Производителите на храни препоръчват -18 ° C като идеална температура за замразени храни. Прочетете, за да разберете защо е така и какво общо има Американската коалиция за плодове и зеленчуци с това.

температура

Все още ли си спомняте как сте закупили първия си хладилник или фризер? Когато си купих първия фризер, преди няколко години, получих пълната стъпка за продажби, през която всички фантастични характеристики на новия ми фризер бяха оценени по най-преувеличения начин, който си представях, и ми беше казано, че температурата на фризера в идеалния случай трябва да бъде настроен на -18 ° C. На въпроса ми защо -18 ° C беше вълшебната температура, консултантът по продажбата беше объркан - не можеше да даде отговор и затова се заех сам да намеря отговора на този въпрос ...

Първоначално, в началото на съвременното замразяване, -10 ° C се счита за безопасна температура за съхранение на замразени храни. Тъй като обаче откривахме все повече за същността и ползите от замръзването, по-ниските температури бяха признати за по-подходящи. В края на 30-те години Американската коалиция за плодове и зеленчуци се застъпва за поддържане на температура на замръзване от 0 ° F (еквивалентна на -17,8 ° C), до голяма степен въз основа на това, че 0 ° F е хубаво кръгло число, а не за някакви конкретни научни причини. Известно време по-късно закръглената температура от -18 ° C стана приета като стандартна температура на замръзване на храните в Европа.

Директива на ЕС за замразените храни, приета през 1989 г.

През 1964 г. Международният институт по хладилна техника препоръчва минимална температура от -18 ° C за замразени храни. Както националните, така и международните комитети се съгласиха с това и твърдо приеха цифрата в стандарти, норми и закони. След това, въз основа на приетия от 1967 г. „Кодекс за практика на замразени храни“, Комисията на свой ред създаде своя собствена директива за бързо замразени храни и през 1989 г. предписа минимална температура от -18 ° C за съхранение на замразена храна.

По същество по-ниските температури забавят реакциите и разпространението на микроорганизмите. Въпреки това, няма еднакво намаляване на скоростта на възникване на химичните реакции при понижаване на температурата, въпреки че има известно придържане към правилото на Van't-Hoff (скоростта на химичните реакции се увеличава два пъти или повече при всяко покачване от 10 ° C при температура).

Експертите са установили, че когато се съхраняват при -30 ° C и -18 ° C, скоростта на реакция за плодовете и зеленчуците е два до три пъти по-бавна. По-специално за чувствителните вещества това означава, че съдържанието на витамини се влошава значително по-бързо при по-високи температури. След една година съхранение при -12 ° C, съдържанието на витамин С в зеленчуците е само около 20% от съдържанието на витамин С на тези, съхранявани за същия период при -18 ° C.

Колкото по-студена е средата за съхранение, толкова по-добро е качеството на замразените храни. Тъй като обаче поддържането на по-ниски температури включва по-голямо потребление на енергия, -18 ° C представлява оптимален компромис между качеството на храната и консумацията на енергия.

Ако имате въпроси или коментари относно тази публикация, моля пишете ни. Използвайте функцията за коментар под публикацията или стартирайте/присъединете се към дискусии с нас във Facebook.