•  

За начало са вкусни. И всеки сезон носи свои реколти от вкусни листа за пълнене. Започнете с тези рецепти, пълни с пролетни продукти

НОВ ЛИСТ Зелето не е единственият зеленчук, годен за пълнене. Тук радикио прави вкусна обвивка за пълнеж от подправено агнешко, козе сирене, кедрови ядки, златни стафиди и билки.

трябва

Снимка: Брайън Гарднър за The Wall Street Journal, Стайлинг на храна от Хедър Мелдром, Проп стайлинг от Сара Васил

КОГАТО ШЕФ Томаш Сковронски посещава семейство във Варшава всяко лято като дете, баба му го приветства със зелеви кифлички, подправени в ярък доматен сос. „Повечето хора биха казали, че това е зимно, комфортно ястие“, каза той. „Но пълненото зеле през лятото има смисъл за мен, защото тогава се случват най-добрите домати.“

Г-н Skowronski и неговият съ-готвач и партньор, Кейт Lasky, обслужват своите собствени мнения за полски gołąbki в Apteka, в Питсбърг. Напълнени с микс от гъби, някои от които се хранят сами, като.

КОГА ШЕФ Томаш Сковронски посещава семейство във Варшава всяко лято като дете, баба му го посреща с зелеви кифлички, подправени в ярък доматен сос. „Повечето хора биха казали, че това е зимно, комфортно ястие“, каза той. „Но пълненото зеле през лятото има смисъл за мен, защото тогава се случват най-добрите домати.“

Г-н Skowronski и неговият съ-готвач и партньор, Кейт Lasky, обслужват своите собствени мнения за полски gołąbki в Apteka, в Питсбърг. Изпълнени с микс от гъби, някои от които се хранят сами, както и елда и печени зеленчуци, тяхната веган версия се предлага в доматен бульон, напоен с пушен червен пипер. Удовлетворяваща и също така изненадващо лека, това е вкусна система за доставка на сезонни продукти, която има поне толкова смисъл през пролетта или лятото, колкото през зимата или есента.

Забележително месест за безмесно ястие, пълнежът предлага редица приятни текстури. Вземайки знак от бабата на г-н Скоуронски, преди да натъпкат и овалят зелевите листа, готвачите пекат гъбите, лука, копъра и тънко нарязаното зеле за пълнежа, докато не се карамелизират дълбоко. "Тези печени, някакви лепкави парченца, които се придържат към тигана, са най-добрата част", каза г-н Skowronski.

„„ Това е вкусна система за доставка на сезонни продукти, която има смисъл през пролетта. “

След като възприемете многосезонната гъвкавост на това ястие, ще откриете, че изваждате всякакви листа на пазара. В Achilles Heel в секцията Greenpoint в Бруклин, Ню Йорк, готвачът Desiree Tuttle обвива пълнеж от кафяв ориз, лук и гъби в деликатна манголд. „Нещо в това да си в този квартал, който е много полски и източноевропейски, накара да се почувства правилно да включиш това в менюто“, каза тя. Г-жа Татъл нарича малките пакети с манголд „любовни писма“.

Тъй като манголдът е по-нежен от зелето, тези ролки се приготвят бързо, минус традиционната стъпка за задушаване във фурната. Г-жа Татъл просто дава на листата бърз бланш, преди да прибере пълнежа и да се търкаля, след което запече ролките в чугунен тиган. Тя ги сервира с решетка от пармезан и пикантен, чеснов доматен сос, който придава хубав ръб на ястието. „Сосът е важен, за да ви помогне да преминете през нестандартния пълнеж“, каза готвачът.

Г-жа Tuttle също предложи мускулести зелени като яка и дори румен като обвивки. За мен по това време на годината радикиото е очевидният избор. На върха си през пролетта и есента, горчивата цикория се издържа добре на плънка от агнешко месо, подправено с кимион и кориандър, плюс шепа магданоз и мента. Обсипани с кедрови ядки и стафиди, обогатени с козе сирене и пръски оцет от Шери, тези ролки от радики изкривяват вид сицилиански. Печенето подслажда радикиото, но листата запазват достатъчно захапка, за да балансират агнешкото. Сос от кисело мляко, добавен със запазен лимон и смрадлика, има вкус на слънце.

Всички тези ролки могат да бъдат приготвени преди време и да се загреят преди сервиране, което ги прави изключително приветливо ястие за вечеря. Те също така пътуват добре, независимо дали ги носите на пътешествие или пикник, така че те отговарят на широк спектър от случаи, както и сезони. „Пълните зеленчук с повече зеленчуци“, каза г-жа Татъл. „Това наистина е наистина утешително и никога няма време за това.“