В крак със света.

запознайте

Пробийте от балона.

Нашите изрично международен ежедневен бюлетин

за абонамент!
Моля, проверете имейла си, за да потвърдите!

CILENTO - Тя написа най-значимата глава в кулинарната история на Италия и дори не я знаеше. И всичко това заради уважението към традицията и вътрешната любов към нейната земя: Чиленто.

Разположен в югозападната провинция Салерно, Cilento днес завижда на страни като САЩ и Русия, където глобализацията е предизвикала скок в случаите на затлъстяване и хронични заболявания. Освен това камериерката и топ-готвачът Делия Мартинели, 82-годишна - с черпака и тенджерите - върнаха Италия на върха в единствената класация като страната с най-добрата кухня в света, както по отношение на вкуса, така и ползите за здравето.

Повече от 30 години, от 1965 до 2000 г., тя беше прислужница на домакинството на Кийс. Това е фамилията, че в Пиопи, малко рибарско селце с около 200 жители през зимата, е толкова добре известно, колкото това на Васало, кмет на съседна комуна, разстрелян през 2010 г. от членове на престъпния синдикат Камора. Фамилия, която за адепти извън границите на селото е код за средиземноморската диета, която е по-скоро начин на живот, отколкото обикновен диетичен режим, и беше призната през 2010 г. като част от нематериалното културно наследство на човечеството от ЮНЕСКО.

Хранене на семейството

В това си качество Дона Делия се оказа жив свидетел на това, което се превърна в кариерата на Ancel Keys, американският физиолог, който почина през столетие през 2004 г., след като избра този участък от бреговата линия на Салерно за избрано от него жилище в продължение на четири десетилетия: работа и за удоволствие.

Освен че се храним добре, ние се движим много и никога не сме сами.

Пристигайки в Неапол през 50-те години на миналия век, където смъртността от сърдечно-съдови заболявания е много ниска, лекарят решава да остане в Кампания и да се установи в Пиопи за продължителни периоди от годината, като приема много от местните диетични навици като свои. Именно тук, сгушен между стръмния хълм на Полика и дълбокото синьо море, ученият стигна до най-важните си заключения.

Сравнявайки хранителните навици и нивата на сърдечно-съдови заболявания на жителите на Салерно с тези на шест други нации, Кийс показа, че основните рискови фактори за здравето на сърцето и артериите се откриват, в допълнение към пушенето, в нивата на животински мазнини в диета. Той също така открива, достатъчно интересно, че бедните често се хранят по-добре от богатите.

Така се ражда митът за средиземноморската диета, характеризиращ се с голяма консумация на растителни храни. Маслини, кестени, смокини, ендивия, нахут Cicerale и фасул Controne са отличителни елементи на диетата през този сезон. Но на полетата и на лодките работата е целогодишна: отглеждане на пшеница, грижа за лимонови дървета, бране на зеленчуци и носене на аншоа на брега.

В Чиленто, където синът на Делия и съпругата му управляват малка тратория, често посещавана от изследователи от най-старите и престижни европейски и американски университети, традициите продължават да съществуват. Синьора Делия отговаря на телефона в 19:00, но все още е рано за вечеря. „Вечер ядем малко: малко хамсия с лимон, парче хляб, чаша вино и плодове“, казва тя.

Делия Мартинели - Снимка: Facebook страница на Casa di Delia

Много време, за да си спомня. "Когато пристигнах в къщата на Кийс, бях на 25 и никога преди не бях излизал на работа. Но не ми отне много време, за да се аклиматизирам. Бях икономка, както много други, които се грижеха за цялото домакинство задължения. Веднага разбрах обаче, че господин Ансел и съпругата му Маргарет се интересуват много от моето готвене ", спомня си Делия.

Не сме свикнали да имаме парцали често в къщата ми.

Този интерес изглеждаше странен за някой, който признава за традиция това, което двама американци смятат за абсолютна новост. След няколко седмици двойката "Киси", както Делия го произнася, започна да задава толкова много въпроси за ястията, които всеки ден се озоваваха на трапезата им.

„Професорът обичаше супи от леща и боб, но също така и аншоа и градински маслини“, казва тя. Делия готвеше с това, което предлагаше зеленчуковата градина, нищо повече. "Използвахме прости сосове като подправки, от време на време подправени с риба. Не сме свикнали да имаме парцали често в къщата ми."

Това, което тя използва, бяха много аншоа, които проникнаха в съдовете само часове след като бяха разтоварени от лодката на Синьоре Джанино, съпругът на Делия. „Той прекара цял живот в морето“, обяснява тя. "Той излизаше всяка вечер и се връщаше рано сутринта, когато бях готов да започна работа в къщата на Кийс."

Подхранва сърцето

Делия отдаде много от себе си на ключовете, но обменът на знания тръгна и в двете посоки. Можете да го чуете по начина, по който тя говори за килокалории, хранителни пирамиди и превантивна медицина. И по въпроса защо хората в Чиленто живеят по-дълго от средното, идеите й са ясни.

„Освен че се храним добре, ние се движим много и никога не сме сами“, казва тя. „Да имаме тези, които държим до себе си, е все едно да ядем сладко всеки ден“ - разликата е, че такава емоция подхранва сърцето, без да разширява талията.

Крайната цел е да се създаде изследователски институт по средиземноморската диета в Пиопи.

Поради тази причина, в опит да се възстанови начин на живот, който в момента е загубен до голяма степен в Италия, все повече легиони туристи избират да се потопят в една от 80-те комуни на Националния парк Чиленто, Вало ди Диано и планинската верига Албурни. Тяхната мисия: връщане към произхода.

„Средиземноморската диета трябва да се превърне в модел на социално, икономическо и културно развитие“, казва Стефано Пизани, който пое поста кмет, след като предшественикът му, риболовецът Анджело Васало, беше убит в засада в Камора през 2010 г. начинът на живот е намалил въздействието ни върху околната среда. Присъединяването към нашата кауза означава защита на планетата по време на тази ключова фаза, в светлината на продължаващите климатични промени. "

Като се има предвид, че от другата страна на Атлантическия океан хората са готови да похарчат стотици евро, за да получат бутилка екстра върджин зехтин, пресовано в Чиленто, крайната цел е да се създаде изследователски институт за средиземноморската диета в Пиопи.

„Всички тези придобити знания трябва да бъдат интегрирани в технологичното развитие на нашата ера, за да не ги загубим“, продължава Пизани. Нещо почти невъобразимо за Нона Делия, макар че вече е направено чрез книги по история.

"Никога не бих си го представила, но съм живяла като кралица тук, в сърцето на Пиопи."