Активно време:

Общо време:

Порции:

Активно време:

Общо време:

Писателят на храни Лия Кеониг пише, че евреите в Рим предпочитат печено гърне, задушено с „богато ароматизирано червено вино“, и това утешително, пикантно основно ястие, наречено „stracotto di manzo“, с бавно приготвени моркови и картофи, създава удовлетворяващо и ароматно ястие с едно гърне. Още по-добре, времето за активно готвене е само минути, но наградата е нежно месо и пикантни зеленчуци, идеални за вашата празнична трапеза. Помолете месаря ​​си да завърже печеното вместо вас. За да направите тенджерата печена в бавен котлон, вижте ЗАБЕЛЕЖКА.

гърне

Съхранение: Печеното гърне може да се съхранява в хладилник до 5 дни или да се замрази, плътно увито до 2 месеца.

Направете напред: Най-добре е печеното гърне, ако е направено поне ден преди да планирате да го сервирате. За сервиране загрейте в 300-градусова фурна, докато се достигне желаната температура.

Съставки

  • 3- до 4-килограмово телешко печено говеждо месо, за предпочитане завързано
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, плюс повече, ако е необходимо
  • Прясно смлян черен пипер
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 големи жълти лука, разполовени през корена и нарязани на тънки филийки
  • 6 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 2 дафинови листа
  • 2 чаени лъжички лук на прах
  • Един (28-унция) може цели белени домати
  • 1 чаша говеждо месо
  • 3/4 чаша сухо червено вино
  • 1 килограм нови картофи, наполовина, ако са големи
  • 2 големи моркова, разполовени по дължина, ако са дебели, и нарязани на 1/2-инчови хапки

Етап 1

Загрейте фурната до 325 градуса; поставете багажника в средата.

Поставете добре печеното на сухо и подправете обилно със сол и черен пипер. В холандска фурна или друга голяма устойчива на фурна тенджера с капак загрейте 2 супени лъжици масло на средно силен огън, докато блести. Добавете печеното и изпечете, като обърнете, докато покафенеете от всички страни, 3 до 4 минути на страна.

Стъпка 2

Прехвърлете изпеченото печено на дъска за рязане. Добавете останалите 2 супени лъжици олио в тигана, последвано от лука, чесъна и дафиновите листа и гответе, като бъркате често, докато лукът омекне и започне да се карамелизира, 7 до 10 минути. Добавете лука на прах и гответе, разбърквайки, докато ухае, около 1 минута.

Стъпка 3

Добавете доматите със сока, бульона, виното и 1/2 чаена лъжичка сол. Внимателно начупете доматите с гърба на лъжица и оставете сместа да заври. Сложете изпеченото месо в соса, като лъжица сос отгоре.

Стъпка 4

Покрийте тенджерата с парче пергаментова хартия, последвано от капака, и прехвърлете във фурната. Гответе 2 часа; след това извадете от фурната, разкрийте и внимателно обърнете месото. Добавете картофите и морковите, като ги пъхнете в соса. Покрийте отново с пергамента и капака и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат и месото стане на вилица, около 2 часа.

Стъпка 5

Прехвърлете месото върху дъска за дърворезба, драпирайте свободно с фолио и оставете да почине 10 до 15 минути преди нарязване. Подредете нарязаното месо върху плато за сервиране и го обградете с картофите, морковите и всички големи парчета домат. Изхвърлете дафиновите листа. Поставете тигана на средно силен огън и кипете, като разбърквате от време на време, докато сосът се намали с една трета, около 10 минути. Лъжица сос върху месото и зеленчуците и сервирайте топла.

ЗАБЕЛЕЖКА: За да направите месото в бавен котлон, следвайте указанията за изгаряне на месото и зеленчуците, след това ги прехвърлете в бавен котлон, добавете останалите съставки и гответе на слаб за 8 до 10 часа.

Адаптирано от „Еврейската готварска книга“ от Лия Кьониг (Phaidon, 2019).

Скалирайте и вземете тук версията на рецептата, подходяща за печат.

Направихте ли тази рецепта? Направете снимка и ни маркирайте в Instagram с #eatvoraciously.