кафето

Кафето е толкова универсално. Това е, което обичам в него. Можете да го пиете черно, с парче мляко, малко наполовина или с крем. Добавете захар или не. Нищо наистина не притъпява този основен аромат на кафе, който е толкова мощен и здрав.

Въпреки че не експериментирам прекалено много с чашата си кафе у дома, опитвам се да бъда в течение с последните тенденции в пиенето на кафе. Винаги съм отворен за нови идеи. Но тази една тенденция ме спря мъртъв - Добавяне Сол към кафе?

Да, чухте добре. Защо, о, защо бихте направили това с вашата скъпоценна чаша Джо, която питате? Оказва се, че добавянето на сол към кафето противодейства на горчивината и закръгля вкуса му. Това е подкрепено от науката. Когато науката говори, аз съм склонен да слушам.

Науката зад горчивината в кафето

Противно на общоприетото мнение, кофеинът не прави кафето горчиво. Според учени от Техническия университет в Мюнхен, Германия, само около 15% от горчивината в кафето идва от кофеина. Основната част от горчивината в кафето идва от два класа съединения - хлорогенова киселина, лактони и фенилиндани.

И двете съединения са антиоксиданти, открити в печените кафе на зърна, а не в суровите, зелени зърна. Лактоните с хлорогенова киселина присъстват в по-леките печени, а фенилинданите, които са продуктите на разграждането на лактоните с хлорогенова киселина, присъстват в по-тъмните печени.

Това ясно показва, че колкото по-силно печете кафето си, толкова по-сурово и по-горчиво става.

Пивоварни грешки, които биха могли да направят кафето ви горчиво

Лошите навици на приготвяне също могат да вгорчат кафето ви. Прекаляването с кафето или прекаленото му оставяне стръмно води до горчивина. Използването на много гореща вода или вряща вода за извличане на кафе води до вгорчаване на варенето.

Използването на прекалено фино смилане, използване на прекалено много кафе пропорционално на вода, използване на остарели или некачествени зърна кафе или използване на мръсно оборудване за приготвяне - всичко това води до продукт с горчив вкус. За да разберем защо солта помага да се укроти тази горчивина, първо трябва да разберем как действа солта.

Как действа солената борба с горчивината?

Всичко започва от езика. Повърхността на езика е облицована с хиляди вкусови рецептори, всеки от които може да идентифицира 5-те основни вкуса - сладък, солен, горчив, кисел и умами. Храната на езика предизвиква химическа реакция, която след това се предава в мозъка. По този начин разпознавате вкуса.

Изследванията показват, че биологичният механизъм за производство на сладки, солени, кисели и умами аромати е сходен. Солта, макар и да е вкус, работи за усилване на тези други вкусове.

Нашето любимо кафе

LifeBoost е здравна и екологична марка кафе, която продава всички органични кафета с ниско съдържание на киселини и нашите екипи отиват на кафе! Те също така предлагат на нашите читатели 50% отстъпка за всички клиенти за първи път. Така че опитайте и вижте защо това е нашето решение!

Горчивостта, от друга страна, действа по различен начин. Вместо нормалната реакция, вкусовите рецептори отделят калциев йон, който изпраща „горчив“ сигнал към мозъка. Солта по причини, които все още не са демистифицирани, замества тази реакция върху вкусовите рецептори, като по този начин прикрива горчивото усещане.

Така че, солта помага! Но как трябва да го добавите към кафето си?

Според Алтън Браун, много популярен автор на готварски книги, добавянето на четвърт чаена лъжичка кошерна сол към 6 супени лъжици утайка от кафе неутрализира горчивината и киселинността в кафето и засилва присъщата му сладост. След това можете да изберете предпочитания от вас метод за приготвяне на това осолено кафе.

Като се има предвид това, няма правила или рецепти, които да се спазват, когато добавяте сол в кафето си.

Можете или да добавите малка щипка сол към основата си, преди да приготвите, или да добавите малка щипка към вече сварено кафе, за да балансирате вкусовете и да ги закръглите. Просто се уверете, че не го добавяте прекомерно към всяка чаша - само когато усетите, че кафето е с лошо качество, малко е остаряло или е прекалено извлечено.

Вярвайте или не, това не е нова тенденция!

В Северна Скандинавия, Сибир, Турция и Унгария има дългогодишна традиция да се добавя щипка сол към кафето. Всъщност в крайбрежните райони, където реките се срещат с морето, хората използват солена вода, за да си варят кафето.

Сладка вода има по-голяма соленост от сладководната, но не толкова, колкото морската. Използването на това за приготвяне на кафе увеличава както интензивността, така и разпенването на крайния продукт.

Има ли някакви ползи за здравето от това?

Самото кафе има много ползи за здравето. Той е зареден с антиоксиданти и съдържа немалко важни хранителни вещества като калий и магнезий. Кафето също може да намали риска от някои заболявания като Паркинсон, Алцхаймер и Деменция.

Кафето подобрява енергийните нива, дава ви тласък на адреналин и ви помага да изгаряте мазнини. Когато добавяте сметана, захар, сиропи и аромати, за да направите кафето си по-вкусно, натрупвате само празни калории, като същевременно отричате някои от тези ползи за здравето.

Така че, ако се опитвате да изчистите постъпката си, добавянето на сол към кафето вместо калорични добавки може да ви помогне да контролирате диетата си и все пак да се наслаждавате на чашата течно гориво за реактивни двигатели, за която толкова жадувате!

Друга причина да обичате солта в кафето - солта помага за попълване на част от натрия, който тялото ви губи, когато пиете кафе.

Проучванията показват, че само четири чаши от любимото ви кафе на ден могат да доведат до загуба на 1200 mg натрий, което всъщност е препоръчителният ви дневен прием. Щипка сол, добавена към варената ви би трябвало да ви помогне да възвърнете част от този скъпоценен натрий.

Ами киселинният рефлукс?

Ако кафето ви дава киселинен рефлукс, трябва внимателно да проучите качеството на утайката от кафе и печеното върху зърната. Леките до средни печени имат по-голямо съдържание на киселина от по-тъмните печени. Така че преминаването към тъмно печено, качествено зърно арабика, например, може да реши вашите проблеми с киселинността.

Ако сте останали с лоша торба с кафе, обаче, добавянето на щипка сол към вашето кафе определено може да помогне за укротяване на част от този киселинен рефлукс.

Трябва ли сега да замените млякото и захарта със сол в кафето си?

Не точно. Висококачественото кафе, когато е изпечено и приготвено добре, има само по себе си страхотен вкус. Тя ще бъде леко горчива, но по начин, който подобрява вкуса на вашето кафе като цяло. Няма да се нуждае от захар или мляко, за да стане годно за пиене.

Но вкусът е субективен. Така че, ако глътка кафе ви накара да направите гримаса, продължете и добавете щипка сол в кафето си. Това ще намали киселинността и горчивината и ще изглади вкуса и ще го направи по-мек. Само не забравяйте, че малкото върви далеч!