Каква е хранителната разлика между белите и лилавите картофи, така или иначе?

цветът

Чували сте милиони пъти да казва „яжте дъгата“. Като деца ни казваха да пълним чиниите си с храни от всякакъв цвят и че ярко червеният домат има различна хранителна стойност от оранжевия морков. Всеки плод и зеленчук добавя стойност по различни начини към нашите диети, така че ако ядете дъга от продукти, трябва да сте добре, нали? Не точно.

Ако наскоро сте се разхождали из секцията за продукти на вашия супермаркет, вероятно сте забелязали, че любимите ви зеленчуци сега се предлагат в повече от един цвят. Хрупкави, бели глави карфиол вече могат да бъдат намерени в оттенъци на лилаво, жълто и зелено, а торбички картофи се появяват в жълти, червени и лилави сортове. Това ни накара да се замислим: Цветът на зеленчука влияе ли на хранителната му стойност?

Отговорът е ясен - цветът е изцяло важен. Цветовете на продуктите идват от фитохимикалите в растенията, отразяващи светлината във видимия спектър. Това придава на плодовете и зеленчуците цвят и осигурява ползи за здравето, които работят заедно с витамините, минералите и фибрите в храната. Тъй като цветовете не влияят истински на етикета за хранителните стойности, който бихте виждали в супермаркета, може да не забележите голяма разлика. Но една и съща храна в различни нюанси носи нови антиоксиданти и от време на време по-висока стойност на витамин или минерал.

Разгледахме някои от най-често срещаните разноцветни продукти, за да ви дадем обобщение на това, което се променя между цветовете на дъгата.

Летен скуош

Двата основни цвята на летните тикви са жълтият и зеленият, по-често наричани тиквички. Двата цвята осигуряват сходна хранителна стойност, но се различават значително в своите антиоксиданти. Зелените храни са пълни с глюкозинолати, което може да намали риска от рак. Обикновено се препоръчва да се приготвя на пара или да се ядат зелени зеленчуци сурови, за да се запазят оптималните ползи.

Жълто-зелените храни, като жълтата лятна тиква, съдържат лутеин и зеаксантин, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Освен това, както жълтите, така и зелените храни са известни с високите количества витамин С.

Домати

Доматите най-често се срещат в очевидно червения цвят, но наистина има три други цветни разновидности на пазара (здравей, пържени зелени домати). Червените домати често съдържат големи количества ликопен, антиоксидант, който помага за клетъчната комуникация, плюс фолиева киселина, витамин С и витамин А.

Според USDA, червените домати осигуряват повече витамин А от всеки друг цветен домат. Жълтите домати осигуряват най-много фосфор от всички домати. Зелените домати осигуряват най-голямо количество витамин С от всички цветове домати, а оранжевите домати осигуряват значително повече витамин А от другите цветове. Общото между тях - доматите като цяло осигуряват добро количество калий, минерал, който може да помогне за облекчаване на вредните ефекти на натрия върху кръвното налягане.

Цвекло

Основната разлика е, че златното цвекло има значително по-високи количества витамин С от червеното цвекло, според USDA. Храните с оранжево-жълт цвят имат фитохимичния бета-криптоксантин с допълнителни антивирусни, противовъзпалителни и антихистаминови свойства.

Карфиол

Определено сте виждали бял карфиол, но вариации на лилаво, жълто, оранжево и зелено също съществуват в супермаркета. Целият карфиол е богат на витамин С и К, но по-специално лилавият карфиол има антиоксиданта антоцианин.

Картофи

Лилавите и жълтите картофи са склонни да бъдат по-питателни от техните бели колеги. Лилавите картофи имат четири пъти повече антиоксиданти, отколкото обикновените картофи за печене, особено високи количества антоцианин, които могат да помогнат за предотвратяване на клетъчна мутация и рак. Цветните картофи също имат значително повече витамин С, според USDA. Всички картофи са с високо съдържание на калий, което е полезно за кръвното налягане.

Зеле

Червеното зеле е малко по-хранително от средното зелено зеле. Те съдържат същия антиоксидант като другите червено-лилави храни, наречени антоцианин, и имат по-големи количества витамин С (дори повече от портокал). Червеното зеле също има почти един и половина пъти повече калий от зеленото зеле, според USDA.

Чушки

Червените и жълтите чушки имат много повече витамин С и фолиева киселина, отколкото зелените чушки, според USDA. Ухапете червена чушка за алфа и бета каротин, които спомагат за създаването на витамин А и подобряват зрението.

Едно нещо, което зелените чушки имат за себе си, е, че са супер полезни за очите ви. Зелените сортове имат големи количества витамин А, плюс лутеин и зеаксантин, антиоксиданти, открити в жълто-зелените зеленчуци, които могат да намалят риска от очни заболявания.

Така че следващия път, когато сте на пазара, вперили поглед в един и същи зеленчук в различни цветове, знайте това: Основният хранителен профил е един и същ, но има малко разнообразие от антиоксиданти, витамини и минерали в зависимост от цвета.