Слънчогледовите семена технически са плодовете на слънчогледовото растение (Helianthus annuus) (1).

Семената се събират от големите цветни глави на растението, които могат да измерват повече от 12 инча (30,5 см) в диаметър. Една слънчогледова глава може да съдържа до 2000 семена (2).

Има два основни вида слънчогледови култури. Единият вид се отглежда за семената, които ядете, докато другият - който се отглежда в повечето случаи - се отглежда за масло (1).

Слънчогледовите семена, които ядете, са обвити в негодни за консумация черно-бели ивици, наричани още корпуси. Тези, използвани за извличане на слънчогледово масло, имат твърди черни черупки.

Слънчогледовите семена имат мек, орехов вкус и твърда, но нежна текстура. Те често се пекат, за да подобрят вкуса, въпреки че можете да ги купите и сурови. Nuts.com е добър източник, ако купувате на едро. Trader Joe’s също продава слънчогледови семки на страхотни цени.

Слънчогледите опаковат много хранителни вещества в мъничко семе.

Основните хранителни вещества в 1 унция (30 грама или 1/4 чаша) от черупките, сухи печени слънчогледови семена са:

защо

Слънчогледовите семена са особено богати на витамин Е и селен. Те функционират като антиоксиданти за защита на клетките на тялото ви от увреждане на свободните радикали, което играе роля при няколко хронични заболявания (3, 4).

Освен това слънчогледовите семена са добър източник на полезни растителни съединения, включително фенолни киселини и флавоноиди - които също функционират като антиоксиданти (5).

Слънчогледовите семена са пълни с протеини и фибри, което прави идея за закуска с ниско съдържание на въглехидрати. Те също са изключително достъпни. Вижте тези сравнения на всички ядки и семена, за да видите къде попадат слънчогледовите семена:

Слънчогледовите семена могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, холестерола и кръвната захар, тъй като съдържат витамин Е, магнезий, протеини, линолова мастна киселина и няколко растителни съединения. Освен това, проучванията свързват слънчогледовите семена с множество други ползи за здравето, включително намален риск от възпаление, сърдечни заболявания и диабет тип 2

Най-интересното за нас (като се има предвид личния опит на нашия основател Хосе с диабета), ефектите на слънчогледовите семена върху кръвната захар и диабет тип 2 са тествани в няколко проучвания и изглеждат обещаващи.

Проучванията показват, че хората, които ядат по 1 унция (30 грама) слънчогледови семки дневно като част от здравословната диета, могат да намалят кръвната захар на гладно с около 10% в рамките на шест месеца в сравнение със здравословната диета (6,7).

Изследванията също така показват, че добавянето на слънчогледови семки към храни като хляб може да помогне за намаляване на ефекта на въглехидратите върху кръвната Ви захар. Протеините и мазнините на семената забавят скоростта, с която стомахът ви се изпразва, което позволява по-постепенно освобождаване на захар от въглехидрати (8,9).

В допълнение към тези ползи за здравето, слънчогледовите семена не са основен алерген като бадеми или фъстъци и може да се ползват като алтернатива на някой алергичен към ядки.

Ако смилате слънчогледови семки, от него може да се получи леко сладко и орехово брашно, което е достатъчно неутрално за използване в много печени продукти. Може да бъде добър заместител на бадемовото брашно, което е скъпо и е извън границите на тези с нас с алергии към ядки.

Брашното или брашното от слънчогледово семе може да е трудно да се намери за продажба (тук е марка в Amazon, но е доста скъпо), но може да се направи у дома относително евтино. Просто смилайте сурови (или накиснати и дехидратирани) слънчогледови семена в кухненски робот, мелничка за кафе/подправки или високоефективен блендер като Vitamix. Пулсирайте, докато слънчогледовите семена имат консистенция, подобна на брашно, и избягвайте прекалено смилане, или може да се окажете с масло от слънчогледово семе. Периодично пресявайте брашното през пресяващо брашно или цедка с фини мрежи и повтаряйте, докато всички семена се смилат фино.

Една чаша слънчогледови семки прави около една чаша брашно. Маслата от ядки и семена могат да гранат, затова е най-добре да приготвите брашното според нуждите или да го съхранявате в хладилник или фризер.

Използване на брашно от слънчогледово семе в рецепти

Повечето рецепти могат да се разменят в съотношение 1 към 1. Това означава, че ако една рецепта изисква една чаша универсално или бадемово брашно, можете да използвате същото количество брашно от слънчогледово семе.

Забележка: Когато използвате брашно от слънчогледово семе в рецепта със сода за хляб, може да забележите малки зелени петънца във вашите печени изделия. Това е резултат от химическа реакция между двете съставки и е напълно безопасно за ядене.

Вижте няколко снимки по-долу на някои бисквити от шоколадово брашно от слънчогледово семе и бисквитки от червено кадифе, върху които сме работили! Използвахме слънчогледово брашно вместо бадемово брашно и подсладихме бисквитките с нашата подсладителна смес AlluMonk (алулоза + монах плодове).