Известно е, че растителните масла съдържат здравословните незаменими мастни киселини, където зехтинът е особено известен със своите ползи за здравето на сърцето. Сега се появяват всякакви популярни „здравни масла“ като авокадо и кокосово масло.

защо

Вероятно сте забелязали, че повечето от моите рецепти не съдържат масло и това не е случайно.

Петролът не е изцяло хранителен на растителна основа

Основи първо, всички масла са чисти мазнини и силно рафинирани, това са хранителни фрагменти, изчерпани от хранителни вещества. Маслата, получени от растения, вече не се смесват с естествено балансираната среда на протеини, въглехидрати, витамини, минерали и хиляди други химикали, открити първоначално в растенията [1].

Ние се нуждаем от мазнини от различни източници в диетата си, но мазнините от маслото не са един от тези източници.

Ами есенциалните мастни киселини?

Телата ни не могат да синтезират някои основни елементи, следователно те трябва да идват от това, което ядем. Елементите са 11 витамини, 8 аминокиселини и 2 вида мазнини. Всички тези основни хранителни вещества се произвеждат от растенията, с изключение на витамин D от слънцето и B12 от бактериите.

Така че само растенията могат да синтезират омега-3 и омега-6 мазнини (основните мастни киселини). Не рибата прави омега-3, а водораслите, които рибата яде. С това казано, ние получаваме необходимите мастни киселини, от които се нуждаем, от растенията [2].

Омега-6 и -3 са важни за нас, защото подпомагат образуването на клетъчни мембрани, транспортирането и окисляването на холестерола и производството на хормони. Но когато решим да получим от маслото основните мастни киселини, ние не само получаваме добрите неща, но и увреждаме артериите ни [3].

Рискът от сърдечни заболявания

Наситените (предимно животински и кокосови масла), мононенаситените (зехтин) и полиненаситените (омега-3 и -6 масла) мазнини са свързани с увеличаване на новите атеросклеротични лезии [4]. Установено е, че всички видове масла, включително зехтин, допринасят за артериално увреждане, а също и за прогресиране на сърдечни заболявания [5].

В нашите кръвоносни съдове имаме нещо, наречено ендотелни клетки, тези клетки покриват вътрешната обвивка на кръвоносните съдове. Функцията на ендотелните клетки има няколко критични функции и една от тях е да осигури правилен приток на кръв към и от сърцето. Ендотелната функция също поддържа правилното разширяване и свиване на кръвоносните съдове. [6]

Установено е, че зехтинът има същото увреждане на нашата ендотелна функция като храни с високо съдържание на мазнини като колбаси и яйца[7].

Не само зехтинът, други масла също са показали вредни резултати върху ендотелната функция [8]. Проучванията установяват значително намаляване на ендотелната функция, което се появява в рамките на три часа след хранене, без значение какво масло е било [9] [10]. В едно от тези проучвания [11] те установяват, че ендотелната функция намалява с 32% и че всички масла причиняват временно вазоконстрикция (свиване) на артериите.

Въпреки че проучванията показват, че хората на средиземноморска диета (диета, натоварена със зехтин) имат сърдечни ползи, тези ползи най-вероятно се дължат на това, че диетата е почти вегетарианска [12].

Кокосовото масло няма свободно преминаване, всъщност е по-лошо от другите растителни масла поради високото съдържание на наситени мазнини [13]. Ще покрия публикация за кокосовото масло и това са странични ефекти по-късно!

Качване на тегло

Увреждането на нашите артерии не е единственото лошо качество на маслото, наддаването на тегло също е едно от лошите качества. Маслата като цяло са 40 калории на чаена лъжичка и 120 калории на супена лъжица, а 14% от калориите идват от наситени мазнини (лошите мазнини). И така, какво означава това?

Например: Ако поръчате 1/2 чаша задушени зеленчуци на пара (25 калории) и има добавена само една ч. Л. Зехтин (40 калории), 62% от общите калории в това ястие ще идват от масло. Тъй като повечето калории идват от маслото, това технически вече не е страна на зеленчуци, а страна на масло - с добавени някои зеленчуци. Освен това тази гарнитура ще бъде около 10% наситени мазнини. Джеф Новик, MS, RD обяснява това много добре, можете да прочетете пълния му пост тук.

Въздействието на петрола, дори при това малко ниво на чаена лъжичка, е драматично.

Когато ядете пълноценна хранителна растителна диета, ще ядете хранителна плътна храна (по-високи хранителни вещества за най-малко количество калории). Зеленчуците, плодовете, пълнозърнестите храни и бобовите култури са между 100-600 калории на килограм, ядките и семената са между 2000-2800 калории на килограм, а маслата са около 4000 калории на килограм.

Така че, вместо да ядете калорична плътна храна (ниско хранене за много калории) като масло, което така или иначе не ви прави сити, яжте повече хранителна плътна храна и вместо това се напълнете с витамини, минерали и фибри.

Тъй като петролът е евтин и позволява на храната да издържи по-дълго на рафтовете на магазините, маслото е навсякъде. В бисквитки, бисквити, предварително опакована храна и т.н. Така че бъдете наясно.

Нямате нужда от него

Както беше написано по-горе, че само растенията могат да синтезират омега-3 и омега-6, означава, че можем да получим тези основни мастни киселини от цели растителни храни [14].

Незаменимите мастни киселини се намират в зелените листни зеленчуци, ленените семена, соята, ядките и семената. Като ядете разнообразна диета на пълнозърнести храни, ще получите достатъчно количество мастни киселини и ще пропуснете проблемите, свързани с животински продукти, преработени масла и добавки [15].

Ще намерите най-много омега-3 мастни киселини (с добро съотношение към омега-6) в ленените семена, семената от чиа, конопените семена, орехите и листните зеленчуци.

Ако искате да започнете да готвите без масло, можете! Правих го отдавна и го обичам. Ще забележите колко повече вкусът на храната е без „маслена ръкавица“ на езика ви и ще се изненадате колко вкусно може да бъде да готвите без нея.

Този уебсайт обяснява как да готвите без масло много добре: Как да печем без масло, Как да печем на скара, сотираме и пържим без масло