Когато става въпрос за страни, които принадлежат към пантеона на великите кулинарни традиции, Германия не може да бъде пренебрегната. Не само огромните му бирени бири са легендарни, но и може да се похвали с епично разнообразие от колбаси. Това, с което Германия е по-малко известна, е хлябът. Често засенчен от по-бляскавия зехтин, залял италианска фокача и пухкави френски багети, германският хляб е безспорно най-добрият в света.

германия

Първоначално може да звучи необичайно да сравняваме немския хляб с така възхвалявания френски хляб, което много хора смятат за въплъщение на съвършенството на хляба. Но ме изслушайте, защото немският хляб наистина е в свой собствен клас.

Според NPR в Германия има пълнозърнест хляб от времето на галите и вестготите през пети век. Това стана толкова основен елемент на германската диета, че когато индустриализираното производство на нишестени бели хлябове навлезе в масовия поток през 19-ти век, тези супер обработени кифлички се сблъскаха с реакция от страна на германската общественост, която искаше да си върне нерафинирания хляб.

Първият и може би най-важен елемент от немския хляб е, че той се прави предимно от нерафинирана ръж (която на немски се нарича roggenbrot) и се изписва. Това е така, защото селскостопанският климат в Берлин е много по-гостоприемен за тези зърнени култури, докато пшеницата и следователно пшеничният хляб (weißbrot) остава предимно в южната част на Германия в градове като Мюнхен. След това има дъвчащи сладки хлябове, ароматизирани със сушени плодове и ядки, наречени kletzenbrot, hutzelbrot или früchtebrot. Пълнозърнестата пшеница, наричана още немски фермерски хляб, се прави с мляко.

Ръжта съдържа по-малко глутен и поради това изисква по-дълго време на ферментация. Резултатът е отличителен остър, почти кисел вкус, който някои хора смятат за придобит вкус - но той е обичан в Германия. Хлябовете на основата на ръж и спелта (най-известният от които може да бъде пумперникел, понякога известен като swattbraut или черен хляб в Германия) също имат груба, компактна и плътна структура - значително отклонение от хляба в останалата част на Европа.

„В сравнение с немския хляб, хлябът във Великобритания е много бял, пухкав и възглавничащ“, казва Рейчъл Прийс, писател на свободна практика, която живее в Мюнхен от десетилетие. „Обичам плътността на немския хляб. Много е полезно. Толкова е засищащо и ароматно; трябва само няколко плочи, за да се чувствате приятно сити - не пълнени, както когато ядете бял хляб. "

В Германия този преработен бял хляб, разпространен в страни като Великобритания, се нарича toastbrot. Предлага се, но не е толкова популярен като германския хляб. Има и повече възможности за взискателния любител на хляба. Понастоящем броят на отделните сортове немски хляб е поне 300.

„Вместо да имаме възможност за пълнозърнест или бял хляб, ние имаме огромно разнообразие“, обяснява Лин Нотегер, шотландски преводач и писател, който живее в град, наречен Вюрцбург, в северната част на Бавария. “ В моята местна био пекарна има 22 различни хляба. Франконските питки имат кимион. Има ръжен хляб и чиа хляб, динкел хляб и слънчогледов хляб. И това е преди дори да влезем в огромната гама хлебни хлебчета и франконски кроасани, наречени hörnchen. "

Хлябът не само е кулинарно богатство, но също така е дълбоко вграден в почти всички аспекти на немската култура, от историята до развлеченията: През 2015 г. ЮНЕСКО присъжда на германския хляб статут на „нематериално наследство“. Един от най-обичаните герои в немската детска телевизия е депресиран хляб на име Бернд дас Брот. Според някои данни в Германия има 27 000 пекарни - повече, отколкото има аптеки.

Въпреки че е почти невъзможно да се върви по улица в Германия и да не се усети ароматът на прясно изпечен хляб, който се носи от отворената врата на пекарна, изненадващо трудно е да се намери истински немски хляб в САЩ.

Макар че това може да е лоша новина за американците, това просто означава повече за германския народ. Според института на Гьоте средностатистическият германец яде 87 килограма хляб всяка година - сравнете това с 55-те килограма флейта (вид багета), изяждани от средния французин годишно. Вземете тази Франция!

Днес хлябът е в центъра на храненията в Германия. Abendbrot буквално означава „вечерен хляб“ и това е немският термин за лека вечеря със студени сандвичи, приготвени от селекция от нарязан хляб, сирене, кисели краставички и нарязано месо, изложени на масата за семейството. В Бавария терминът brotzeit се отнася до закуска, която често се ползва в бирената градина, състояща се от гевреци, кафяв хляб, колбаси от Виена и варени яйца. Счита се за толкова необходим елемент от немската диета, че Прийс ми каза, че веднъж е карала два часа, за да вземе хляб в Julius Brantner - една от най-популярните пекарни в Мюнхен.

„В Обединеното кралство бих ял каша или зърнени храни за закуска - казва Прейс, - но тук редовно имаме хляб, особено през почивните дни, когато хората отделят време да се насладят на качествения хляб, а не на бързата купа мюсли по време на седмицата."

Nothegger може също да потвърди факта, че в Германия закуската е ястие, особено с група приятели или семейство, с които можете да споделите радостта от хляба.

„Немският ритуал да ходим за пресни рулца на закуска е свещен в нашата къща“, казва тя. „Поставих масата за закуска с колбаси и сирене, варени яйца, конфитюри и мармалад. Семейната ни закуска е време за забавяне, сядане и чат и наваксване с неща, които сме пропуснали през забързаната седмица. "

Независимо дали става дума за люлеене на пикантен къри, или за подплащане на пластове кремообразно, солено масло, хлябът е станал много повече от подхранваща закуска в германското съзнание. Да, национална гордост е да има хляб, толкова питателен и разнообразен по вкус и съставки. Но може би повече, отколкото в много други европейски страни, фразата „чупене на хляб“ е особено подходяща. Топъл, мек хляб може бързо да изкуши дори най-неохотните тийнейджъри на кухненската маса. Изглежда, че отваря вратата за разговор и обвързване и между близките. С други думи, немският хляб е мощен. Най-доброто ли е в света? Е, просто ще трябва да го изравните с любимата си френска багета и да решите сами.