Начало »Защо водораслите са здравословни

защо

Защо водораслите са здрави?

Според Регламента за забрана на хранителните и здравни претенции „Регламент № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета“ - нямаме право да наричаме водорасли за здрави, така че не го правим! - Но DTU, Science, Christian Bitz и много други го правят!

Тази страница ще обхваща следните области.

Тревата на морето

С оглед на това колко хора са се запознали с водораслите като досаден елемент на плажа, няма какво да се каже, че английският израз е водорасли. Това казва нещо за общото отношение на Запада към големите морски водорасли.
В Дания обаче стигнахме толкова далеч, че наричаме водорасли за морски зеленчук - което звучи по-привлекателно. В статия за морските водорасли Кристиан Биц пише: „Някои от най-модерните неща, в които можете да поставите зъбите си, са, че вие ​​също получавате между пръстите на краката горещ летен ден на ръба на водата.“ И продължава:

„Защото водораслите са просто едни от най-здравословните, които можете да ядете. Обикновено не съм толкова развълнуван от обявяването на храна за суперхрана, защото е по-важно да се храним разнообразно, отколкото да ядем някои конкретни неща, защото и двамата получават най-различните от здравословните съставки на борда. Но по отношение на водораслите е толкова близо, че се чувствам като ... “

Във връзка с това можем да споменем и цитат на Оле Г. Моуритсен, който е написал датската книга „Морски водорасли: морски зеленчуци“ - книга, която препоръчахме:

„Морските водорасли могат да предложат повече, отколкото като потенциален източник на храна за човечеството. По този начин водораслите са били използвани от хората за целите на света например. строителни материали, горива и почвени торове. „

Морските водорасли са по-често срещани на Изток, където морските водорасли са били считани за ценни през годините, а върховете са в Япония, където честват Деня на водораслите всяка година на 6 февруари.

Танг, който е морски водорасли на датски е древно скандинавско общо име за растения, които растат в морето. Във всекидневната реч водораслите се означават като това, което намираме по брега, а по датските брегове откриваме зъбни трески, мехури, захарни водорасли, червен дулс или морска салата.

Водораслите не са истински растения, а многоклетъчни, големи водорасли, известни още като макроводорасли.

На изток морските водорасли имат специален статут, не на последно място, защото много различни видове водорасли са част от ежедневната храна на населението и има богата културна история за събирането и отглеждането на водорасли.

Като консумацията

По-голямата част от потреблението на водорасли в света се произвежда в специални ферми за водорасли, и особено Китай, Филипините, Корея, Индонезия и Япония са водещи производители на тези водорасли.

Годишната стойност на този вид аквакултури сега надхвърля 40 милиарда датски крони. Най-ценната единична култура е японското нори, известно от суши. Нори се произвежда от червени водорасли Porphyra yezoensis, в датски пурпурхинде. Световната индустрия нори има годишен оборот от около 10 милиарда датски корони.

Морските водорасли в Дания са все още доста малка част от това, но признаците от индустрията у дома показват, че това е пазар с бърз растеж.

Добрият вид мазнини - водораслите са храна за мозъка!

Когато питаме хората дали са опитали водорасли, отговорът често е не. Но това е все по-дълго между отхвърлянето не - и то защото водораслите съдържат много значителен здравен потенциал като храна за човека. Съставът на различните хранителни вещества, особено на незаменимите полиненаситени мастни киселини, е донякъде близо до идеала като човешка храна.

Може да не звучи много, когато кажете, че водораслите съдържат 2-5% мазнини в сухо тегло. Но интересното е, че има наднормено тегло на ненаситени мастни киселини, обикновено 2-3 пъти по-ненаситени от наситените мазнини. В допълнение, ненаситените мастни киселини, особено полиненаситените есенциални мастни киселини, омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Също така е добре известно, че западната диета съдържа твърде много наситени мазнини и твърде малко от незаменимите мастни киселини, които организмът ни не може или произвежда в много ограничена степен.

Съотношението на омега-3 към омега-6 в водораслите е от порядъка на 0.7-3.2, което е близо до идеалното съотношение около 1. Забележително е, че нашата нервна система и мозък съдържат 65% мазнини, от които повече от половината са дългите вериги, супер ненаситени мастни киселини и че съотношението на омега-3 към омега-6 е близо до 1. Това е причината да се споменава рибата и водораслите като храна за мозъка.

Освен това съотношението на незаменимите омега-3 и омега-6 мастни киселини е напълно извън баланса. Дисбалансът е фактор, допринасящ за много от болестите в начина на живот, от които страдаме, особено сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет II и рак, но също така и за много психични заболявания, които се развиват силно на Запад. Обикновено ядем поне десет пъти повече омега-6 спрямо омега-3. Омега-6 се получава от растителни храни като соя и различни растителни масла например. от царевица и слънчоглед. Омега-3 идва предимно от морето - от риби, миди и водорасли. Интересното е, че и за рибите омега-3 мазнините са основни мастни киселини.

Водораслите са диетична храна

Изследванията показват, че съдържанието на водорасли във витамини и минерали и други добри вещества е десет пъти по-голямо, отколкото в някои от растенията, които познаваме от сушата. Водораслите също са идеално тънки, тъй като са пълнени с диетични фибри - има повече влакна на. 100 g, отколкото в други известни зеленчуци, богати на фибри като зеле и броколи - и освен това е много нискокалоричен.

Риби и водорасли

Рибите дори не могат да произвеждат омега-3 мастни киселини. Те трябва да ги вземат от диетата си, т.е. по-надолу от хранителната верига, където срещаме водораслите. Това са водорасли и следователно водорасли, които са основният източник на незаменими омега-3 мастни киселини, особено дълговерижните и супер-ненаситените мастни киселини докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA), които познаваме най-добре от рибеното масло като хранителна добавка.

Всички добри вещества

Съдържанието на различни вещества варира значително от морски водорасли до морски водорасли, а освен това количеството на веществата зависи от местообитанието и вариацията на сезона. В момента участваме. в експеримент с DTU, където тези вещества трябва да се измерват. Разбира се, има малко време, преди резултатите да могат да бъдат сравнени, но ние ще Ви информираме за това на нашия уебсайт.

Съдържанието на йод може да е много високо в кафявите водорасли, особено листните водорасли (Saccharina latissima, Saccharina japonica). Йодът е важен за хормоналната функция на щитовидната жлеза, но може да бъде и вреден в прекомерни количества.

През последното тримесечие на 2018 г. страницата ще бъде актуализирана с много нови знания и информация за съдържанието на водорасли.

Солта в водораслите

Интересното при солта в водораслите е, че повечето видове имат излишък на калиеви соли спрямо натриевите соли, което прави водораслите и солите от водорасли добри заместители на готварската сол във връзка с регулирането на кръвното налягане. Това е добре за вас, вашето здраве и вашето кръвно налягане.

Водорасли и умами

Морските водорасли имат и много дълбокия вкус на умами, който иначе познаваме предимно от месото и складираните продукти, което кара морските водорасли да правят вкуса на вашите ястия повече.

Морските водорасли са неизползвана суровина в скандинавската кухня

Има основателна причина да се предположи, че водораслите по-рано, във всички крайбрежни райони, са били част от диетата. Знаем, че водораслите преди са били част от линията на бедността в крайбрежните райони на скандинавския регион, а в Исландия, Фарьорските острови и на норвежката брегова линия все още има спомен за водорасли при приема на храна. Едва ли има съмнение, че водораслите в бъдеще ще бъдат много по-голяма част от нашата диета.

В индустрията наблюдаваме нарастващо търсене както от магазините за здравословни храни, така и от ресторантите, които желаят да сервират пресни датски водорасли за своите гости.

Ако искате да придобиете повече знания в тази област, ще проведем различни събития с водорасли

Не можем обаче да живеем само от водорасли - те съдържат твърде малко калории!

Морски водорасли като „зеленчуци от морето“ ще означават добре дошло обновяване в западния хранителен режим и могат да противодействат на нарастването на свързаните с диетата заболявания.

Едва ли някоя друга стока има толкова широко приложение в кухнята, колкото водораслите. Водораслите могат да се консумират сурови, варени, печени, препечени, пречистени, изсушени, гранулирани или пържени. Може да се яде само по себе си или да се намери в безброй комбинации с други студени или горещи съставки. Почти във всяка ситуация водораслите запазват непокътнати повечето си здравословни съставки.

Следователно има добра причина, поради която нарастващ брой датски готвачи до статут на звезда на Мишлен са приели водораслите като вълнуваща и предизвикателна стока.

Първоначално това ще бъде червен дулс, лилав умивалник, крилати водорасли, зъбна треска, обвивка на пикочния мехур, водорасли захар, весла, кюве и морска салата, които ще бъдат най-очевидните видове за използване в скандинавската кухня, въпреки факта, че има повече от сто вида водорасли само в Дания.

Водораслите се срещат на много места, където може дори да не го осъзнавате

Преди това писахме, че малкото са се опитали да ядат водорасли - поне датски водорасли. Но потърсете допълнително време следващия път, когато купувате продукти - може би съдържат водорасли. Морските водорасли могат да предложат повече, отколкото като потенциален източник за консумация от човека. По този начин водораслите са били използвани от хората за целите на света например. строителни материали, горива и почвен тор.

Освен това се използва от няколко десетилетия в повече или по-малко преработена форма като лекарство, сол и желиращ агент и като източник на важни вещества като йод, поташ и сода. В последно време морските водорасли се използват за производството на биоактивни и фармацевтични продукти и в бъдеще могат да се използват и за производство на биогорива като дизел и етанол.

Е-номера

Без да знаят, повечето хора влизат в ежедневен контакт с продукти, получени от водорасли под формата на добавки, като например използвани за сгъстяване на храни. E-400 до E-405, E-406 и E-407 E-номера обхващат съответно групите алгинати, агар и карагенан, извлечени от кафяви водорасли (алгинат) и червени водорасли (агар и карагенан), съответно.

Алгинат, агар и карагенан са сложни полизахариди, които имат изключителна способност да свързват водата. Един добър агар може например да свърже повече от 99% вода. Някои карагенани са добри в обвързването на протеини и поради това се използват за сгъстяване на млечни продукти.

Други карагенани имат антивирусни ефекти, които се използват в контрацептивни продукти за намаляване на риска от ХИВ инфекция.

Норвегия има голямо производство на алгинат на базата на реколтата от диви въплъщения на cuvie (Laminaria hyperborea) и норвежки водорасли (Ascophyllum nodosum).

Можете ли да отглеждате водорасли в Дания?

В близко бъдеще бихме искали да стартираме проект, при който 2-3 места около Isefjord, Kattegat и Storebælt да направим 4-5 аквакултури за отглеждане на водорасли. Водораслите могат да се използват и за комбинирано размножаване - например там стоят. аквакултура с пъстърва или миди. Възможностите са много - но повече за това в близко бъдеще.

Понастоящем работим по получаването на продукти с морски водорасли на рафтове в толкова много специализирани магазини, магазини за деликатеси и т.н., колкото е възможно - тези продукти могат да бъдат както сурови водорасли за по-нататъшна преработка, така и водорасли като преработен продукт - като сол, масло, песто или горчица.