Обичате ли пикантна храна? Отговорът е един от страхотните лакмусови тестове в кулинарния свят - вероятно дори по-раздвояващ от това дали смятате, че кориандърът има вкус на сапун. Но без значение колко анимационни чилита обичате да виждате в менюто до вашата селекция за вечеря, има причина, поради която предпочитате храната си по този начин. Какво става? Помолихме някои RD да обяснят защо някои хора обичат пикантната храна, а други не.

защо

Какво се случва с тялото ви, когато ядете пикантна храна?

Първо, това помага да се разбере защо храната се чувства пикантна: това е благодарение на клас съединения, наречени капсаициноиди. "Тези съединения придават на чушките топлина, но когато ядете какъвто и да е пикантен пипер, вашите вкусови рецептори не вкусват топлината директно от чушката. По-скоро всъщност усещате усещането за топлина", казва Джим Уайт, RD, ACSM EX- P и собственик на Jim White Fitness and Nutrition Studios. "Рецепторите в устата и езика ви, които усещат горещи температури и болка, са същите рецептори, които се дразнят при консумация на пикантни храни", обяснява той и добавя, че след като тези рецептори се раздразнят от капсаициноидите, мозъкът ви смята, че ядете нещо горещо и се опитва да охлади тялото ви. "Въпреки че температурата на чилито може да е стайна, рецепторите в устата ви вярват, че всъщност е топлина", казва той. „От това тялото ви може да започне да се изпотява, за да понижи температурата си обратно.“

Този първоначален огън на езика не е единственият начин тялото ви да се справи с горещи храни. Както повечето от вас добре знаят, този пипер ще остане с вас от момента, в който го поставите в устата си, до момента, в който напусне тялото ви. А за някои хора това е по-малко от приятен процес. Както обяснява Уайт, "Капсаициноидите първо стимулират производството на слюнка в устата. Освен това утежнява слузните мембрани, открити в носа, очите и гърлото ви, което може да доведе до сълзене на очите, хрема и дори кихане по време на хранене." След това храната се премества в стомаха ви, където „капсаициноидите отпускат горния ви сфинктер на стомаха, което позволява на храната по-късно да проследи хранопровода ви. Ако се чудите защо получавате киселини или се оригвате като стар дядо, след като ядете пикантна храна, това е причината. Но почакайте, забавлението още не е приключило. „В допълнение към възможните киселини, стомахът ви също ще увеличи производството на силно киселинен стомашен сок“, казва Уайт. "Това увеличаване на киселинния стомашен сок означава, че когато пикантната храна се усвои напълно, това може да доведе до неприятно усещане за парене след изхождане."

Защо хората обичат пикантна храна?

Въпреки всичко това, много хора наистина се радват на пикантна храна и много от тях са в състояние да понасят "по-гореща" храна от другите. Защо така? Краткият отговор е, че телата и сензорните възприятия на всеки са различни. Както Maya Feller, MS, RD, CDN на Maya Feller Nutrition, обяснява: "Пикантността от различните храни се основава на индивидуалния топлинен индекс на храната, както и на индивидуалните вкусови рецептори на човек. Така че един човек може да бъде невероятно чувствителен, където друг намира шотландски пипер, който е мек като звънец. " Културното влияние и основните лични предпочитания също играят роля. „Хората имат харесвания и антипатии, както и културни хранителни пътеки, които ги запознават с различна степен на пикантни храни от най-ранна възраст“, ​​казва Фелър.

Възможно е пристрастието към подправка да започне дори по-рано от това. „Има изследвания, които показват, че предпочитанията на човек към храната започват още преди да се родите“, казва Уайт. "Това означава, че храните, които майка ви е яла, докато е била бременна и кърменето, също могат да повлияят на храните, които предпочитате - като пикантни, сладки или солени. Вкусовите рецептори за кърмачета и малки деца също се влияят от това, на което са изложени млада възраст. Това може би е причината онези, които са израснали в домове, които включват голямо количество подправки в готвенето си, да са по-приспособени да ядат пикантна храна като възрастен.

Без значение колко висока или ниска е вашата толерантност към пикантни храни, обърнете внимание на това, което тялото ви казва, когато ги ядете. Честите дискомфорти след хранене включват изпотяване и киселини, а хората със чувствителност трябва да бъдат още по-внимателни. "Пикантната храна може да стимулира слюнката и стомашните сокове", казва Фелер. „За хората с язва, ГЕРБ и чувствителен ГИ това може да предизвика разстройство.“

И професионален съвет: Може би искате да избегнете изобщо скандалния призрен пипер. „Има документирани случаи на хора, които умират от консумация на чушки призраци, най-лютата чушка в света“, казва Уайт. „Според д-р Пол Босланд, основателят на призрачния пипер, 3 килограма от това чили може да убие 150-килограмов човек, ако бъде консумиран за достатъчно кратко време.“

Какво да правите, ако ядете твърде много пикантна храна

Ако все пак се окажете в неочакван пожар от пет аларми и се нуждаете от незабавно охлаждане, Уайт казва: "Опитайте да ядете някои от храните, които се свързват с молекулата на капсаицин, като млечни продукти, хляб и ориз." Но каквото и да правите, не забравяйте, че водата не е ваш приятел, когато ядете пикантни храни. Както Уайт услужливо ни напомня, „Пиенето на вода не помага за уравновесяване на ефекта на подправката и всъщност разпространява молекулите в устата ви, правейки я по-болезнена“.