувствителни към глутена и имат негативни реакции към консумацията му, но нямат цьолиакия.

Хората, страдащи от цьолиакия, често са диагностицирани погрешно, преди причината за здравословните им проблеми - които могат да включват храносмилателни проблеми, обриви, умора, главоболие и болки в ставите - да бъде точно определена. Единственото лечение на болестта е отказването от глутен.

Полагат се съгласувани усилия за повишаване на осведомеността за цьолиакия, така че тези, които живеят без подходяща диагноза, да видят край на своите страдания. Но някои хора вярват, че тласъкът е накарал новите безглутенови хора да повярват, че имат заболяване, което нямат.

„Наистина мисля, че той продължава да чете за това и се е убедил, че не понася глутен“, каза Климас за своя приятел.

Безглутеновата реакция достигна връх миналия месец, когато комикът Джими Кимел отбеляза в късното си шоу, че в Лос Анджелис глутенът е „сравним със сатанизма“, и изпрати снимачен екип да попита диетите без глутен дали наистина знаят какво беше глутен. (Повечето не го направиха.) Водещата на токшоуто Челси Хендлър и недоволната Шарлиз Терон деконструираха проблема в ефир, след като Хендлър изпрати безглутенови тарталети на приятелите си, включително Терон, за зимните празници. „Просто мисля, че ако ще изпратите подарък, нека бъде приятен“, разгневи Терон, който каза, че сладкарството има вкус „като картон“.

Даниел Лефлър, директор на изследването в Центъра за целиакия в Медицинския център за диаконеса на Бет Израел в Бостън, заяви, че между 2 милиона и 3 милиона американци съобщават, че поддържат безглутенова диета и около 10 процента от тази група имат целиакия. Броят на хората с болестта нараства - удвоява се на всеки 30 години, в крак с други автоимунни заболявания като диабет тип 1, но нарастването на тази популация е далеч по-голямо от експлозивния растеж на хората, приемащи диетата по други причини, включително отслабване.

Това доведе до това, което Лефлър нарича безглутенов парадокс: „Повечето хора, които са на безглутенова диета, нямат целиакия, а повечето хора, страдащи от цьолиакия, не знаят, че я имат и нямат яжте без глутен. "

Някои диетолози предупреждават, че хората, които спазват диетата, ненужно се лишават от здравословни фибри, съдържащи се в пълнозърнести храни - и не компенсират с плодове, зеленчуци и други източници на фибри.

Джеси Данкос, 24-годишна консултантка по управление на безвъзмездни средства, която живее в Арлингтън, Вирджиния, се почувства зле за жена, която наскоро срещна на сватба и има толкова тежка реакция към глутена, че трябва да провери етикетите на шампоана си за да сте сигурни, че не съдържа следи от веществото. Но Данкос изпитва по-малко съпричастност към самодиагностицирания си съквартирант, който понякога с дълбок поглед ще гледа печени изделия и очаква съчувствие за неспособността й да се отдаде на тях. „Но тогава понякога ще се прибере от баровете и ще изпие парче пица“, казва Данкос.

Данкос беше в Whole Foods на улица P NW в дистрикта миналата седмица с 24-годишната си колежка Хана Гласман, която заяви, че се е опитвала да елиминира глутена от диетата си за няколко месеца. Изглежда, че енергийното й ниво се е подобрило, каза Гласман, но й се стори неудобно да не яде глутен на светски събития, като щастливи часове, където хората искат да споделят поръчка от пържена храна. Така тя стана по-малко строга и от време на време си позволява малко глутен. На този ден тя избра салата от тестени изделия за обяд.

„Вероятно ще се уморя малко, когато се върна в офиса“, каза тя. "Но е трудно да се разбере дали това е глутенът или топлината."

Шира Крафт, асоцииран директор на Hemphill Fine Arts и автор на Glutie Foodie, блог, който проследява нейните кулинарни приключения из града, е била диагностицирана с целиакия преди почти четири години. Тя казва, че безглутеновото движение е нож с две остриета за хората, които имат болестта. От една страна е страхотно да имате повече - и много по-вкусни - продукти, от които да избирате. Но тя също така казва, че тъй като толкова много хора остават без глутен, нейното състояние понякога се приема по-малко сериозно.

„Със сигурност чувствам, че трябва да се защитавам“, казва Крафт на 31 години. „Смущавам се, когато казвам, че съм алергичен към глутен, защото имам чувството, че хората въртят очи. ‘Само още една, част от модата.’ “

И въпреки че много ресторанти се грижат за вечери без глутен, някои поставят ограничения за това докъде ще стигнат, за да ги настанят. Питър Пастан, собственик на Etto, Obelisk и 2Amys, очертава линията на пица без глутен. Не че хората не го искат. Те го правят - почти всяка вечер.

„Достатъчно трудно е да се направи добра пица“, казва Пастан. Затова той е дал на сървърите си стандартен отговор на запитванията без глутен: „Те казват:„ Вие сте напълно прав. Напълно разбирам какво казвате, но шефът ми е луд и не мога да направя нищо по въпроса. “

Хансън Ченг не обръща особено внимание на безглутеновите хейтъри. Чувствайки се във форма преди няколко години, той се присъедини към тренировъчна фитнес зала CrossFit и се включи в Палео диетата, която се състои предимно от месо и зеленчуци. Когато отпусна стандартите си и опита отново да яде продукти на основата на пшеница, почти веднага забеляза разлика.

„В рамките на минути след като я изядох, стомахът ми се почувства много зле, раздух се и разби енергията ми. Това ме накара да се почувствам наистина много зле “, казва 33-годишният Ченг.

Така той поддържа своите безглутенови начини и през март стартира Green Spoon, услуга за доставка на храна, която изпраща гурме ястия без глутен до прага на 30 до 40 местни клиенти всяка седмица.

През май компанията спечели награда за най-добро предястие на Taste of Arlington за средиземноморско ястие с кюфтета.

Родителите на Ченг, които отдавна са собственици на китайски ресторанти, са много горди. И също така малко объркано.

„Те обичат, че се справям добре с компанията“, казва Ченг. „Но в края на деня те все още харесват китайска храна. Те обичат своя глутен. "