защо

Преместете се, пшеничен препечен хляб и освободете място за скромен ечемик: Тази мека, сферична комфортна храна може да поддържа кръвната ви захар с 20 до 30 процента по-ниска от останалите сутрешни зърна като цялото жито в препечен хляб до десет часа, установиха шведски изследователи. В свързано проучване, равномерната захар на кръвната захар е довела до по-добра краткосрочна памет и по-силни концентрационни способности, казва авторът Ане Нилсон, д-р от университета в Лунд.

"Въглехидратите с бавно освобождаване като бета-глюкан означава, че ечемикът се усвоява много бавно", отбелязва Нилсон. Несмилаемите фибри в и около зърната на ечемика остават, което ви кара да се чувствате сити и дава още един бонус: по-ниски нива на мазнини в кръвта, които повишават риска от диабет и сърдечни заболявания.

Клубът за закуска на Нилсън яде минимално обработен "олющен" ечемик, вид, който се предлага в някои магазини за здравословни храни и онлайн. Изследователите не са сигурни дали перленият ечемик или бързо приготвените валцувани ечемичени люспи имат същите предимства, но те биха могли: Бета-глюканите присъстват в зърното, а не само в слоевете, отстранени чрез обработка. Ако търсите лесни, вкусни рецепти за закуска ечемик, готвачът от Минеаполис Робин Асбел, автор на Новата готварска книга с пълнозърнести храни, предлага да започнете, като го приготвите за една нощ в бавен котлон, така че да е готов за вас сутрин. За перлен ечемик използвайте съотношението един към четири зърно/вода; олющен ечемик, използвайте четири чаши и половина вода за всяка чаша зърно. Поставете котлона на ниско ниво, когато си лягате, и осем часа по-късно ечемикът ще бъде готов. След това, тя предлага, яжте го на закуска по следния начин:

Сладка ечемичена каша: Хвърлете в портокалова кора, сушени череши или любимите си сушени плодове. Поръсете подправки като канела, карамфил, индийско орехче и бахар през бавната печка през нощта или добавете сутрин с обезмаслено мляко, кисело мляко или от само себе си.

Чубрица ечемик: Поставете половин чаша лъжичка горещ, обикновен ечемик върху чиния, отгоре с настъргано сирене, бъркано или поширано яйце или кефир. Прах с напукан черен пипер. „Зърната за закуска не трябва да са сладки“, казва Асбел.

Ечемичени торти в стил полента: Опаковайте сготвения перлен ечемик в контейнер за съхранение и охладете за един ден. „Той държи заедно и може да бъде нарязан на парчета с дебелина инч“, казва Асбел. Внимателно извадете една или две филийки в незалепващ тиган, покрит със спрей за готвене или тънък слой зехтин; гответе три до пет минути на силен огън, обърнете и гответе още две до четири минути. „Получава хубав, свеж външен слой и е горещ и кремообразен в средата, като полента“, казва Асбел. Най-отгоре пушена сьомга, каперси и копър; рататуй; яйца; или сирене.