Традиционните руски ястия не са пикантни. Защо не използваме пипер? И защо използваме майонеза, заквасена сметана и копър по твърде много ястия?

Защо руската храна не е пикантна?

Има две основни причини:

майо

Живеем в студена страна

а) Живеем в студена страна. Пикантните храни са по-характерни за тропическите страни, отколкото за студените северни страни, където няма нужда да се използват антимикробни свойства на подправките.

б) Друга причина руската храна да не е пикантна е, че Русия не отглежда повечето подправки на своята територия, така че те винаги трябваше да се внасят. Русия беше предимно земеделска държава, селяните нямаха достъп до вносни подправки и храната им беше съвсем проста.

Една от типичните руски закуски за деца - syrniki (палачинки от извара) със заквасена сметана, Снимка предоставена от http://www.vikalinka.com

Хранителните предпочитания се формират в детството. Ето невероятната статия по тази тема, която показва, че е възможно да подготвите бебетата си да харесват разнообразна храна дори преди да се родят и със сигурност, когато все още са малки деца.

Тъй като повечето руснаци не обичат пикантната храна, повечето етнически ресторанти в Москва се подлагат на подправки или сервитьорът ще ви попита колко пикантни искате да бъдат вашите ястия. Обикновено избирам пикантна, тъй като харесвам пикантна храна, но тя никога няма да бъде прекалено люта. От моя личен пример - мисля, че толерантността към подправките е нещо, което придобивате в детството си. Храната в къщата ни не беше пикантна, когато пораснах, но когато бях дете, живеехме в Кения, където имаше голямо индийско население и в резултат на това можех да се наслаждавам на пикантни самоси и т.н. Тъй като бях изложен на пикантно Индийска храна, сега мога да ям (и да се наслаждавам) дори на много пикантни индийски ястия, но имам по-ниска толерантност към пикантната мексиканска храна .

Каква е типичната руска кухня?

Ши - традиционна руска супа от зеле и месо

Традиционният начин на готвене на храна в древна Русия е бил приготвянето на ястия в глинена фурна (която обикновено е била центърът на къщата и е служила като нагревател). Храната се готвеше в горшки (глинени саксии), основната храна беше супа (най-типична - счи - от месо и зеле и зърнени храни или картофи. Пайовете също бяха много популярни и се печеха на фурна. Дори сега готвенето на фурна е от основно значение за повечето ястия.

Kasha - зърнена каша) в този случай елда)

Най-популярните подправки, използвани за направата на по-малко скучна храна в Русия, са солта и черният пипер (винаги се използват умерено). Солта също е широко използвана за консервиране на храна за зимата - гъби, краставици, домати и др. Почти всяка руска кухня ще има дафинов лист, нито една супа не минава без нея. Руснаците обичат да използват много билки, най-популярната е копърът. Копърът е част от салатите, копърът е върху варени картофи, копърът се добавя към супите. Обичаме копъра и го добавяме към толкова много ястия, че влудява чужденците. Също така използваме магданоз и кориандър, но не толкова.

Храната ни е богата на лук и чесън. Нямаме обаче традиционни рецепти, при които лукът или чесънът да са основна съставка (като френска супа от лук или чешката супа от чесън). Лукът обикновено се смила и пържи и се добавя към ястията, а чесънът се използва или на кубчета и суров като част от салатите, или за подобряване на вкуса на месо или зеленчукови яхнии.

Защо руснаците обичат заквасена сметана и майо?

Заквасената сметана се използва в Русия от древни времена. Заквасената сметана е продукт, направен от сметана. Той съдържа високо съдържание на мазнини, но въпреки това е доста здравословен и се смила лесно дори за хора с непоносимост към лактоза. Защо трябва да добавяме повече мазнини към нашите ястия? Отново животът в студена страна изисква по-питателна храна. Заквасената сметана определено е по-здравословна от маслото. Заквасената сметана обикновено се използва като сос за салати, тя прави всички традиционни супи (ши, борш, окрошка, гъбена супа и др.) По-вкусни, има страхотен вкус с варени картофи и милиони други ястия.

Не позволявайте на тази салата да ви заблуждава. Пресъздадох ресторанта, в който се сервира руска салата в кухнята ми ... но обичайната порция е няколко пъти по-голяма

Що се отнася до Майо - нещата стават по-сложни. Майонезата е сос, дошъл в Русия от френската кухня. Всичко има смисъл. Най-„руската“ ни салата е проектирана от френския готвач Оливие. Пресната майонеза се прави от зехтин и жълтъци, съдържа много мазнини, но във френската кухня не е било предназначено да се яде в големи количества.

Как руснаците използват Mayo?

Тук нещата стават страшни. Руснаците използват майонеза в индустриални количества. Обикновено този сос не се приготвя у дома, хората използват търговски марки. Най-типичният сорт е майонеза провансал, 67% масленост. Майо отдавна беше скъп, тогава беше част от дефицитни продукти по съветско време, сега е наистина евтин и широко достъпен.

Хората добавят майонеза към повечето салати, много хора използват майонеза като сос за всички основни ястия и вместо заквасена сметана за супи.

Това слайдшоу изисква JavaScript.

Но най-страшната употреба са ястията, изпечени под палтото на майонеза. Месо, риба, пиле, зеленчуци - всичко става по-вкусно под дебелия слой майонеза (дори ако съставките са с ниско качество). Едно от най-популярните основни ястия от 90-те е „Месно френски стил“ - месо, печено под палтото на майонеза и сирене.

Има няколко изключително популярни блога за храна, посветени на готвенето с майонеза. Всяка съставка, за която можете да се сетите, е представена там. А представянето на ястията често е много сложно.

Пържен майонез, без майтап

Но апотеозът на свързаната с майонеза кухня е ... пържен майонеза! Да, можете да изпържите тези неща! Просто го замразете, направете топка, като използвате лъжица за сладолед, намажете с галета и пържете в загрято масло!

Кой вид ни води до въпроса - Как руснаците остават във форма?