Научете повече за това защо тези две храни имат необичайна връзка - и какво можете да направите по въпроса.

горчиво

Наскоро, когато разработваха рецепта за печени овесени ядки с ананас, редакторите на Eating Well Test Kitchen забелязаха нещо необичайно: Въпреки факта, че започнаха със сладки, пресни плодове, крайният продукт имаше горчив вкус. Рецептата наистина съдържа два млечни продукта (кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и мляко с намалено съдържание на мазнини) и изглежда, че те са се развалили по време на процеса на готвене. И все пак, когато редакторите направиха рецептата, като използваха недлъжни версии на киселото мляко и млякото, тя се оказа перфектно - опитайте рецептата за веган ананас и овесени ядки от кокос, на снимката по-долу, за да се уверите сами. (Вижте тези 10 лоши навика за готвене, които трябва да прекъснете.)

За да разберем защо се е случило това, се обърнахме към учения по храните Кристофър Лос, доктор по медицина, преподавателят на Луи Пастьор от университета Корнел, който обясни, че протеините - и някои концепции за химията - са ключът към отговора. „Ананасът съдържа бромелаин, който е ензим или вид протеин, който има химическа активност и може да разгради животинските протеини“, казва Лос. Всъщност бромелаинът се използва в прахообразни продукти за омекотяване на месо като подправки на McCormick. Някои хора приемат бромелаин като хранителна добавка за възпаление на носа и синусите (изследванията показват, че може да помогне на тези състояния), а също така се проучва за ефектите му върху астмата. (Вижте нашето Ръководство за купувача за млечни млека.)

Когато ананасът се смеси с млечни продукти като мляко и кисело мляко, бромелаинът разгражда техния казеин, който е основен протеин в млякото. "Казеинът се дъвче химически от бромелаин, което води до пептиди или по-малки протеинови парчета, които могат да се възприемат като горчиви", казва той. Loss също отбелязва: „Вероятно има много други ензими в ананаса, които също биха изиграли роля, но бромелаинът може да допринесе най-много.“ (Прочетете тук за 13-те най-големи разбити митове за храненето и храните.)

Ако се надявате да избегнете тази реакция, имате няколко възможности. Можете да опитате внимателно да загреете ананаса на котлона или в микровълновата фурна, като го оставите да се охлади и след това да го използвате във вашата рецепта. Можете също да използвате консервиран ананас, който е бил термично обработен, но се стремете да изберете марка, която е опакована във вода и без добавена захар. "Топлината ще денатурира ензима бромелаин, което ще го направи неактивен", казва Loss. Или, ако сте намерили разкошен, пресен ананас за вашето смути и не можете да търпите да се забърквате с него, забавлявайте се, експериментирайки с недлъжни млечни продукти като овесено мляко и кокосово кисело мляко за вашата рецепта. В края на краищата няма нищо лошо в това да се навеждате малко повече към растителна диета.