Цялата дива тихоокеанска сьомга е богата на омега-3, антиоксиданти и витамин D - фактори, които ги правят изключително здрави.

омега-3

Но има значителни разлики между тях по отношение на общото съдържание на мазнини и съдържанието на омега-3 ... и различните им нива на мазнини също влияят на броя на калориите на тези риби.

Мазен въпрос на един клиент

Защо кралската сьомга има най-много омега-3 от всички видове сьомга

Зависи ли от това къде живее и какво яде в сравнение с другите видове?

Най-общо казано, сьомгата, която има повече общо мазнини, ще има и повече омега-3 мастни киселини, които съставляват част от съдържанието на мазнини във всяка риба

Сьомгата, която прекарва повече време в по-студени води и предприема по-дълги миграции нагоре по реките си, за да хвърля хайвера си, ще натрупа повече мазнини, включително омега-3.

Тази таблица показва съдържанието на мазнини и омега-3 в дивите видове сьомга, които предлагаме, на порция от 3,5 г (100 г). Това са средни стойности, тъй като съдържанието на хранителни вещества в отделните сьомги ще варира в рамките на всеки вид в зависимост от годината и местоположението им:

Сьомга
Видове 		Общо мазнини (грама) Омега-3 (грама)

Крал (чинук)
10.4
2.0
Sockeye (червен) 8.6 1.2
Сребро (coho) 5.9 1.3
Розов (Humpie) 3.5 1.1
Кета (чум) 3.2 2.1

Забележка: Показаните стойности на омега-3 за всеки продукт, които идват или от данни на USDA, или от нашите собствени резултати от теста, могат да се различават донякъде от средните стойности, използвани в нашата хранителна таблица за морски дарове.

Разграничението омега-3
Омега-3 мастните киселини могат да се разглеждат като „антифриз“ на мастния свят, тъй като тези полиненаситени мазнини остават течни в рибите, които плуват в студени океански води

Това обяснява защо нивата на омега-3 обикновено са най-високи в сьомгата, която идва и се връща в най-студените реки и плува в най-студените океански води.

Кралската сьомга има най-високите нива на омега-3 от всички видове тихоокеанска сьомга, отчасти защото благоприятства по-дълбоките и студени води по време на океанската фаза от живота си.

Разграничението между общо мазнини
Въпреки че може да се отнася отчасти до температурата на водата, отличителното общо съдържание на мазнини във всеки див вид сьомга има различно обяснение.

Тихоокеанската сьомга спира да се храни, след като напусне океана и започне да плува по рождените си реки срещу течението, така че трябва да се върне от океана с достатъчно енергийни (мазнини) резерви, за да ги поддържа по време на тази напрегната последна фаза от техния жизнен цикъл.

Кралската сьомга се е развила, за да благоприятства по-големите реки, които изискват по-продължителни миграции, така че те имат най-голяма нужда от съхранена енергия.

Sockeye също са склонни да мигрират на по-големи разстояния по време на безхранната, сладководна част от живота си, така че те често се нареждат на второ място след кралската сьомга по отношение на общото съдържание на мазнини.

За разлика от това, розовата и кета (чум) сьомга се хвърлят в устията или малки канали близо до тях (съответно), така че имат най-кратката миграция и съответно най-ниските нива на мазнини.

Сребърната (coho) сьомга, която хвърля хайвера си в притоци, а не в дълги реки, заема средния диапазон на мазнините. (Интересното е, че сребърната сьомга е известна със способността си да скача, което им помага да преодолеят лоджами и други препятствия, често срещани в малки потоци.)

Нивата на мазнини в отделните видове могат да варират драстично в зависимост от температурата, дължината и стръмността на тяхната родна река.

Например, най-тлъстата и богата кралска сьомга идва от река Юкон, която е едновременно най-студената и най-дългата от реките за размножаване на сьомга в Аляска.

И тъй като Река Мед е относително „стръмна“, бързо течаща река, така че плуващият срещу това течение нера и кралска сьомга трябва да акумулират по-големи запаси от енергия (мазнини) от връщащата се в други реки сьомга.

За разлика от тях, сокията и кралската сьомга в Бристол Бей, които имат относително лесно миграционно пътуване, може да имат само наполовина по-малко мазнини от своите колеги от Копър Ривър.

За да научите повече за сьомгата, вижте нашата информационна страница, За дивата (и отглежданата) сьомга: Основите.