Защо американците трябва да поглъщат повече екскременти.

Преди една година, известното сега огнище на Е. coli, възникнало от замърсен спанак, разтърси естествената хранително-вкусова промишленост и даде на месоядните миг шахтерфрейд. Историята имаше сърцераздирателните елементи, от които се страхуваме: Малко дете яде нещо ежедневно и умира ужасно. Бум, изчезна. Лекувал съм (неуспешно) един такъв случай и го оценявам като може би най-смразяващия момент в кариерата си.

трябва

Оттогава насам Съединените щати са видели поне четири допълнителни огнища, пренасяни от храната: салмонела в фъстъчено масло и в спанак, ботулизъм в консервиран чили и настоящото изземване на Topps Meat Co. от 21,7 милиона паунда (на стойност 40 000 крави) E мляно говеждо месо, омърсено от коли. Тези, които имат ненаситен интерес към E. coli O157: H7 (заедно с адвокатите, които търгуват в този ъгъл на пазара на човешкото нещастие), могат да поддържат актуалност тук.

При всяко огнище звучи един и същ въпрос: Защо не можем да поддържаме хранителната верига чиста? Годишните числа не са малки, нито намаляват. Според една оценка, около една четвърт от американците получават „хранително отравяне“ от някакъв тип всяка година, 300 000 са хоспитализирани и няколко хиляди умират. Извършителите остават същите - Е. коли, листерия, салмонела и всички останали. Защо този проблем на общественото здраве е толкова труден за решаване? В края на краищата това е Америка, пълна с удивително сурови химикали, които могат да убият всичко. Защо не можем да изтрием бактериите, с които червата ни не се разбират?

Може би приемаме грешен подход. Вместо да се опитваме да правим храната и водата си по-чисти, вместо това трябва да се съсредоточим върху това да сме достатъчно мръсни, за да осигурим доброто си здраве.

Ето защо. Нашата борба за пречистване на храната и водата продължава от хиляди години. Помолете всеки експерт да посочи най-големия напредък в здравеопазването на човечеството и отговорът няма да бъде ваксини, антибиотици или памперси за еднократна употреба, хладилник или мрежа против комари. Макар и чуден, всеки е по-джудже от най-великото изобретение от всички тях: водопровод. Защо римляните успешно управляваха света? Cloaca Maxima, сложната канализационна система на древен Рим, структура, толкова ефективна, че Плиний Стари го смята за „най-забележителното“ постижение на империята. И защо Западът все още управлява икономически кръгове около развиващия се свят? Защото ние не поглъщаме екскрементите си. Поне не толкова често.

Триумфът на западната цивилизация е, на първо място, триумф на тръби и клапани и фактът, че водата тече надолу. Акведуктите внасят прясна вода, калдъръмените подземни тунели извеждат използваната вода навън и преди това нашият свят е чист.

Но тук е проблемът: Станахме жертва на собствения си успех. Винаги ли сте се чудили защо вашето куче може да погълне, да оближе и гризе всичко, което иска, покрай славния бюфет на градска улица и (почти) никога да не се разболее? Вашето куче е свикнало да яде глупости. Американците, от друга страна, израстват, като ядат почти никакви лайна. Нашата храна е маркуч и варени и изплаква и детоксикирани и замразени и осолени и консервирани. Напоследък също започнахме да го облъчваме - за всеки случай. В резултат на това, когато телата ни срещнат от време на време неизбежна грешка, те са нещастни. Нашата многовековна програма за разобличаване на цялата мръсотия ни превърна в сиси и изсъхна значителната част от имунната система, медиирана от чревния ни тракт.

Децата имат по-лошо от възрастните. Дори и с днешния почти стерилитет, червата за възрастни са научили достатъчно трикове, за да предотвратят големи проблеми, макар и неумело. За разлика от тях, съвременните деца са почти балончета. Нашият план за бедствие при бозайници е добър: Детето получава антитела срещу безброй инфекции от майка си през плацентата и след това от майчиното мляко. С тази защита бебето може да отдели време за разработване на собствени антитела. Но в наши дни майките имат оскъден имунитет, защото и те са отгледани в Хигиенната Америка. (Също така, кърменето може да бъде пропуснато.) Така че децата имат нулев опит с рутинни чревни инфекции и когато се сблъскат с такова, което е минало покрай нашите тръби и филтри, резултатът може да бъде катастрофален.

Най-добрият отговор на Е. coli и другите патогени, които причиняват хранително отравяне, е да се признае смирено, че можем да получим запасите от храна почти идеално чисти, но никога напълно. Просто има твърде много глупости: човешки, конски, кравешки, прасешки. Във фекалиите на тези и други животни има трилиони инфекциозни агенти (бактерии, вируси, гъби, червеи и всичко останало, което разстройва стомаха). Опитайте се колкото се може по-скоро да ограничим бъркотията, никога не можем да спечелим. Свински тор изцапва реки; кравешките боклуци се просмукват във водните маси; човешките лайна се връщат всеки път, когато проливни дъждове затрупат капацитета за филтриране на канализационната система.

Освен това, колкото по-близо до природата се приближаваме, толкова по-вероятно е да ядем повече лайна. Това е нарастващ проблем сега, тъй като все повече хора търсят по-малко обработена, по-ароматна диета. За да бъде нещата още по-лоши, алиансът на естествените храни със системи за дистрибуция на големи лиги гарантира, че хората в цялата страна могат едновременно да ядат един и същ спаначен или месо, натоварен с E. coli, отглеждани от същата ферма. Двата ключови аспекта на здравословното хранене - питателната храна и безопасната храна - изглеждат необратимо в противоречие помежду си. Как можем да имаме това, което искаме и все пак да се чувстваме в безопасност?

Може би не можем. Наблюдателните евреи отдавна застанаха на страната на безопасността пред вкуса чрез кипене, кипене и след това кипене още. Cholent е думата на идиш за храна, която се приготвя преди съботата, когато фурните не могат да бъдат запалени. Cholent готви на котлон в продължение на 18 часа или повече, изтласквайки храната до един сантиметър от живота си. Без изобщо да го вземете, можете да си представите неговата перфектна липса, дори намек за вкус. Но така-сигурно.

Ако не успеем да включим Макхолент, какви други възможности имаме? Не можем просто да върнем цялата глупост в диетата си - изведнъж ще видим нивата на детска смъртност, които са съпоставими с тези в Ангола. Но никога няма да премахнем всичко това. И така, ето едно предложение: Вместо неистово да хвърляме пари за нови начини за унищожаване на патогените, които живеят в лайна, ние трябва да финансираме скучните учени, които се фокусират върху разплитането на тънкостите на имунната система на червата. Лаборатории, отговорете на това: Колко лайна можем да ядем безопасно и, което е важно, колко трябва да ядем, за да останем здрави?