пробиотиците

Ако последвате моите истории за IG напоследък, знаете, че използвам дяволите кефир почти навсякъде, където мога да го наглася. Така че се чудите защо внезапната мания с тази странна ферментирала напитка?

Знам, че кефирът е нещо отдавна и от време на време го купувах от магазина, но не бих се наричал очарован от нещата доскоро. След като прочетох няколко книги за храненето на кърменето (като една от любимите ми - Майчината храна - препоръчана ми от Jen IBCLC в Milk and Carry), просто трябваше да знам повече за това как и ЗАЩО това, което ядем, влияе на производството на мляко.

Кърма + Пробиотици

Първоначално се интересувах от науката, която стои зад храните, които играят роля за увеличаване или намаляване на производството на мляко (все още се интересувам - повече за това в бъдеще), но бързо се увлякох в ролята на диетата в качество на кърмата. Качеството на майчиното мляко е силно повлияно (и по много различни начини) от това, което ядем, но едно нещо, което се появява отново и отново в изследването, е важността на жив храносмилателен микробиом в кърмещата майка. Здравото черво не е често срещана тема в храненето на кърменето, то е почти свързано с всички аспекти на здравето и имунитета и неговата важна роля наистина се задейства веднага щом бебето напусне утробата.

Преди да се родят бебетата, чревният им микробиом е сравнително гол (има нарастващи изследвания върху развитието на микробиома на плода преди раждането, които предполагат наличието на здрави бактерии в околоплодната течност, но не специално колонизирани в червата). По време на и веднага след раждането, червата стават много бързо населени от бактериите, погълнати от бебетата, докато преминават през родовия канал + влагалището, когато се полагат върху кожата и чрез кърмене (представете празно поле в Waco, Тексас, което Chip и Joanna купуват и обявен за продажба - изведнъж се превръща в процъфтяващ квартал, изпълнен с домове, пътища, мостове, корабни обиколки и много много МНОГО граждани).

Излагането на бактерии, с които бебетата се сблъскват при преминаване през родовия канал и влагалището, е толкова важно, че има доказателства, които се развиват в подкрепа на изтриване на вагинални клетки от майката и прилагане върху носа, устата и кожата на бебета, родени чрез c- раздел. Тази практика все още се изучава, като крайната цел е пробиотична добавка, давана на бебета с кесарево сечение веднага след раждането, която имитира бактериите, присъстващи в родовия канал (за да се избегне потенциално замърсяване от процеса на тампониране).

Може да звучи малко странно, но това показва колко важни са тези бактерии. Има няколко други начина, по които червата се стартират след раждането: контакт с кожата към кожата (въвежда нови бактерии от кожните клетки на майката), коластра и кърма (осигуряват бактерии и пробиотични/пребиотични захари, които населяват червата, подхранват бактериите/дрожди/гъбички, които вече са там, и предотвратяват развитието на нежелани бактерии) и околната среда бактерии/дрожди/гъбички от въздуха. Кърмата не само засилва колонизацията и узряването на бактериите, които вече се намират в червата, но също така донася на масата своето специално разнообразие от бактерии.

БОГ кърмата е невероятна. И идва от нас толкова много, ние също сме доста невероятни.

Но може ли това, което ядем, да направи кърмата още по-пълна с добри неща ? В много отношения ДА. Един от начините, по които можем да помогнем на нашите органи в търсенето на мляко, е като се уверим, че червата ни процъфтяват по време на бременност и след това (човече, аз просто обичам визуалната картина на процъфтяващото черво). Произходът на полезните бактерии, открити в кърмата, не е 100% известен, но има някои доказателства, че те могат да идват от собствения GI тракт на майката. Също така, по-високите концентрации на пробиотици в майчиното мляко са свързани с по-ниска честота на млечница, екзема и алергии при бебето. Някой сериозен стимул за подобряване на нашите чревни игри.

Е, как да го направим? Нататък към кефира.

Млечният кефир е ферментирал млечен продукт, който се произвежда чрез комбиниране на мляко (обикновено краве или друго мляко от бозайници) с милиони нишки живи бактерии, които се предлагат в чист малък пакет, наречен кефирни зърна (вид SCOBY - симбиотична култура на бактерии и дрожди ). Бактериите в зърната се хранят с лактозата в млякото, разграждайки я до млечна киселина. Резултатът е пикантно, газирано кисело мляко за пиене, което е невероятно богат източник на пробиотици. Тези зърна могат да се използват и за ферментация на други течности, включително млечни млека и дори вода (!), В пробиотична напитка, подобна на комбуча.

Има много начини да получите пробиотици от храната, но кефирът ми се откроява като един от най-лесните и достъпни начини за получаване на голямо разнообразие от направления (буквално се изчисляват трилиони образуващи колонии единици - CFUs). в домашен кефир. ТРИЛИОНИ!). Винаги съм бил по-скоро „истинска храна за добавки“, главно защото храната предлага онези ползи, които търсим (в случая пробиотиците) заедно с много други витамини и минерали.

При домашния кефир опцията за храна може да превъзхожда добавката по отношение на количеството и консистенцията на CFU (да не говорим, че кефирът е НАЧАЛО по-евтин от качествените пробиотични добавки). Други чудесни пробиотични хранителни източници: млечно или немлечно кисело мляко, комбуча, мисо, натто, суров ябълков оцет, темпе и традиционно ферментирали зеленчуци като кисело зеле и кимчи. Киселото зеле може да е един от следващите ми проекти, защото нямах късмет да го намеря в местните магазини за по-малко от 10 долара за малка чаша.

Направи си собствен

KefirCouture любезно ми предостави зърната, използвани в този пост.

Кефирните зърна могат да бъдат закупени лиофилизирани или „традиционни“, което означава, че получавате желатинови топчета бактерии, изпратени до вас в малка пластмасова чаша мляко (на снимката по-горе). Дадох ми любезно няколко зърна от Кефир Кутюр. Отначало купуването на бактерии на Etsy изглеждаше нещо странно, но доколкото знам, или трябва да купувате зърната си в интернет, или да познавате някой, който прави кефир, и те да споделят някои с вас. Според Джейд от KefirCouture, зърната им могат да се използват за култивиране както на растително, така и на млечно мляко (и дори на вода!), Но бактериите предпочитат млечни продукти и може да се наложи да бъдат „хранени“ с млечно мляко от време на време, дори ако планирате да култивирате растително мляко.

KefirCouture ви води стъпка по стъпка през процеса на ферментация в техния блог, така че няма да преоткривам колелото тук, но ще споделя няколко мисли, които съм имал по пътя.

1. Може да се чувствате странно за процеса. отнема ли твърде много време? Нищо не се случва? Сега изведнъж изглежда грубо? Работи ли? Просто отнема малко време, за да се почувствате комфортно с него.

2. Самият вкус не е страхотен (според мен - много хора го обичат обикновен), но е вкусен, смесен в смутита или смесен с портокалов сок - любимият начин за деца.

3. Целият процес е супер готин научен експеримент, от който Рути (на три години) наистина се радва да бъде част.

4. Подобно на домашно приготвената комбуча, често се извършва поддръжка, за да се поддържат зърната активни. Сега зърната ми са толкова продуктивни, че всеки ден правя нова партида и количеството, което получих, се увеличи повече от два пъти. Можете обаче да вземете почивни дни/седмици! Зърната са много еластични.

5. Има ли алкохол тук? Всички ферментирали храни и напитки (включително презрели плодове) съдържат МНОГО малко количество алкохол. Домашният кефир не прави изключение, въпреки че нивото е супер ниско (по-малко от .5%). Колкото по-кратко е времето на ферментация, толкова по-ниско е алкохолното съдържание. Някои сортове кефир, предлагани в магазините (като Lifeway), са формулирани така, че да съдържат 0% алкохол.

Насочете се тук, за да вземете малко зърна, за да започнете ($ 14 за една супена лъжица).

Свържете се с мен, ако го изпробвате у дома, ще се радвам да помогна!