Здравейте приятели! Знаете ли с какво наистина се занимавам напоследък? Кисело зеле. Запишете това под „звучи странно, страхотен вкус“ - вчера приготвих голяма салата за обяд със зеленчуци, кафяв ориз, консервиран тон (смесен с малко дижонска горчица) и голяма маслена порция кисело зеле. Покрит с балсамов винегрет (домашно приготвен - зехтин + лимонов сок + дижонска горчица + балсамов).
Защо киселото зеле е страхотно, освен вкусно (по мое мнение)? Пълно е с пробиотици! Пробиотиците са живи организми, като бактерии или дрожди, за които се смята, че подобряват здравето. Тялото е естествен дом за тези организми; само храносмилателната система може да се похвали с голямо количество много видове бактерии, които помагат да се поддържат червата здрави и помагат за храносмилането. Тези здравословни бактерии помагат също така да ни предпазят от патогени (вредни бактерии), да детоксикират вредните съединения (като алкохол или наркотици) и други.
Обикновено тялото ни има здравословно множество чревни микроорганизми, но понякога поради причини като стрес, увреждане на червата, инфекция, прекомерна употреба на антибиотици или лоша диета, бактериалното съотношение може да стане дисбалансирано. Това може да доведе до множество проблеми, свързани с нашия имунитет, а също така може да причини стомашно-чревни проблеми като газове, подуване на корема и диария, заедно с лошо усвояване на хранителни вещества.
Хранителните източници на пробиотици включват храни и напитки (като кисело мляко, мътеница, кефир и комбуча), които са ферментирали, но не са пастьоризирани, тъй като пастьоризацията убива бактериите. Поради тази причина не всички масово произвеждани кисели зеле съдържат пробиотици, така че потърсете такъв, който е в хладилник и е етикетиран като съдържащ живи култури.
Миналата седмица открих няколко разновидности на местно кисело зеле на органичния пазар на мама и с удоволствие си хапвахме през тях! Знам, че тази салата звучи странно, но опитайте. 🙂
Друг любим начин за ядене на кисело зеле е, разбира се, с колбаси. 🙂 Това беше едно от любимите ми ястия, когато живеех в Европа! (Вижте също: моята публикация за преподаване на английски език в Прага.) В понеделник вечерта Мат и аз приготвихме една лека и пълна с вегетариански вечеря наденица с сотирани чушки и лук и един тон кисело зеле. Имах част от моята върху парче препечен хляб като кок за смяна. Плюс допълнително дижонска горчица! Разхвърлян и вкусен.
Плюс малко допълнително вегетарианско захранване отстрани! Това е добър пример за това как можете да направите всяко хранене задоволително (и питателно) с добавяне на много зеленчуков обем. Можехме просто да имаме наденица + хляб, но това не би било толкова вкусно или засищащо (или като опаковано с хранителни вещества)!
Вие сте фен на киселото зеле? Опитвали ли сте някога да си направите у дома? Предполагам, че просто ще подкрепя опитни професионалисти в производството на кисело зеле, но знам, че вероятно не е толкова трудно да се направиш сам!
Искате повече по тази тема? Вижте също: Ползи за здравето от ферментирали храни (пост от гост от колега диетолог).
- Защо яденето на едно и също нещо всеки ден не причинява хранителни алергии
- Защо всички ядат зеле през януари Хранителната мрежа здравословно яде рецепти, идеи и новини за храните
- Какво осигурява храната в човешкото тяло Здравословно хранене SF Gate
- Очарователните хранителни навици на Albert Ainstein Food Manorama English
- Основният плейлист за подкасти за здравословно хранене Real Food Whole Life