Как да направите печена цитрусова + билкова сол, за да балансирате нивата си на натрий след езда

С ЛЕНТИН АЛЕКСИС, колоездач и професионален готвач

Като готвач солта е една от най-важните съставки в моята килера. Той отваря небцето и подобрява вкусовете, усилвайки всяко ястие на масата. Но като спортист значението на солта надхвърля килера и направо към джоба на фланелката ми, въпреки че повечето от нас забравят да го включат, когато яздим и готвим. Открийте защо велосипедистите се нуждаят от сол и една от любимите ми соли за довършителни работи - Печена цитрусова + билкова сол - по-долу.

През 2009 г. се състезавах на първото събитие Ironman China на остров Хайнан. Тайфун беше ударил острова в дните преди състезанието, оставяйки ужасяваща 94% влажност след него, която висеше във въздуха, когато стартовият пистолет изстреля тази сутрин. В следващите часове температурите се покачиха до 30-те (102F градуса) и способните, силни, решителни спортисти започнаха да отпадат от пистата като мухи, обезсърчени и покрити с корички от собствената си солена пот. Спазми, заблуди и изтощение от топлина бяха неистови. Не че обучението им ги провали. Не че не пиеха вода или ядоха достатъчно калории.

Вината беше липсата на натрий. Когато се потим, губим вода, но губим и електролити - сред тях и сол.

„Губим между 700 mg и 1000 mg натрий на литър пот по време на тренировка“, казва физиологът по упражнения д-р Алън Лим, основател на Skratch Labs. „Ако не заменим този натрий в диетата си, тогава когато тренираме, ефективността ни се влошава.“

Натрият контролира функцията на всяка клетка в нашите тела. Той позволява електрически сигнали през нашата нервна система (позволявайки на мозъка ни да каже на телата ни да въртят педала малко по-бързо нагоре по планината или да се отклонят, за да избегнат препятствие) и играе жизненоважна роля в баланса на течностите (поддържайки телата ни хидратирани, за да могат да изпълнят задачи, които нашите мозъци ги молят да направят). Консумирането на сол и електролити - като спортисти и като хора - помага да поддържаме мозъка остър и телата ни да реагират бързо.

Заслужава си солта.

Слушайки апетита си и добавяйки малко сол в диетата си (да речем, шепа солени гевреци), тези спортисти може би са успели да избегнат катастрофи с представянето на курса на Ironman този ден. Като спортисти, освен ако не гарантираме ежедневно приема на натрий, не само когато караме, но и извън мотора, няма да имаме възможност да докажем солта си като велосипедисти или в ежедневието си. Всъщност д-р Лим е работил върху проучвания, показващи, че с течение на времето можем бавно да изчерпваме общото количество натрий, съхранявано в тялото, в резултат на обилно изпотяване по време на тренировка редовно. Така че, дори да консумираме сол, когато караме, ние развиваме хроничен дефицит на натрий, който се разкрива по време на пътуване.

Как да разберете дали имате нужда от повече сол?

Жадувате ли за солени закуски след тренировка? Имате ли главоболие след дълго пътуване?

Според проучванията на Lim, балансираното тяло обикновено има 1,3 грама сол на килограм телесно тегло за 70 000 души (154 паунда). Спад от 20%, еквивалентен на около 18 грама натрий при човек със същото тегло, може да причини доста силна умора, както и признаци на претрениране и пресилен синдром. Малко вероятно е повечето от нас да загубят толкова много в една тренировка, но с течение на времето усилените тренировки могат да се натрупват. Така че спортистите в Китай може да са започнали да вредят на представянето си в храненията, водещи до големия им състезателен ден. Всички можем да се борим с подобни видове тренировки и състезателни клопки, като ядем малко повече сол в диетите си редовно. Като готвач това е музика за ушите ми (и за небцето ми)!

lentine

Вземете солено

Консумацията на спортна напитка, предназначена да замести електролитите, е един от начините за заместване на солта, загубена в потта, но подправянето на храната със сол и включването на сол в храната ви е друг начин да се уверите, че се представяте на върха си. (И че вашите ястия са на върха на вкуса!)

Има много различни начини за включване на натрий във вашата храна. Течните аминокиселини, соевият сос или разнообразните соли са всички опции. Морската сол, люспите и кошерната сол са подходящи за подправяне на храна. Тогава като спортист/готвач, всяко мое ястие получава приятно поръсване (или може би дори няколко пръски) с вкусна люспеста морска сол. Поръсвам сол върху препечен хляб на закуска, върху салати непосредствено преди сервиране, дори върху бисквитки с шоколадови чипове направо от фурната. Когато пътувам, нося малко калай с люспеста морска сол, само в случай, че имам нужда от подсилване на вкуса. Използвам толкова много сол, дори създавам свои собствени специални солеви смеси и с рецептата по-долу можете и вие.

Печена цитрусова + билкова сол

Тази сол отвежда почти всяко ястие до следващото ниво. Поръсете го върху месо, насочено към скарата, препечен хляб от авокадо или щипка към вашата пикантна овесена каша за закуска, дресинг за салати, домашен хумус ... почти навсякъде, където искате малко допълнителен вкус! Рецептата призовава за люспеста морска сол, защото освен, че добавят вкус, големите кристали сол добавят и хрупкава текстура, която възбужда небцето. Обичам да използвам лимоните на Майер тук, но всеки цитрус през сезона също би бил божествен.

  • 1/2 чаша/2,25 унции/65 г люспеста морска сол
  • 1 супена лъжица лимонова кора на Майер (или друга цитрусова кора)
  • 1 супена лъжица сушен розмарин, риган или мащерка (или смес и от трите!)

Загрейте фурната до фурна 225F/105C. Комбинирайте солта и цитрусите в средна купа и разбъркайте добре. Наистина вкарайте жарката в солта, като се уверите, че няма бучки от жар. Разстилайте през хартия за печене, облицована с пергамент. Печете 70 минути или докато цитрусите изсъхнат напълно. Петната от жар трябва да се ронят, когато бъдат притиснати между пръстите ви. Извадете от фурната и оставете малко да се охлади. Солите се държат в херметически затворен буркан няколко месеца.