прогреса

Спомням си първия си сандвич с яйчена салата. Не съм сигурен на колко години бях, може би само на четири. Това беше обикновен, неподправен сандвич. Без кисели краставички. Без маруля. Просто твърдо сварено яйце, разбито с евтина майонеза, в едно сгънато парче хляб, намазан с маргарин - влажен, донякъде сладък, богат на глутен, свързан с добавки, снежнобял чудесен хляб. Бях мигновено фен. И, в ретроспекция, не толкова самата салата от яйца ми хареса, но начинът, по който комбинацията от маргарин и яйца за салата подобри гъбесто-сладката слаба преработена питка.

Хлябът беше основен елемент в диетата ми като дете. Това беше основен елемент за повечето други американски деца през 60-те и 70-те години на миналия век и вероятно все още е така. По време на първия ми сандвич с яйчена салата средностатистическият американец получаваше над 30% от дневните си калории от бял хляб - половин килограм и половина на седмица - и съм почти сигурен, че седмичният ми прием е бил поне среден. В наши дни не ям много хляб. Всъщност активно го избягвам. Редовно ходя цели месеци, без да ям хляб под каквато и да е форма. През последните осем години или около това ям „Палео“.

Палео диетата всъщност не е диета по начина, по който обикновено се използва думата. Въпреки че често се комбинира с други „модни“ диети и често се свързва с високомаслената кето диета с високо съдържание на мазнини, диетата Палео, в най-ясната си, нетърговска, неприщяща форма, е просто използването на начин на живот на предците като начин за определяне на избора на храна. Той се различава от повечето други диети по това, че е предимно забранителен, просто списък на хранителните жанрове, които не трябва да се яде, заедно с разхлабени предложения за това какво да се яде вместо това.

Едно бързо правило относно разрешеното и забраненото при диетата Палео е да попитате за всеки елемент от менюто, който обмисляте, „Би ли било налично това или нещо подобно преди 20 000 години?“ И ако отговорът е „Не“, тогава не го яжте. Основната идея е, че хората са еволюирали, за да процъфтяват в голямо разнообразие от хранителни вещества - в края на краищата ние сме всеядни, но по-голямата част от тази „еволюция“ се е случила в контекста на ловец-събирач, преди земеделската революция. Селскостопанските продукти, които не се предлагат в дива форма, са чужди вещества според еволюиралите очаквания на нашето тяло и нашите физически системи не са подготвени да се справят с тях до степен, в която са подготвени да се справят с по-автентични човешки храни. Това изключва млечните продукти, всички съвременни версии на зърнени култури, повечето бобови растения и всичко, сглобено от изкуствени, фабрично генерирани съставки.

При всички диети „начин на живот“ има вариации в строгостта. Някои вегетарианци все още ядат яйца и млечни продукти. Някои избягват яйцата, а други, вегани, се опитват да избегнат изцяло всички странични животински продукти. По същия начин, с яденето на Палео. На ултра стриктния край на нещата имате хора, които не само избягват зърнени и бобови култури, но и нощници (домати, картофи, чушки, тикви, пъпеши), тъй като повечето ядливи нощници са храни от Новия свят и не биха са били достъпни за хората в плейстоцена; в допълнение, нощниците съдържат токсични алкалоиди и лектини, които са свързани анекдотично с проблеми с имунната система при чувствителни индивиди. Намирам се в противоположния край на континуума на палео-строгостта. Не само ям нощници, но ям и зърнени храни, бобови растения и млечни продукти от време на време - от време на време пица или сандвич с деликатеси - и повече от случайно вино. Смятам, че ям Палео близо 90% от времето - всъщност по какъвто и да е начин, по който решите да измерите тези 90%: според калориите (90% или повече идват в одобрена от Палео форма) или храна (едно или две хранения на седмица може да включва сирене или зърнени храни или бобови растения).

Всички диети са спорни. Понякога противоречието е свързано с различни виждания за хранителните ползи. Понякога това е свързано с това дали диетата е наистина ефективна спрямо посочената цел - във всички, с изключение на малка част от случаите, основната цел е загуба на тегло. Палео диетата се оказа противоречива и по двете причини. Но противоречиво е и по друга причина. Противоречиво е, защото самото схващане, че всичко, което хората са правили преди цивилизацията, би могло да бъде по-добро по неквалифициран начин от това, което цивилизованите хора правят сега, се сблъсква с лицето на дълбоко вкоренената православие на човешкия прогрес, очевидно фалшива ортодоксия, която е била с нас поне от времето на Просвещението.

Цивилизацията е начин на живот, който в много отношения противоречи на еволюиралите ни физически, социални и психологически очаквания като събирачи на ловци и несъответствието не би било възможно да се поддържа, камо ли да издържи, без задълбочена и изключително ефективна система за оправдание, мрежа от вярвания - много от тях явно неверни - които функционират за утвърждаване и поддържане на цивилизованото статукво. Да оспориш тези „истини“ на цивилизацията означава да оспориш основните идеи за това какво означава да си човек. „Маршът на човешкия прогрес“, идеята, че човешката история е прогресивна, че човешките иновации и постижения непрекъснато правят нещата все по-добри и по-добри, е ключово убеждение. И фактът, че той лесно се опровергава дори от най-повърхностното обективно изследване на фактите, означава, че той трябва да бъде защитен агресивно, активно и активно.